Bar Zero Waste
Riusa, riduci, ricicla. La filosofia Zero Waste è una delle nuove frontiere della sostenibilità. Applicata al bartending è uno straordinario strumento per ottimizzare le materie prime, i costi e gli sprechi. I nostri docenti ti guideranno in un percorso alla scoperta di questa filosofia, partendo dalle preparazioni home made fino ad arrivare alla realizzazione di twist on classic sostenibili.
Obiettivo del corso
Che cosa significa nella pratica sposare una filosofia Zero Waste? Con questo webinar conoscerai bartender e locali di successo che applicano questa filosofia, e imparerai a creare nuovi ingredienti da quelli che prima erano considerati “scarti”. Lo scopo sarà quello di conoscere tecniche per realizzare cocktail a basso impatto ambientale e con costi ottimizzati.
Programma
- Zero Waste & Sostenibilità
- Dati sulla produzione e sullo spreco
- Case History Zero Waste
- Analisi dei costi e dello spreco
- La gestione degli scarti
- Ottimizzare le materie prime
- Preparazioni Home Made Zerowaste
- Cocktail &Twist on Classic Zero Waste
Luca Casale
Nato a Salerno, classe 1984, Luca Casale si avvicina al mondo del bartending quando ha solo 18 anni, per poi diventare Head Bartender e successivamente Bar Manager. Fonda la prima scuola di bartending del salernitano e, sotto la sua direzione, prende forma il progetto di bar catering ed eventi. Partecipa a diverse competition, tra le quali l’Appleton Estate Competition e la Campari Barman Competition, evento che sancisce l’inizio della sua avventura con il gruppo Campari, che proseguirà diventando Trainer Campari Academy e Wild Turkey Bourbon. Nel 2017 apre il suo locale, l’Hardcore Cocktail Club, il primo locale con i drink Fai Da Te: un’idea pionieristica e un posto unico nel suo genere. Nel 2019 si trasferisce a Milano per ricoprire il ruolo di Campari Academy Coordinator.
Corey Squarzoni
Classe 1993, Corey Squarzoni è Campari Bartender of the Year 2020. Dopo diverse esperienze, approda al Soda Jerk di Verona. A gennaio 2020 vince la settima edizione della Campari Competition con il signature drink “Eternal Shot”, ispirato al corto d’autore girato per Campari dal Premio Oscar Paolo Sorrentino.
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