A versatilidade de Campari na coquetelaria

Harmonizações desenvolvidas por bartenders participantes da CBC 2023 exploraram as possibilidades da Red Passion

Na primeira fase da Campari Bartender Competition 2023, talentosos bartenders de todo o Brasil se uniram para criar combinações verdadeiramente únicas e apaixonantes. Com Campari como protagonista, esses artistas da coquetelaria deram vida a coquetéis distintos, combinando ingredientes ousados e clássicos de maneiras surpreendentes. Mas a inovação não parou por aí. Cada coquetel foi cuidadosamente harmonizado com acompanhamento igualmente sofisticado, demonstrando a habilidade dos bartenders em transcender os limites da criatividade e oferecer experiências sensoriais completas que vão além do copo. O resultado é uma celebração de sabores e combinações que mostram a versatilidade e a riqueza de possibilidades que Campari traz para a arte da coquetelaria.

Os drinks que brilharam na competição mostram toda a versatilidade de Campari. Confira abaixo:

1. Affumicato
2. Terra Merita
3. Santo Campari No
4. Meridionale
5. Kõyõ
6. Dolce Far Niente
7. Maestranza
8. Experiência do Mar
9. Quando o Cardeal Encontra o Maguro
10. El Tano
11. 9Nordeste
12. Terra Rica
13. Bruxas
14. Do Mar à Mata Atlântica
15. Lá Unión

1. AFFUMICATO por ALISON OLIVEIRA MEIRELES (@alinosila)

Alison trouxe a criação arrojada “Affumicato”, um coquetel que harmoniza Campari, uma infusão de chá Lapsangsouchong em Blended Whiskey com óleo de coco, suco de limão siciliano, manjericão e um toque do spray de Single Malte Turfado. Para elevar a experiência, o acompanhamento é uma fatia de pão Hokkaido.

Coquetel:

• Campari
• Cordial Magic Tea #2 (infusão chá Lapsangsouchong em Blended Whiskey com Óleo de Côco)
• Suco de limão siciliano
• Manjericão
• Spray Single Malte Turfado

Acompanhamento: Fatia de pão Hokkaido

• Coalhada seca de leite de ovelha
• Salmão curado defumado
• Wakame hidratado temperado
• Azeite
• Brotos

2. TERRA MERITA por ANA NEGRA (@ananegraa)

Ana Negra nos presenteou com a sofisticada criação “Terra Merita”. O coquetel traz um Campari envelhecido em cera de abelha em combinação com um refinado refrigerante artesanal de cúrcuma, seriguela, abacaxi e ataré, juntamente com a marcante cachaça de jambu. A experiência é complementada por uma Tuile delicadamente finalizada com ataré e nori. Como acompanhamento, Ana Cláudia apresenta a “Tartine de Parma”, onde uma emulsão de seriguela e Campari se harmonizam com a elegância do Parma em uma Tartine. Cubos de coco e um toque de pó do mar completam essa composição de sabores únicos.

Coquetel:

• Campari “envelhecido” em cera de abelha
• Refrigerante artesanal de cúrcuma, seriguela, abacaxi, ataré
• Cachaça de jambu
• Tuile finalizada com ataré e nori

Acompanhamento: Tartine de Parma

• Tartine de Parma com emulsão de seriguela e Campari
• Cubos de coco e pó do mar

3. SANTO CAMPARI NO por ANDRESSA ROMÃO (@sisterhigh)

Andressa “Sister High” criou o intrigante “Santo Campari No”. O coquetel combina a complexidade do Campari com uma redução de limão cravo e rapadura lavada no rum branco, além do toque floral do licor de flor de sabugueiro. A guarnição é uma folha de capim santo, que agrega um aroma exótico e envolvente. Como acompanhamento, a bartender apresenta a “Copa Crispy”, uma obra-prima culinária composta por massa de longa fermentação, fundida de queijo brie, a irresistível Copa Crispy da Duca Charcutaria, caviar de azeitona preta, teriyaki picante e pétalas de flores comestíveis. Um coquetel e prato que transportam os paladares para uma experiência única e memorável.

Coquetel:

• Campari
• Redução de limão cravo e rapadura lavada no rum branco
• Licor de flor de sabugueiro
• Guarnição: Folha de capim santo

Acompanhamento:  Copa Crispy

• Massa de longa fermentação
• Fonduta de queijo brie
• Copa Crispy Duca charcutaria
• Caviar de azeitona preta
• Teriyaki picante
• Pétalas de flores comestíveis

4. MERIDIONALE por CARMINE DE LUCA (@carminedluk)

Carmine de Luca encantou com a criação “Meridionale”. O coquetel traz uma combinação cuidadosamente elaborada de Campari, sumo de limão galego e uma salmoura de pepino única, com pepinos macerados sobre a salmoura e um toque de mel orgânico. A guarnição, um zest de Laranja Bahia, acrescenta uma nota cítrica e vibrante. Como acompanhamento, Carmine nos apresenta o “Polvo cítrico com gremolata de endro e hortelã”, uma dança de sabores que inclui uma maionese de páprica e um pão de fermentação natural sourdough. Uma experiência culinária que eleva os sentidos e faz jus à riqueza da criação de Carmine de Luca Neto.

Coquetel:

• Campari
• Sumo de limão galego
• Salmoura de pepino
• Pepinos sobre salmoura macerados
• Mel orgânico
• Guarnição: Zest de Laranja Bahia

Acompanhamento:

• Polvo cítrico com gremolata de endro e hortelã
• Maionese de páprica e pão de fermentação natural sourdough

5. KŌYŌ por TOM OLIVEIRA (@soueutomoliveira)

Sob a visão de Tom Oliveira, surgiu o inovador “Kōyō”. O coquetel celebra a mistura ousada de Campari, vermute seco fortificado com folhas de shissô e a base ácida de melancia, além de Aperitivo Cynar, Gin London Dry e um bitter artesanal de yuzu. A guarnição, uma folha de shissô, completa essa criação única. Como acompanhamento, Tom Oliveira apresenta o “Fish Sando”, um prato harmonioso com filé de Pescada Amarela empanado, cogumelo Porto Belo, maionese de Gochujang, brotos de coentro e pasta de gergelim, servido em um pão de Hokkaido. A guarnição de Tsukemono de picles de melancia adiciona um toque de frescor a essa experiência memorável.

Coquetel:

• Campari
• Vermute seco fortificado com folhas de shissô e base ácida de melancia
• Aperitivo Cynar
• Gin London Dry
• Bitter artesanal de yuzu
• Guarnição: folha de shissô

Acompanhamento: Fish Sando

• Filé de Pescada Amarela empanado
• Cogumelo Porto Belo
• Maionese de Gochujang (pimenta oriental)
• Brotos de coentro
• Pasta de gergelim
• Pão de Hokkaido
• Guarnição: Tsukemono de picles de melancia

6. DOLCE FAR NIENTE por FILIPE PENNO (@fpenno)

O coquetel de Filipe se desenrola com a harmoniosa combinação de Campari, polpa de maracujá e um licor artesanal de açaí do norte, enriquecido pela textura da clara de ovo e o toque do Cordial de pimenta da Etiópia. A guarnição, uma casca de limão tahiti, adiciona um frescor intrigante. O acompanhamento, um “Tempurá de alga” que se funde com o salmão curado, caviar de Truta e maionese defumada. O broto de rúcula finaliza esse quadro de sabores requintados.

Coquetel:

• Campari
• Polpa de maracujá
• Licor artesanal de açaí do norte
• Clara de ovo
• Cordial de pimenta da Etiópia
• Guarnição: casca de limão tahiti em formato espiral

Acompanhamento:

• Tempurá de alga
• Salmão curado
• Caviar de Truta
• Maionese defumada
• Broto de rúcula

7. MAESTRANZA por ÍTALO DE PAULA (@italodepaula__)

A mente criativa de Ítalo deu a um coquetel que traz uma intrigante mistura de Campari, Jerez Fino com Pêssego, uma solução cítrica de tomate e cenoura e o toque marcante do Bitter de Laranja. Como acompanhamento, o bartender trouxe um dueto de sabores contrastantes: o “Canapé de Arroz Negro com Camarão a Vapor e Mix de Pimentões” que confere uma harmonia única, enquanto o “Canapé de Berinjela Assada com coalhada seca” adiciona uma dimensão saborosa. 

Coquetel:

• Campari
• Jerez Fino com Pêssego
• Solução Cítrica de Tomate e Cenoura
• Bitter de Laranja

Acompanhamento: 

• Canapé de Arroz Negro com Camarão a Vapor e Mix de Pimentões
• Canapé de Berinjela Assada com coalhada seca

8. EXPERIÊNCIA DO MAR por JOÃO LUIZ KLAUCK (@surfbartender)

O bartender surfista criou o coquetel “Experiência do Mar”, uma ousada combinação de Campari no Fatwash de Codium, uma espécie de macroalga marinha, com Jerez Fino e Tequila Blanco, criando um perfil de sabor único e intrigante. O acompanhamento, um “Nori Taco com Salta Tatemada de Vegetais Marinhos”, é uma junção de sabores oceânicos e texturas variadas. Com legumes tostados à boca do fogão, talos de coentro, Codium, alface do mar e salicórnia, tudo salteado em azeite.

Coquetel:

• Campari no Fatwash de Codium, uma espécie de macroalga marinha
• Jerez Fino
• Tequila Blanco

Acompanhamento: Nori Taco com Salta Tatemada de Vegetais Marinhos

• Legumes Tostados a boca do fogão (cebola, pimentão e alho)
• Talos de coentro
• Codium
• Alface do mar
• Salicórnia
• Salteados no Azeite de oliva e shoyu, servido sobre taco de alga nori, folhas de arroz fritas

9. QUANDO O CARDEAL ENCONTRA O MAGURO por LEONARDO DOS SANTOS (@leonardosantoss19)

A criação de Leonardo é uma fusão de sabores surpreendente. O coquetel reúne Campari, fermentado de caqui, vermute seco e shochu, combinando elementos distintos em uma sinfonia harmoniosa. Como acompanhamento, Leonardo apresenta um “Fatwashing de Missô Japonês Branco e kimuchi no sushi de Atum Akami”. A combinação de sabores e a técnica aplicada revelam um prato que transcende as expectativas, trazendo uma experiência memorável.

Coquetel:

• Campari
• Fermentado de caqui
• Vermute seco
• Shochu

Acompanhamento:

• Fatwashing de Missô Japonês Branco e kimuchi no sushi de Atum Akami

10. EL TANO por LUCAS TOMAS GOMEZ (@lucas.barmanfloripa)

A criação do campeão da Campari Bartender Competition é uma verdadeira experiência de sabor. O coquetel reúne Campari, vermute tinto artesanal do Balako, gin com infusão de chá Earl Grey e um toque de Angostura bitter, resultando em uma combinação sofisticada e cativante. A guarnição de folha de manjericão adiciona um toque aromático. O acompanhamento, o “Chorizo a la Pomarola”, é uma celebração da culinária rica em sabores. Com chorizo ou linguiça suína, pimentões, cebola, alho, tomate, vinho Chardonnay, molho de tomate pelati batido, páprica defumada e picante, sal e pimenta do reino a gosto, esse prato é aperfeiçoado com um pão de fermentação natural. 

Coquetel:

• Campari
• Vermute tinto artesanal do Balako
• Gin com infusão de chá Earl Grey
• Angostura bitter
• Guarnição: folha de manjericão

Acompanhamento: Chorizo a la Pomarola

• Chorizo ou linguiça suína
• Pimentão vermelho e amarelo, cebola branca, alho, tomate, vinho chardonnay, molho de tomate pelati batido, páprica defumada, páprica picante, sal e pimenta do reino a gosto
• Guarnição: Pão de fermentação natural

11. 9NORDESTE por MAX GALVÃO (@max_galvaooficial)

O coquetel “9Nordeste” traz a essência da região em uma experiência de sabor excepcional. A receita une Campari, cajuína, cachaça com infusão de capim santo, sumo de limão e xarope simples, resultando em um perfil de sabor rico e autêntico. A guarnição de caju desidratado e caviar de capim santo acrescenta um toque de autenticidade. O acompanhamento, uma “Brusqueta de Caju e Costela”, é um tributo à culinária do Nordeste. Com caju empanado na farinha Panko, costela bovina preparada no fogo de chão ao molho Demi Glace, redução de Campari finalizada com parmesão maçaricado, raspas de siciliano e broto de beterraba, essa criação é uma viagem de sabores e cultura em cada mordida e gole.

Coquetel:

• Campari
• Cajuína
• Cachaça c/infusão de capim santo
• Sumo de limão
• Xarope simples
• Guarnição: Caju desidratado/caviar de capim santo

Acompanhamento: Brusqueta de Caju e Costela

• Brusqueta de caju empanada na farinha Panko
• Costela bovina (feita no fogo de chão) ao molho Demi glace
• Redução de Campari finalizado com parmesão maçaricado
• Raspas de siciliano e broto de beterraba

12. TERRA RICA por RAFAEL MIORIN (@rafa.miorin)

A visão de Rafael é uma jornada de sabores cativantes. O coquetel combina Campari, cachaça envelhecida em solera por 5 anos finalizada em barril ex-jerez, vermute seco artesanal e a distinta nota da folha de bergamota. Como complemento, Rafael apresenta o “Croquete de costela assada com gel de bergamota”, uma harmonia de texturas e sabores.

Coquetel:

• Campari
• Cachaça envelhecida em solera 5 anos finalizada em barril ex-jerez
• Vermute seco artesanal
• Folha de bergamota

Acompanhamento: 

• Croquete de costela assada com gel de bergamota

13. BRUXAS por CAROLINA GRANCE (@nabarradobar)

A criação de Carolina é um convite à magia dos sabores. O coquetel traz uma combinação intrigante de Campari, cachaça branca infusionada com erva baleeira, maracujá fresco, espumante brut e um toque do Angostura bitter. A guarnição, uma folha fresca de baleeira com uma gota de Angostura bitter, acrescenta um toque aromático e visual. Como acompanhamento, Rafaela apresenta as “Brusquetas”, uma harmonia de ingredientes que inclui baguete de fermentação natural lenta, queijo colonial ralado, lula, mamão verde, cebola, alho, sal, pimenta preta, folhas de erva baleeira e cebolette, tudo finalizado com raspas de limão siciliano. 

Coquetel:

• Campari
• Cachaça branca infusionada com erva baleeira
• Maracujá fresco
• Espumante brut
• Angostura bitter
• Guarnição: folha fresca de baleeira, com uma gota de Angostura bitter

Acompanhamento: Brusquetas

• Baguete de fermentação natural lenta
• Queijo colonial ralado
• Lula
• Mamão verde cebola e alho, sal, pimenta preta e duas folhas de erva baleeira e cebolette
• Raspas de limão siciliano

14. DO MAR A MATA ATLÂNTICA por ROGÉRIO RABBIT (@rogeriorabbits)

A receita Rogério Rabbit é uma jornada de sabores que atravessa ecossistemas. O coquetel combina Campari com o Elixir de folhas secas da pitangueira, chamado Pytã, criando uma fusão de sabores únicos e inspiradores. Como acompanhamento, Rogério trouxe o prato “Bocados de Sardinha com Panzanella”. As sardinhas são temperadas com um mix de sabores marcantes e o Panzanella traz uma mistura de texturas e ingredientes que evocam a essência da Mata Atlântica. 

Coquetel:

• Campari
• Pytã (Elixir de folhas secas da pitangueira não alcoólico artesanal)

Acompanhamento: Bocados de Sardinha com Panzanella

• Sardinhas: temperadas com sal, alho, pimenta branca, limão e folhas de coentro
• Panzanella: Pão italiano torradas e trituradas, pimentão vermelho e amarelo, tomate, cebola roxa, azeitonas pretas e salsa picada com alho a brunoise

15. LÁ UNIÓN por WANDERSON DA SILVA (@meunomenaoewagner)

“Lá Unión” é uma celebração da harmonia dos sabores. O coquetel de “Waguinho”, como é conhecido, combina Campari com vermute de caqui, Cynar e suco de laranja, resultando em uma composição única e intrigante. A guarnição de casca de limão siciliano adiciona um toque cítrico. O acompanhamento é um “Bife de chorizo”, cuidadosamente preparado com molho ponzu, picles de mostarda e finalizado com picles de cebola roxa e broto de salsa. 

Coquetel:

• Campari
• Vermute de caqui
• Cynar
• Suco de laranja
• Guarnição: casca de limão siciliano

Acompanhamento:

• Bife de chorizo, molho ponzu, picles de mostarda, finalizado com picles de cebola roxa e broto de salsa.

As harmonizações desenvolvidas pelos competidores da CBC 2023 destacam a rica e diversificada gama de possibilidades que Campari oferece na arte da coquetelaria e no Food Pairing. Desde combinações surpreendentes de ingredientes até guarnições inventivas e harmonizações inovadoras, cada coquetel e seu acompanhamento apresentam uma história única e um sabor singular.