Os suspeitos de sempre: 5 pessoas que você deve conhecer se quiser abrir um bar

Um bar é tão bom quanto a equipe que o administra, mas é igualmente importante preparar seu negócio para o sucesso. Monica Berg destaca alguns dos principais participantes que a ajudaram ao longo dos anos e sem os quais ela estaria perdida.

1. O advogado

Dependendo do lugar do mundo em que você se encontra, há diferentes tipos de advogados necessários para abrir um bar ou local licenciado.

Em primeiro lugar, você precisará de um bom advogado corporativo para ajudá-lo a abrir sua empresa e, na minha experiência, quando há várias partes interessadas, ter um bom acordo de acionistas desde o início evitará muitos problemas (em potencial) mais tarde. 

Comecei meu primeiro negócio quando era muito jovem, mas ainda me lembro do conselho que recebi de meu pai: Certifique-se de que o acordo de acionistas seja firmado enquanto vocês ainda gostam um do outro. Se precisar usá-lo, já será tarde demais para salvar o “relacionamento”, mas pelo menos você poderá garantir uma “separação” justa.

O próximo passo que você frequentemente enfrentará é a negociação do contrato de locação, e esse processo geralmente começa com a negociação dos “termos principais” (também conhecidos como “carta de intenção”), que é um documento feito antes do contrato. Esse não é um documento juridicamente vinculativo, mas declara as intenções de ambas as partes e é menos oneroso do que o processo de negociação do contrato. 

Esse processo foi provavelmente a parte mais surpreendente para mim na primeira vez que passei por ele e, para ser totalmente honesto, na época parecia que estávamos perdendo dinheiro. Agora entendo perfeitamente a necessidade de ter apoio jurídico em qualquer negociação de contrato, pois a menor mudança na redação pode ser muito significativa no final.

Aprender a ler um documento ou contrato legal é algo que eu aconselharia muito a qualquer pessoa, a começar pelo seu contrato de trabalho como bartender. “Um bom advogado lhe dará mais chances de realizar o potencial de qualquer negócio. Isso pode ser feito permitindo que você se beneficie de quaisquer pontos de negociação inteligentes, além de ajudar a proteger contra as desvantagens.” É o que diz Rishi Malliwal, sócio da SGM Law, que me assessorou na maioria de minhas negociações contratuais nos últimos anos.

Depois, há o licenciamento. Isso varia muito dependendo de onde você estiver no mundo, mas, basicamente, pode ser uma licença para cobrir tudo – alimentos, bebidas, álcool e música – ou pode ser licenças separadas, todas as quais você precisará solicitar. 

Um bom advogado especializado em licenciamento pode ajudá-lo a melhorar seus termos, como, por exemplo, o horário de funcionamento (não em todos os lugares), a permissão para servir ao ar livre ou o que pode ser servido dentro da variedade de bebidas (novamente, dependendo de onde você estiver).

2. O contador

Se você deseja administrar um negócio bem-sucedido, nada é mais importante do que ter suas finanças em ordem. Como proprietários de bares, todos nós sonhamos com o dia em que nossos bares terão lucro, mas para uma pequena empresa, talvez seja ainda mais importante ter um fluxo de caixa positivo. Isso ajudará a garantir que você possa permanecer aberto não apenas hoje, mas também no futuro.

Um bom contador não só economizará muito tempo, mas também, potencialmente, muito dinheiro, especialmente se você não estiver muito familiarizado com os princípios contábeis. 

Um contador também pode ajudá-lo a navegar e aconselhá-lo, principalmente no início, até que você se familiarize com relatórios financeiros importantes, como P&L, balanços e demonstrações de fluxo de caixa.

Pode não parecer muito divertido, e talvez não seja: no entanto, ser capaz de entender os meandros financeiros de sua empresa é algo que lhe dá muita força. Isso também faz com que você entenda por que quer a criatividade dos bartenders, não do contador – mas isso é assunto para outro artigo.

3. O corretor

Ironicamente, pode-se dizer que uma das partes mais frustrantes de abrir seu próprio bar é encontrá-lo. Nos estágios iniciais do desejo de abrir o Tayēr + Elementary, tivemos dificuldades para encontrar bons locais e, às vezes, parecia impossível.

Por fim, fomos apresentados a Nick Garston, MD da The Found Agency, um corretor de imóveis especializado em locais de hospitalidade e, graças a ele, portas que nem percebíamos que estavam fechadas começaram a se abrir: “A maioria das propriedades não é comercializada de forma visível, e o corretor, por meio de conexões, experiência e conhecimento do mercado, identificará locais, tamanhos etc. com seus clientes e pesquisará opções antes de ajudar a negociar as melhores ofertas, além de oferecer consultoria e ajuda até a conclusão final”, é como ele descreve sua função. 

Como cliente agradecido, posso dizer que sua crença em nós como empresários novatos, mas ainda não proprietários de bares, foi incrivelmente significativa para que chegássemos onde estamos hoje – 152 Old Street.

4. A seguradora

Para ser sincero, durante muito tempo, eu nem sabia que existia um seguro voltado especificamente para diferentes tipos de negócios de hospitalidade. Também não podia imaginar que, ao assinar com uma seguradora, ela não revelaria que estava me vendendo uma apólice que não ofereceria a proteção financeira adequada para o meu bar. Algumas coisas você realmente só aprende com a experiência, e essa foi uma delas.

Como um bar, você precisará de cobertura para uma ampla gama de coisas, desde a cobertura do conteúdo – ou seja, tudo, desde utensílios, acessórios e equipamentos elétricos – até a cobertura de responsabilidade pelo produto, no caso de doenças causadas pelos alimentos ou bebidas que você serve.

 Um aspecto que vale a pena mencionar aqui é que, ao fazer a cobertura do conteúdo, é muito importante saber que o estoque – alimentos e estoque úmido, como destilados, vinho e cerveja – não se enquadra nessa categoria e precisa ser tratado separadamente.

Como empregador, você precisará da cobertura de responsabilidade dos empregadores, mas também de cobertura para riscos operacionais, como roubo, perda de licença, incêndio, vandalismo ou qualquer outra causa que o impeça temporariamente de operar e, portanto, resulte em perda de receita. 

O seguro nunca o protegerá completamente, mas, pelo menos, pode ajudá-lo a reduzir a perda monetária, se você for forçado a fechar por um período ou se algo inesperado acontecer.

5. O responsável pela manutenção

Não importa quão cuidadoso e diligente você seja quando se trata de cuidar do seu local ou equipamento: em algum momento, a manutenção é inevitável (sem mencionar que também é uma exigência legal para determinados tipos de equipamentos e circunstâncias). 

É claro que coisas menores, como pintar as paredes, fazer pequenos retoques nos móveis ou desentupir um vaso sanitário, podem ser feitas por você mesmo, mas encontrar uma boa empresa para ajudá-lo com a maioria ou todas as manutenções importantes, como limpeza de dutos, esvaziamento do coletor de gordura ou conserto de um vazamento, é tão difícil quanto importante!

O truque é alocar tempo e dinheiro para fazer constantemente manutenções menores e preventivas e, com sorte, você será poupado das coisas maiores. Mas quando ocorrer um desastre – e, acredite, ele ocorrerá – você quer ter alguém do outro lado da sua ligação em pânico.

Dica bônus: Saúde e segurança e HACCP

Deixe-me dizer apenas isto: Se você quer ser o melhor bar do mundo, parte dessa ambição precisa incluir o desejo de ser o melhor no que diz respeito à saúde e segurança e à conformidade com o HACCP (análise de perigos e pontos críticos de controle).

Em primeiro lugar, você precisa ter todos os seus documentos estatutários em vigor, como: Manutenção de HVAC (aquecedor, ventilador e ar-condicionado), exercício anual de combate a incêndio, auditoria anual, seguro, avaliação de risco de legionela, bem como todas as avaliações de risco para atividades específicas – manuseio de facas, manuseio de equipamentos, manuseio de escadas etc. – e precisa ter certeza de que estão em dia. – e você precisa garantir que elas sejam mantidas e atualizadas a qualquer momento.

Em seguida, você precisará ter uma política de segurança de alimentos e um plano HACCP: o plano HACCP mantém seus alimentos seguros contra riscos biológicos, químicos e físicos à segurança de alimentos e é um requisito legal.

Por último, a conformidade diária, como listas de verificação de abertura e fechamento, registros de temperatura e registros de entregas. Há alguns anos, decidimos mudar de um sistema baseado em papel para um aplicativo chamado Hubl, para simplificar nossos procedimentos e facilitar a manutenção de registros por todos. Funcionou muito bem para nós, mas ainda vejo muito ceticismo no setor, principalmente porque não é possível voltar atrás e alterar os dados – o que, na minha opinião, é uma das principais vantagens de fazer essa mudança.

Monica Berg