Nasce Jerry Thomas Educational Campari Academy

Tra tutti i valori fondanti sui quali Campari Academy basa il proprio lavoro da ormai un decennio, il rapporto con i bartender di tutto il territorio italiano è forse il più prezioso, perché dimostra la volontà di supportare la community con iniziative sempre all’insegna dell’eccellenza. A disposizione dei professionisti del bancone, Campari Academy, laboratorio e scuola di formazione di Campari Group, propone i docenti più esperti, una profonda varietà di attività esperienziali, una rete di connessioni e opportunità senza eguali. E da oggi, un’ulteriore, imperdibile possibilità si aggiunge all’offerta.

Campari Academy stringe infatti una collaborazione con Jerry Thomas Educational, la scuola per bartender nata come prolungamento dell’iconico Jerry Thomas Speakeasy. Fondato nel 2010 da Leonardo Leuci, Antonio Parlapiano e Roberto Artusio, cui si andò ad aggiungere Alessandro Procoli l’anno successivo, il bar nascosto in Vicolo Cellini a Roma ha segnato in modo indelebile la storia della miscelazione italiana, contribuendo in modo fondamentale all’attuale florido momento del bar nostrano. La curiosità e l’esperienza internazionale dei quattro bartender romani garantì al movimento italiano una fonte inesauribile di nozioni, aneddoti, scienza e tecniche, studiate meticolosamente su testi firmati dai più grandi nomi del passato (lo stesso nome del bar è un omaggio al leggendario Professore, che nel 1862 pubblicò How to mix drinks, il ricettario-Bibbia). E quando la community romana dimostrò di voler sapere di più, nel 2014 aprì le porte la scuola del Jerry Thomas Educational, la dimensione formativa dello speakeasy.

Due eccellenze della cultura miscelata si affiancano, dunque, per proseguire nell’obiettivo di Campari Academy di arricchire e sostenere il settore dell’ospitalità, fornendo al tempo stesso informazione e ispirazione e confermandosi come punto di riferimento della cultura del bere bene, responsabile e di qualità. La voglia, l’inclinazione alla scoperta dei giovani bartender italiani è stata evidente già dall’Open Day di presentazione. Le attività del Jerry Thomas Educational Campari Academy si svolgeranno principalmente presso la sede del laboratorio Jerry Thomas, in via della Moretta a Roma, e vedranno un continuo scambio tra i docenti locali e quelli di Campari Academy, per una mescolanza di conoscenze e competenze che sarà poi a disposizione degli iscritti: una partnership che rinforza la presenza sul territorio e la vicinanza alla community da parte di Campari Academy. Quattro corsi disponibili in due semestri accademici, a cui potranno aggiungersi singole lezioni o full immersion di un giorno, che copriranno l’intero universo del bere, dalla storia alla tecnologia, e permetteranno numerose esperienze pratiche nel corso delle lezioni.

Per il primo approccio al mondo del bere, il corso di riferimento è Essential and Classic Bar Program;  42 ore suddivise in 6 giorni, dedicate a costituire la spina dorsale della professionalità dei bartender, spaziando dall’etica e la deontologia alla realizzazione delle ricette classiche più celebri, con tutto ciò che gravita attorno (attrezzature, dosaggi, ingredienti). Le basi storiche saranno un perno della formazione di Jerry Thomas Educational Campari Academy, alla luce della vitale importanza che la ricerca storiografica assume per la miscelazione di altissimo livello: Moments in the history of Mixology è un viaggio che collega  la leggendaria figura di Jerry Thomas alla nuova Golden Age dei cocktail, con il bagaglio dei bartender che si arricchirà di tappe imprescindibili nell’evoluzione dei cocktail; a questo si aggiungerà la parte degustativa di ricette e ingredienti.  Alla fine del percorso i discenti saranno invitati a sostenere un esame, il cui superamento garantirà un Diploma di Profitto e una lettera di referenza che potrà essere allegata ai curricula personali.

Natura più tecnica avranno i corsi Twist on Classic 2.0 – Homemade Preparations (28 ore suddivise in 4 giorni) e Bar Lab & Innovation Program (8 lezioni in 6 mesi, con possibilità di prenotazione di lezioni singole). Il primo verterà sulle tecniche e le tecnologie di base per permettere ai bartender di realizzare i proprio personali twist on classics, marchio di fabbrica del Jerry Thomas, e includerà argomenti specifici come la produzione interna di dolcificanti, acidificanti, bitter ed estratti, partendo da requisiti fondamentali come regolamenti HACCP e le nozioni riguardanti i gradi Brix e Plato. Bar Lab & Innovation Program sarà invece l’occasione, per gli iscritti, per approfondire e sperimentare le tecniche di lavoro che prendono ispirazione dalla grande cucina e dalla moderna pasticceria; verranno spiegati concetti quali le caratteristiche delle varie materie prime, i processi di fermentazione e distillazione, e il funzionamento di un bar lab, con particolare occhio di riguardo al ghiaccio e al rapporto tra costi e benefici.

È un capitolo nuovo e inesplorato per la formazione dei bartender italiani, al fianco dei quali Campari Academy si schiera da sempre. I segreti dei migliori professionisti e insegnanti saranno così alla portata delle future generazioni di osti, per continuare a innalzare il livello della community e coltivare la cultura del bere di qualità. Per ulteriori informazioni: seminarijt@gmail.com