Ultimate twist on classic
Un percorso formativo che nasce con l’obiettivo di approfondire le più recenti tecniche per rivisitare un drink e proporre una propria interpretazione per un’esperienza di gusto unica, portando il processo creativo alla massima evoluzione.
Chimica e fisica al servizio delle tue ricette, ti apriranno a nuove metodologie di lavoro all’avanguardia.
Partendo dal concetto di “twist on classic”, il corso si articola su tre pilastri fondamentali:
- Veicolare gli aromi: tecniche per trasferire gli aromi da una materia prima a un liquido.
- Lavorare con la CO2: utilizzo consapevole ed efficace dell’anidride carbonica in miscelazione.
- Distillazione razionale: studio dei principi della distillazione e applicazione pratica delle tecniche.
I corsisti avranno l’opportunità di frequentare lezioni coinvolgenti, sessioni pratiche ed accedere a strumentazioni all’avanguardia.
Al termine del programma didattico, ognuno dei corsisti, seguito e coadiuvato dal personale di Campari Academy e Percento Lab, avrà la possibilità di servire direttamente la ricetta sviluppata e prodotta durante il corso presso il rinomato locale BOB Milano.
Programma
- Twist on classic
- Bilanciamento
- Texture
- Tecniche di estrazione
- Osmosi
- Sous-vide
- Sciroppi e grado brix
- Percolazione
- Fisica della CO2
- Carbonatazione
- Tecniche di gasatura
- Storia della distillazione
- Panoramica alambicchi
- Ridistillazione
- Evaporatore rotante
Durata del corso:
24 ore in aula + guest night
Quando:
Coming soon
Dove:
Campari Academy (via F. Sacchetti 20, Sesto S. Giovanni)
Percento Lab (Viale Stelvio 58, Milano)
Docenti:
Lucian Bucur
Giovanni Vecchio
Prenotazione e Costo:
Il costo è di €550
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