Aula 4 – Roda de harmonização

Agora você vai conhecer uma ferramenta muito importante que vai facilitar o seu dia a dia: a Roda de Harmonização. Criada para ajudar a compreender os sabores e suas origens, na roda você vai conseguir visualizar de forma lúdica essas sensações e de onde elas vêm. O que ajuda não só a apreciar melhor a sua bebida, mas também a buscar as tão desejadas harmonizações perfeitas. Um Campari, por exemplo, tem notas que remetem a laranja, especiarias, ervas e às suas características bitter sweet, dentre outras.

Com o objetivo de padronizar os treinamentos, ela foi desenvolvida como uma forma de organizar as palavras que criam o vocabulário sensorial de um produto, seus aromas e sabores. Criada em 1995 pelo presidente de uma associação norte-americana de cafés, a roda é formada por círculos com seções que identificam notas de aroma e sabores mais básicos e é uma ferramenta muito importante, pois facilita a comunicação entre as pessoas envolvidas no processo de fabricação e comercialização de vários produtos, inclusive bebidas.

O que é:

Como mencionado anteriormente, esta é a Roda de Harmonizações. Ela serve para ajudar a compreender os sabores e suas origens. Já parou para pensar que um Campari tem notas que remetem a laranja, especiarias, ervas e às suas características bitter sweet, dentre outras? Na roda, você vai conseguir visualizar de forma lúdica essas sensações e de onde elas vêm, o que ajuda não só a apreciar melhor a sua bebida, mas também a buscar as tão desejadas harmonizações perfeitas! É uma forma de descrever os inúmeros perfis sensoriais que drinks e aperitivos podem ter e tornar a sua experiência ainda mais gostosa!

Tipos

Neste guia, as Rodas de Harmonizações Perfeitas são apresentadas em dois modelos:

Organolépticas: Considera as propriedades sensoriais dos produtos, ou seja, aquelas que são percebidas pelos nossos sentidos como olfato, visão, paladar e tato. Do centro para a extremidade, o fluxo segue das percepções até os ingredientes que materializam esses sentidos. (Campari, Aperol e Cynar)

Harmonização: Representam os caminhos que levam às várias combinações com os coquetéis. Parte dos grupos de alimentos que as compõem até os pratos que harmonizam perfeitamente com os drinks. (todos os coquetéis)

Como ler a Roda de Harmonização

A roda é formada por círculos com seções que identificam notas de aromas e sabores mais básicos. É uma ferramenta muito importante, pois facilita a comunicação entre as pessoas envolvidas no processo de fabricação e comercialização de vários produtos.

CENTRO – No centro da roda temos o coquetel a ser analisado.

CAMADA 1 – O grupo principal é dividido em especificações que detalham suas características, chegando na extremidade ao nome do alimento que se encaixa perfeitamente.

CAMADA 2 – Indo para as extremidades vamos aprofundando ainda mais essas notas, dando nome aos grupos de frutas e ervas, por exemplo: frutas cítricas, frutas de caroço, frutas brancas etc.

CAMADA 3 – Na parte final, vamos direto ao ponto, com o nome daquele sabor. Podem aparecer informações como hortelã, cereja, alecrim dentre outros.