A tequila tá só começando

Novas tendências na tequila – de Cristalino a Mayenda, a nova tequila do Campari Group

Este pode ser o maior verão da tequila até então. 

Discutivelmente, cada verão é um grande verão para a tequila, dada a probabilidade dos americanos fazerem o casamento entre margaritas e o clima quente. Dito isso, as inovações na destilação de agave, bem como a evolução da cultura de consumo, estão apontando para outro aumento na popularidade para o que já é um dos destilados mais vendidos da América. De acordo com a IWSR Drinks Market Analysis, a tequila se tornou a segunda categoria de bebidas mais vendida em 2022 e se espera que ela se torne a líder em valor na categoria de bebidas alcoólicas nos próximos anos.  

Em alguns aspectos, o que é novo na tequila é exatamente o velho. À medida que a categoria aumentou em popularidade, técnicas como o uso de aromatizantes e aditivos proliferaram ao lado da mudança para a produção em massa. No entanto, na medida em que os consumidores se tornam mais sofisticados, muitos estão procurando um sabor de agave mais puro. Para os fãs de tequila como Julio Bermejo, criador do clássico moderno “Tommy’s Margarita”, isso parece muito familiar. “Quando eu comecei, há mais de 40 anos, eu vi que, das pessoas que consumiam tequila na América, 98% delas consumiam a tequila normal”, diz ele. “Eu só queria que elas experimentassem com cem por cento de agave. Eu estava convencido de que se elas experimentassem, seriam convertidas instantaneamente, e foi o caso mesmo”. 

A última geração de consumidores de tequila aprendeu a valorizar a diferença presente na 100% de agave e os apaixonados por coquetelaria de hoje em dia estão prestando atenção às nuances da produção. “Uma tendência que vejo com os consumidores sérios de agave e tequila é a tendência de desfrutar de tequilas que foram feitas da maneira que se fazia 40 anos atrás, quando não havia autoclaves nem difusores”, acrescenta.

O Maestro Tequileiro Jesus Susunaga, do Grupo Campari – que supervisiona a produção de todas as tequilas do Grupo, incluindo Espolón, Cabo Wabo e a nova adição, Mayenda –, concorda. “Com a tendência de premiunização, também estamos vendo um interesse aumentado na proveniência e processo por trás de cada tequila”, comenta. “As pessoas querem saber onde é feito, como é feito, quem o faz. É um retorno às raízes da tequila e à descoberta da forma mais pura de tequila, o que eu acho uma mudança bem-vinda.” 

Este mês, a Campari lançou a Mayenda, uma tequila ultra-premium feita em pequeno lote inspirada nas velhas maneiras de destilar agave. “A inspiração original para a Mayenda veio de um passeio pela destilaria”, diz o destilador mestre da Mayenda, Jesus Susunaga. “Quando você entra na destilaria assim que a agave acabou de cozinhar, você fica impressionado com a incrível doçura assada, caramelizada e rica que envolve seus sentidos. Observamos que alguns dos aromas e sabores mais preciosos da agave são perdidos durante o processo de fabricação da tequila. Nós nos perguntamos: “Como vamos pegar esses sabores e colocá-los em uma garrafa?”

A resposta foi adicionar dois passos adicionais ao processo de destilação. A equipe de Susunaga cozinha lentamente as piñas de agave, depois as macera no destilado de base (Maceration a maceração é tipicamente usada na produção de alguns, vinhos e amaros é um jeito simples de infusionar a base do destilado com os sabores de botânicos adicionais). Após a maceração, o destilado agora aromatizado é misturado com o mel de agave, um mel rico e tonificado que brota de pinhas de agave cozidas, que carregam os tons de sabor de assinatura da tequila branca. As gotas de cobre são então usadas na destilação final. “A beleza da Mayenda é que ela captura sabores do coração da agave, garantindo que os sabores e aromas profundos do processo de cozimento da agave – muitas vezes perdidos na fabricação de tequila – permaneçam na garrafa”, diz Susunaga. “O resultado é uma tequila branca mais rica e complexa, ideal para beber e saborear.” As notas de degustação da Mayenda se orgulham de uma “cor brilhante da lua, corpo médio silvestre e rica complexidade”. Espere notas de mel de flor selvagem, canela, grama fresca e alguns toques vegetais de ervas frescas e pimenta. 

A Mayenda é um reflexo do aumento do interesse do consumidor, bem como um turbilhão de inovações de destilação. O Cristalino, outro segmento de tequila expressiva, na qual os destilados envelhecidos são esclarecidos, também veio à tona nos últimos anos como resultado da popularidade da categoria. “O Cristalino é um dos tipos de tequila que mais rápido cresce no México e em outras partes do mundo”, afirma Susunago. “Isso ocorre porque o Cristalino é muito único para a tequila: ele atrai conhecedores e paladares avançados, mas também tem um perfil de sabor que é acessível para pessoas que podem ser novas com a tequila. Nosso Espolón Cristalino é uma mistura de Añejo com um toque de extra añejo, que é então filtrado através do carvão na menor quantidade de tempo possível, para reter o sabor. É extremamente suave, mas tem muita profundidade que os amantes de tequila estão procurando.”

Ele acrescenta: “A inovação continuará sendo sobre o uso de barris e misturas diferentes e sim, também sobre a influência de outros destilados. Existem regulamentos rigorosos para fazer tequila quando se trata de processo e ingredientes crus, então nossa oportunidade de inovar nasce no uso criativo de misturas e latas.”

A tequila, então, se encontra em uma encruzilhada mágica. Com o reinado da Margarita não mostrando nenhum sinal de queda, ela permanece como a embaixadora da categoria para o mundo. Ou como Bermejo explica, “a tequila é incrivelmente sortuda por ter um coquetel que pode impulsionar o volume”. O cuidado e a atenção que ele colocou na Tommy’s Margarita (e especialmente sua ênfase nos destilados de qualidade) há muitos anos, ajudou a desencadear uma reavaliação crítica da tequila entre os bartenders artesanais. Essa tendência, que começou nos coquetéis, evoluiu a ponto de vermos clientes conhecedores e curiosos acerca do próprio destilado: “É lindo que a gente possa ir de ter uma grande Margarita ou uma grande Paloma… para pessoas que querem experimentar a destilação de base”, diz Bermejo.

Então, se você quer criar a melhor Margarita possível ou uma expressão única de back bar para seus convidados mais experientes na degustação de coquetéis, saiba que o Campari Group tem as opções perfeitas.

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