Il manifesto di Double Chicken Please

Costruire una brand identity, cambiare le politiche di assunzione e lavorare sul merchandising: sono tutti elementi del manifesto di Double Chicken Please, classificatosi secondo agli ultimi World’s 50 Best Bars. Il team racconta questo approccio innovative al bar.  

Oggi più che mai, I bar discutono spesso dei come e dei perché delle proprie gestioni. Oltre i drink ci sono la cura della propria identità aziendale, la formazione del personale, il design: tutti elementi fondamentali nella bar industry moderna. Il Double Chicken Please è un esempio Perfetto: aperto nel 2020 in pieno Lower East Side, ha ottenuto enorme successo nel giro degli addetti ai lavori, in un tempo piuttosto breve. Come è successo? I co-proprietari GN Chan e Faye Chen, e l’Head of brand and marketing Tako Chang, ci raccontano il manifesto del Double Chicken Please. 

Brand identity 

Prima di tutto, cos’è la brand identity? È tutto ciò con cui un locale vuole essere identificato. Definirne una è la chiave per proporre agli ospiti un’esperienza coerente e costante nel tempo. Il cuore brand identity di Double Chicken Please consiste di due prinicipi chiave: design e squadra. Al Double Chicken Please, la nostra brand identity include le caratteristiche, gli attribute, le performance, la qualità, il servizio, l’offerta, tutto ciò che ci appartiene: vediamo il nostro brand come un prodotto, una personalità, una posizione nelle menti delle persone

Quindi, come lavoriamo? Il nostro obbiettivo è imprimere l’immagine del nostro brand nelle menti dei nostri ospiti, concentrandoci su ogni singolo aspetto della loro esperienza, con tutti i loro sensi. Dal punto di vista del servizio, abbiamo un sistema per il quale ogni membro dello staff affronta una formazione che permette loro di ricoprire vari ruoli senza problemi, permettendoci di proporre un servizio di alto profilo, sempre. Per esempio, un bartender potrebbe essere al bar al martedì e in sala al mercoledì. Prendiamo in serissima considerazione la formazione, è uno dei pilastri del manifesto di Double Chicken Please. Condurre corsi settimanali, riunioni del personale, simulazioni di servizio, e sessioni di ricercar e sviluppo sui cocktail ci permette di migliorare anche lo spirito di squadra. 

Definire la propria identità, però, non significa che sia qualcosa di statico. Crediamo fermamente che mantenere la nostra identità di base sia fondamentale, ma adattarci al nostro ambiente e alla cultura del momento sia cruciale, perché per crescere come azienda, dobbiamo essere aperti al cambiamento. 

Assunzione e personale

Nel contesto dell’ospitalità, ci sono due aspetti evidenti tipici dell’Asia, che abbiamo portato a New York e implementato al Double Chicken Please. In Asia, l’industria dell’enogastronomia opera generalmente con posizioni a tempo pieno, in vari ruoli. General manager,  bar manager, bartender, personale di sala, brigata di cucina, marketing o amministrazione, sono tutti ruoli considerati full-time. In netto contrasto, è piuttosto comune, a New York, trovare professionisti che abbiano ruoli diversi in aziende diverse, contemporaneamente. 

La nostra politica prevede l’assunzione di dipendenti a tempo pieno per curare una forte cultura di squadra e favorire una formazione continua, investendo e crescendo. Crediamo sia molto importante, perché garantisce ai nostri dipendenti di essere coinvolti nel quotidiano, lavorando insieme e sostenendosi a vicenda. Nel corso delle nostre carriere ci hanno anche insegnato che l’attenzione ai dettagli è di profonda importanza durante la formazione, e su questo oggi poniamo l’accento. Si dice che “il diavolo si nasconde nei dettagli”, e noi basiamo il nostro lavoro su questo detto, ogni giorno, in ogni aspetto. 

Passione, prima di tutto

Inutile dirlo, siamo innamorati del nostro lavoro, ma è importante specificare le tre cose di cui siamo più appassionati. Prima di tutto, l’esperienza e i prodotti: il quotidiano e la formazione sono al centro delle nostre attenzioni, è essenziale per i nostri dipendenti essere preparati per fornire un servizio eccellente, e risolvere problemi. 

In secondo luogo, l’organizzazione di eventi e le collaborazioni: siamo molto orgogliosi di creare eventi che ci permettono di mostrare le nostre esperienze nel design, attraverso gli interni, l’ambiente, i cocktail, per offrire un’esperienza multisensoriale agli ospiti. Questo ci permette non solo di mostrare la nostra brand identity, ma anche di collaborare con altri talenti provenienti da ambienti diversi, ed estendere la nostra rete di conoscenze e connessioni commerciali. 

La nostra ultima aggiunta alla serie originale di Double Chicken Please, ‘Mindcluck 2’, include una collaborazione con il celebre Blue Man Group, che dimostra la nostra volontà di spingerci oltre, esplorare nuovi potenziali e cogliere nuove opportunità. Per marketing e PR, i nostri prodotti e il nostro stile presentano nuove opportunità.  

In ultimo, lo sviluppo del brand e il merchandising: Double Chicken Please si ritiene un ‘design studio’ che va oltre la realizzazione dei nostri prodotti, l’ospitalità, il servizio e gli eventi. Il nostro approccio include il trattare il merchandising al pari delle altre strade che abbiamo per esprimere la nostra creatività. Ogni articolo di merchandise crea una piattaforma per raccontare la storia del nostro brand, dalla progettazione alla presentazione alla narrazione. Curando e progettando il nostro merchandise, comunichiamo l’essenza del nostro brand e invitiamo il nostro pubblico a conoscerci a un livello più profondo: è un’estensione del nostro racconto, che ci permette di creare un’esperienza immersiva e coerente.