Aula 2 – Primeiros passos
Para começar a colocar em prática a harmonização, precisamos prestar atenção tanto na bebida quanto na comida.
A visão é o primeiro dos sentidos aguçados quando vamos fazer uma boa harmonização. Cores, apresentação, beleza? tudo isso impacta muito no resultado final
Em seguida, vêm os aromas. Feche os olhos e com uma boa inspiração, sinta os aromas da bebida. Notas frutadas, condimentadas, herbáceas e minerais. São muitas as informações que podem estar ali.
Dê um pequeno gole e busque os sabores que se destacam. Cabe aqui mais uma pequena explicação: o sabor é a junção de aroma, gostos básicos e sensações táteis na boca. Além de perceber esses sabores, vamos também avaliar a sua intensidade e duração. Será que já dá pra ter uma ideia da força dessa bebida?
Falando sobre essa junção de elementos que formam o sabor, vamos conhecer um clássico que representa muito bem essa combinação: o aperitivo.
Momento Aperitivo
Criada em Turim, Itália, há mais de 200 anos, a cultura do momento aperitivo é sinônimo de celebração entre amigos e uma experiência gastronômica que até hoje faz parte da cultura italiana. É uma ocasião para socializar, rever os amigos e principalmente aproveitar a combinação de drinks e comida, ou seja, um coquetel sempre vem acompanhado de um prato ou petisco que melhor harmoniza com a bebida.
Serviço Perfeito
Ou Perfect Serve, vai além de apenas seguir uma receita de coquetel. Envolve a concepção, produção, elaboração e serviço impecável, expressando sua personalidade ao máximo. Embora possa parecer complexo, o Perfect Serve leva em consideração todos os elementos do coquetel para equilibrar os ingredientes e destacar as características do destilado base.
Agora que você já sabe mais alguns detalhes sobre harmonização, chegou a hora de aprofundar o aprendizado o alimento. Ele é um petisco? Um prato mais elaborado? Temos que prestar atenção em notas salgadas, adocicadas, de gordura e eventualmente de acidez. Existe também o Umami, que apesar de não ser tão conhecido, é muito interessante. Seu nome deriva de uma palavra de origem japonesa, que significa “gosto saboroso e agradável”.
Analisar todo este conjunto será um dos primeiros passos para buscar a harmonização perfeita. Na aula a seguir vamos conhecer algumas diretrizes básicas para obter um ótimo resultado.