Negli ultimi 6 anni, si è concentrato a livello morboso a quelle che sono le tecniche di congelamento per gestire al meglio il loro potenziale ed estrapolare al massimo profumi e sapori ai prodotti. Di conseguenza, ha sviluppato alcune nuove tecniche di congelamento mai viste prima nella Bar Industry. Questo perchè, a detta sua, “sfruttare il congelamento apre un nuovo spettro di sapori”.

Iain ti racconterà e spiegherà nel dettaglio come eseguire le sue tecniche per adattarle a molteplici usi nei cocktail e nei distillati.

Chi è Iain McPherson

Nel 2013 Iain ha aperto il famoso Panda & Sons, al 39° posto della lista dei 50 migliori bar del mondo.
Un paio di anni dopo ha aperto l’eccentrico Hoot The Redeemer ricevendo molti consensi.

Ha conseguito la laurea in “Scienze del gelato” presso l’Università di Reading, ma ha voluto approfondire la propria esperienza frequentando l’Università del gelato di Bologna, in Italia. Ha creato così nel 2015, il marchio “Señor Scoop”, la sua azienda di gelato infuso al liquore.

Nel 2017 si è unito a Joe Russo, uno dei ‘Fratelli Russo’ (registi di Avengers: Infinity War e End Game) per aprire un cocktail bar nel Arts District di Los Angeles.

Nel 2018 ha fatto squadra con un altro barman scozzese, Kyle Jamieson, per aprire Nauticus, che si occupa di promuovere i prodotti made in Scotland.

Iain è sempre stato ossessionato dalle temperature sotto zero fin dalla tenera età e ha creato la sua personale tecnica che ha chiamato Switching nel 2018. E’ stata la prima tecnica significativa del nostro settore, per oltre un decennio.
Ha continuato a sviluppare tecniche di congelamento negli anni successivo. L’anno scorso ha fatto un altro passo avanti creando la tecnica Sous Pression, il congelamento in alternativa a ‘Sous Vide’. Ritiene che si dovrebbe fare molto di più per riuscire a raggiungere temperature sotto zero, come alternativa o aggiunta alle tecniche di cottura all’interno della Bar Industry.

L’innovativo menù “Transcend” del noto locale di Edimburgo, è rientrato nella Top 4 per il World Best Cocktail Menu a Tales of The Cocktail.

Iain è considerato a oggi uno dei 100 bartender più influenti nella scena mondiale. Ha da poco vinto il prestigioso premio “Innovator of the year” all’ultimo CLASS Bar Awards del 2024, vincendolo ormai per 2 anni di fila. È anche il Mixologist of the Year in carica, promosso da Bar Magazine Awards.

Programma

• tecnica di freeze-drying

• tecnica di sous-pression

• tecnica di switching 

• tecnica di cryo-concentration

Quando

Lunedì 24 marzo 2025

Dalle h 14:00 alle h 17:00

Dove

CLOAKSTUDIOS

Vicolo Caduti di Nassiriya, 28, 31050 Vascon (TV)

Costo

86 €

61 € se acquisti entro il 24 febbraio

Esploriamo poi le diverse categorie di gin ed il processo di produzione.

Analizziamo il portfolio Gin del gruppo Campari, concentrandoci sulle peculiarità delle diverse etichette sul mercato.

Infine, presentiamo una overview sulla Vodka, scoprendo l’origine del distillato, la storia, la tradizione e i metodi di produzione con un focus finale su Skyy Vodka.

Gin – Definizione e Storia

Gin – Processo di Produzione

Gin – Portfolio

Vodka – Definizione e Storia

EDOARDO BANFI

Classe 1990, lavora in sala dai 18 anni e studia nelle migliori scuole italiane di bartending.
Lavora al Pikes Cocktail Bar di Vigevano dal 2013 al 2017.
Collabora con Campari Academy dal 2012 come Head Bartender e Head Trainer:
assiste gli ospiti nelle Masterclass, forma i neoassunti, cura la prima edizione del Campari Academy Truck, gestisce la formazione in inglese per diverse business unit di Campari e per i brand ambassador di Campari Global Travel Retail e cura i tour guidati nel museo aziendale della Galleria Campari.

Proseguiamo con un focus sul processo produttivo, esaminando le diverse tecniche che caratterizzano le varie tipologie di rum. Infine, ci immergeremo nelle etichette del Gruppo Campari, scoprendone la storia, la produzione e le caratteristiche distintive.

Rum – Storia, Curiosità e Definizione

Rum – Processo di Produzione e Differenze

Rum Portfolio

LUCA MENGO

Classe 1988, intraprende il suo percorso formativo presso la “Flair Project” di Roma.
La sua attività lavorativa nel mondo dell’hospitality inizia nel 2010 presso un locale del centro di Latina. Nel 2013 entra a fare parte dello staff del “Jerry Thomas Speakeasy” di Roma distinguendosi dapprima come Barman e infine come Bar Manager.
Nel 2018 termina la sua carriera presso il Jerry Thomas Speakeasy per avviare la sua attività imprenditoriale, collaborando con varie realtà aziendali tra cui “Zafferano”, “Blackwell” e “Alta gradazione” e realizzando insieme al suo amico e collega Riccardo Marinelli, Idea – Bar Catering & Consulting azienda che offre servizi di bar catering & consulting.
Nel 2022 intraprende una nuova collaborazione con l’azienda Salcom per il progetto “Salcom Trade” coprendo il ruolo di Account & Sales
A settembre 2022 inizia il suo rapporto in Campari come Campari Academy Master Bartender per il centro-sud e isole.

Partendo dall’etimologia della parola, passando alle tappe fondamentali che hanno segnato l’evoluzione di questa iconica bevanda. 

Esploreremo le varie categorie di whisky, concentrandoci soprattutto sull’unicità del processo di produzione. 

Concludendo poi con un analisi del portfolio bourbon ed i prodotti dell’iconico brand Wild Turkey.

Whiskey – Storia e Definizione

Whiskey – Processo di Produzione e Categorie

Whiskey – Portfolio

RICCARDO PENNACCHIA

Muove i primi passi nel mondo della mixology nel bar di famiglia, nel 2017 apre il sottovoce speakeasy, primo ed unico secret bar della città in una chiesa sconsacrata del 1400.
Nel 2018 entra a fare parte della Wild Turkey family, la più grande community di bar in Italia, dove condivide la sua grande passione per il whiskey. Da settembre 2023 è il nuovo brand ambassador di Wild Turkey italia.
Il suo spirito audace ed avventuriero è in perfetta linea con il brand, un amore nato nel 2016 quando visita la distilleria di Lawrenceburg in Kentucky.

Agave – Storia, Curiosità e Definizione

Tequila e Mezcal – Processo di Produzione e Differenze

Espolon e Montelobos

MARIANNA DI LEO

Nata a Salerno nel 1986, si cimenta nel bartending mentre lavora e studia, sempre in Campania, e diventa trainer. Vince la seconda stagione di “Mixologist – La sfida dei cocktail”, il talent show Campari per bartender, e conosce i più grandi professionisti d’Italia.
Oggi si definisce una “Agave Lover”, perché ama il tequila e il contatto col pubblico: premesse necessarie per la sua attività di ex bar manager del Cinquanta, concept bar nel salernitano, e di brand ambassador di Espolòn Italia.

Distillati

Liquori

Vermouth 

GIOVANNI VECCHIO

Nato a Salerno nel 1997, Giovanni si avvicina al bar lavorando nell’attività di famiglia, per poi arricchire il proprio bagaglio presso una scuola di formazione locale. 

Dotato di indole tecnica e propositiva diventa trainer Barback prima, bartender poi, lavora per diversi anni in una dei luoghi più esclusivi della Costiera Amalfitana. Da locali ad alti volumi passa a bar dediti all’alta miscelazione, approda a Milano dove lavora come head bartender per anni in un noto cocktail bar. Attualmente è Head Trainer di Campari Academy.

Struttura dei Cocktail Parte 1

Struttura dei Cocktail Parte 2

Tecniche di Preparazione – Build

Tecniche di Preparazione – Build and Stir

Tecniche di Preparazione – Stir & Strain

Bilanciamento e Gusto

Cronologia del Bartending

GIOVANNI VECCHIO

Nato a Salerno nel 1997, Giovanni si avvicina al bar lavorando nell’attività di famiglia, per poi arricchire il proprio bagaglio presso una scuola di formazione locale. 

Dotato di indole tecnica e propositiva diventa trainer Barback prima, bartender poi, lavora per diversi anni in una dei luoghi più esclusivi della Costiera Amalfitana. Da locali ad alti volumi passa a bar dediti all’alta miscelazione, approda a Milano dove lavora come head bartender per anni in un noto cocktail bar. Attualmente è Head Trainer di Campari Academy.

Partendo dal concetto di “twist on classic”, il corso si articola su tre pilastri fondamentali:

• Veicolare gli aromi: tecniche per trasferire gli aromi da una materia prima a un liquido.
• Lavorare con la CO2: utilizzo consapevole ed efficace dell’anidride carbonica in miscelazione.
• Distillazione razionale: studio dei principi della distillazione e applicazione pratica delle tecniche.

I corsisti avranno l’opportunità di frequentare lezioni coinvolgenti, sessioni pratiche ed accedere a strumentazioni all’avanguardia.

Al termine del programma didattico, ognuno dei corsisti, seguito e coadiuvato dal personale di Campari Academy e Percento Lab, avrà la possibilità di servire direttamente la ricetta sviluppata e prodotta durante il corso presso il rinomato locale BOB Milano.

Programma

• Twist on classic
• Bilanciamento
• Texture
• Tecniche di estrazione
• Osmosi
• Sous-vide
• Sciroppi e grado brix
• Percolazione
• Fisica della CO2
• Carbonatazione
• Tecniche di gasatura
• Storia della distillazione
• Panoramica alambicchi
• Ridistillazione
• Evaporatore rotante
  
  

Durata del corso:
24 ore in aula + guest night

Quando:
Coming soon

Dove:
Campari Academy (via F. Sacchetti 20, Sesto S. Giovanni)
Percento Lab (Viale Stelvio 58, Milano)

Docenti:
Lucian Bucur
Giovanni Vecchio

Prenotazione e Costo:
Il costo è di €550

Programma

• Come allestire un birrificio o un laboratorio di fermentazione
• Microrganismi, reazioni enzimatiche e protocolli di sanificazione
• Stili di fermentazioni: alcolica, lattica, mista e metabolismo ossidativo
• Autoproduzione di starters, scobies, lieviti selezionati e lieviti indigeni
• Sode naturali e bevande toniche fermentate 
• Idromele, sidro e vini di frutta 
• Hardseltzer e hard kombucha 
• Fermentare il latte 
• Fermentare i cereali 
• Kettle sour, sour mash e sweet mash 
• Lievito madre e licoli 
• Colture e muffe nobili: tempeh, koji, jun qu e nuruk 
• Vini di riso, amasake e miso 
• Confezionamento 
• Carbonatura naturale vs carbonatura forzata 
• Stage di formazione presso Latta Soda Company

Inclusi nel corso

• Welcome Kit 
• Precedenza di prenotazione agli eventi speciali, ai seminari e alle masterclass organizzati dalla scuola
• Iscrizione alla pagina Facebook dedicata, riservata ai soli corsisti
• Sconti del 10% su tutti gli acquisti effettuati presso il Jerry Thomas Emporium, Jerry Thomas Speakeasy e La Punta Expendio de Agave
• Sconto del 10% su tutti i seminari a pagamento che si terranno presso la scuola. 
• Tesseramento dell’anno corrente per il Jerry Thomas Speakeasy. 

Durata

20 ore + stage di formazione presso Latta Soda Company (Brewery Professionale)

Dove

Vicolo della Moretta 9 c/o Jerry Thomas Educational – Campari Academy 00186 Roma

Quando

Il corso si ripete ogni mese 

Disponibilità

7 posti

Docente

Michele Garofalo 

Costo

Totale Corso: € 500 + Iva

Acconto Iscrizione: € 200 + Iva

Saldo: € 300 + Iva

Prenotazione e pagamento

Per assicurarti un posto e per avere tutte le informazioni necessarie di logistica e pagamento scrivi a seminarijt@gmail.com 

Programma

• Le origini del Caffè
• La pianta ed i metodi di lavorazione
• La chimica del Caffè 
• Le tecniche di estrazione: il Brewing
• La cronologia delle bevande miscelate con il caffè
• Analisi organolettica e sensoriale
• Mappatura degli abbinamenti
• Sperimentazione: come usare il caffè in miscelazione
• Utilizzo del caffè per preparazioni alternative: Homemade e Sostenibilità
• Altre parti della pianta

Inclusi nel corso

• Welcome Kit 
• Precedenza di prenotazione agli eventi speciali, ai seminari e alle masterclass organizzati dalla scuola 
• Iscrizione alla pagina Facebook dedicata, riservata ai soli corsisti
• Sconti del 10% su tutti gli acquisti effettuati presso il Jerry Thomas Emporium, Jerry Thomas Speakeasy e La Punta Expendio de Agave
• Sconto del 10% su tutti i seminari a pagamento che si terranno presso la scuola
• Tesseramento dell’anno corrente per il Jerry Thomas Speakeasy

Durata

16 ore suddivise in due giorni di lezione 

Dove

Vicolo della Moretta 9 c/o Jerry Thomas Educational – Campari Academy 00186 Roma 

Quando

Il corso si ripete ogni mese 

Disponibilità

7 posti 

Docente

Michele Garofalo 

Costo

Totale Corso: € 350 + Iva

Acconto Iscrizione: € 150 + Iva

Saldo: € 200 + Iva

Prenotazione e pagamento

Per assicurarti un posto e per avere tutte le informazioni necessarie di logistica e pagamento scrivi a seminarijt@gmail.com

La seconda parte sarà dedicata alla degustazione tecnica.

La terza parte sarà interamente dedicata alla miscelazione: verranno proposti esperimenti organolettici. 

Alla fine del percorso i partecipanti potranno partecipare all’esame finale, teorico e pratico, valutato da una commissione interna del JTP. Non si tratta di un esame obbligatorio, ma è prevista la prenotazione. Il suo superamento dà diritto al Diploma di Profitto Avanzato, rilasciato da JTP Roma assieme a una lettera di referenza da allegare insieme al proprio curriculum. 

Programma: 

• La produzione delle bevande alcoliche 
• Degustazione tecnico professionale 
• I White Spirits e la loro storia 
• Juniper Spirits
• assenzio&Aniciati
• I distillati di Agave visti con gli occhi de La Punta
• Brandy e Acquaviti di frutta 
• Rum: storia ed evoluzione 
• Liquori, Aperitivi e Digestivi
• Whisky & Whiskey 

Durata del corso
91 ore in aula distribuite così:

• 13 lezioni da 7 ore ciascuna (+ 1 ora di pausa)
• 2 giorni a settimana per 6 mesi o lezione singola

Dove

Vicolo della Moretta 9 c/o Jerry Thomas Educational – Campari Academy
00186 Roma

Quando

I corsi sono in partenza costante tutti i mesi. 

Docenti
I trainer del Jerry Thomas Educational: Michele Garofalo – Antonio Parlapiano

Costo

Totale corso: € 1800 + Iva

Acconto Iscrizione: € 500 + Iva

Saldo: € 1300 + Iva

Costo Singola Lezione: € 160 + Iva

Prenotazione e pagamento

Per assicurarti un posto e per avere tutte le informazioni necessarie di logistica e pagamento scrivi a seminarijt@gmail.com 

Al termine del corso, i partecipanti saranno invitati a sostenere un esame teorico e pratico, valutati da una commissione interna dei docenti. L’esame non è obbligatorio e solo su prenotazione. Il suo superamento dà diritto al Diploma di Profitto, rilasciato dalla scuola assieme a una lettera di referenza da allegare al proprio curriculum. 

Programma

• La gloriosa Era del Punch 
• Early Beverages and Saloon Keepers
• Prohibition Era: challenging the Professor 
• New Orleans e la miscelazione del sud 
• Prohibition Era: i grandi bar d’Europa durante il proibizionismo americano
• Prohibition Era: Cuba e la nascita della miscelazione 
• The Faux Tropical Bar and the “Tiki Thing”
• The Dark Age of Cocktails
• The New Golden Age of Cocktails

Durata del corso
56 ore in aula distribuite così:

• 8 lezioni da 7 ore ciascuna (+ 1 ora di pausa)
• 2 giorni a settimana per 4 mesi

Dove

Vicolo della Moretta 9 c/o Jerry Thomas Educational – Campari Academy
00186 Roma

Quando 

I corsi sono in partenza costante tutti i mesi.

Docenti
I trainer del Jerry Thomas Educational: Michele Garofalo – Antonio Parlapiano

Costo

Totale corso: € 1500 + Iva

Acconto Iscrizione: € 500 + Iva

Saldo: € 1000 + Iva

Prenotazione e pagamento

Per assicurarti un posto e per avere tutte le informazioni necessarie di logistica e pagamento scrivi a seminarijt@gmail.com