Ultimate twist on classic: tecnica e analisi nel nuovo corso di Campari Academy
Tre giorni di full immersion a Milano, per affrontare tecniche di estrazione, strumentazione avanzata e tanto altro.
Un nuovo capitolo di formazione, per i bartender che vogliono andare fino in fondo. Campari Academy lancia Ultimate Twist on Classic (22-24 ottobre, 25 ore totali) un innovativo corso, già sold out, dedicato all’approfondimento di modalità e strumenti per realizzare cocktail contemporanei.
Un modulo didattico che si pone l’obiettivo di esplorare tecniche di miscelazione innovative, e si poggia su tre pilastri fondamentali: veicolare gli aromi, affrontando tecniche di estrazione dei sapori (come osmosi, decozione) per trasferire gli aromi da materia prima a liquido. Un focus sull’anidride carbonica, che racconterà l’utilizzo efficace e consapevole della CO2 (si tratterà ad esempio di fusti, gassificazione, etc).
E infine un accento sulla distillazione razionale, per esaminare in dettaglio il concetto di distillazione, anche da un punto di vista storico, ed esplorare tecniche innovative come l’implementazione dell’evaporatore rotante: per questo, Campari Academy si avvarrà della collaborazione di Percento Lab.
Come descrive il team di Campari Academy, l’intero percorso è volto a fornire ai corsisti una maggiore consapevolezza circa tecniche e strumenti, per comprenderne funzionalità, costi e scopi, e di conseguenza decidere su cosa investire per il successo del proprio bar.
Il programma della tre giorni inizierà presso la sede di Campari Group a Sesto San Giovanni: una prima fase consisterà nell’approccio e nell’analisi della ratio che si nasconde dietro ogni decisione al bar, specialmente in merito all’estrazione dei sapori, con approfondimento su costi e benefici degli homemade. Si alterneranno teoria e pratica, fino alla realizzazione di un drink signature per ciascun corsista.
Infine, il momento più atteso: nella serata del 24 ottobre, al BOB di Milano, i dieci corsisti si daranno il cambio per una guest night collettiva, durante la quale avranno l’occasione di proporre al pubblico la loro creazione e mettere in pratica quanto appreso durante le lezioni. Dai banchi al bancone, con un bagaglio ancora più ricco.
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