Tecnologia e Design: o futuro dos bares

A hospitalidade é e sempre foi um campo altamente centrado na interação humana; quer você forneça acomodação para viajantes, refeições para comensais ou, como muitos de nós, bebidas para quem bebe – é fácil esquecer todas as coisas que são necessárias para que esta última interação aconteça. Muito antes de você começar a pensar em servir deliciosos coquetéis aos convidados – será necessário criar conceitos, mapear locais, montar cozinhas e construir bares. Mas a grande questão – e que, em grande parte, não tem resposta – é: por quem – e para quem?

Para cada acerto – há inúmeros exemplos de quem erra; desde fluxo de serviço ruim ou plantas baixas ilógicas até iluminação ruim e bares construídos de forma imprudente. Por que isso acontece, o que está errado e como podemos consertar? Bem, acho que o primeiro passo é reconhecer que não existe uma resposta do tipo “uma solução resolve tudo”. Os melhores bares são muitas vezes resultado do tempo, do espaço e do lugar – simplesmente – são tão únicos como os clientes que servem, os bairros a que pertencem e os edifícios que os albergam. Mas o que muitos deles compartilham é que os seus criadores levaram estas coisas (e muitas mais) em consideração e adaptaram-se a elas.

Neste segundo episódio de Perspectivas, exploramos design e tecnologia – do ponto de vista de um bartender; à medida que as necessidades do bartender moderno continuam a evoluir e a desenvolver-se, assim como a necessidade de atualizar e inovar as práticas atuais, para que possamos continuar a fornecer serviços de alta qualidade – e corresponder às expectativas cada vez maiores dos nossos hóspedes. A tecnologia é considerada por muitos a última fronteira da hospitalidade, o “inimigo” que acabará com a humanidade de ir aos bares, mas a tecnologia não precisa ser nem complicada nem ruim – e como veremos neste episódio, cortesia de Joe Weiss, da Cisco Meraki, usado corretamente pode ser uma vantagem incrível.

Na última década, vimos cada vez mais bartenders se tornarem proprietários e, com isso, o afastamento do pensamento de “tamanho único” e da ideia um pouco desatualizada do que é e deveria ser um bar. Há uma nova abertura à individualidade e já não é preciso estar em cidades como Londres ou Nova Iorque para entrar no radar do bebedor exigente. Visitamos Singapura e Vijay Mudaliar – cujos bares são singularmente diferentes, mas exemplos perfeitos da maravilhosa diversidade do país; Native celebra tudo o que é cingapuriano, enquanto Analogue, com seu foco ambiental, está na vanguarda de uma nova geração de locais com design sustentável. Em Milão falamos com Milo Occhipinti, proprietário do Unseen – um bar de bairro que está rapidamente se tornando um ícone do Lambrate com suas características de design exclusivas e propaganda nas redes sociais. Ainda abrangendo a sempre graciosa hospitalidade italiana, ao mesmo tempo que redefine completamente o conceito de bar italiano.

Também conversamos com o estúdio de design Behind Bars, com sede em Oslo, cujo trabalho pode ser encontrado em bares como Himkok (Oslo), SOMA (Londres) e Graduate Hotel (Nova York), e com quem trabalhei em estreita colaboração quando estava construindo meu próprio bar, Tayēr + Elementary. Baseando-se na sua experiência em hotelaria combinada com ferramentas avançadas de design de realidade virtual, criaram um processo de design fácil de compreender, que é ao mesmo tempo eficiente e econômico – mas também defende melhores condições de trabalho para aqueles envolvidos no serviço.

Nunca haverá apenas uma maneira de projetar um bar, ou uma tecnologia-chave que funcione para todos – mas o fato de estarmos começando a ver uma necessidade nova e emergente de opções mais funcionais e resolutas, só pode significar que estamos caminhando para a direção certa. Ainda temos um longo caminho a percorrer – mas quem sabe, com as ferramentas certas, talvez não sejam necessários mais 100 anos antes de começarmos a ver mais mudanças.

Por Monica Berg