Perspectives
Saison 2
Comment perçoit-on les flaveurs ?
Dans cet épisode, nous examinons comment fonctionnent les sens et l'impact qu'ils peuvent avoir sur notre perception des saveurs. La vue, l'ouïe, le goût, le toucher et l'odorat : ces cinq sens doivent être pris en compte lors de la création des saveurs. De Londres à Taipei en passant par Séoul, nos experts – professeurs et auteurs, barmen et propriétaires – expliquent comment ils influencent les saveurs dans notre verre.
Contributeurs
Professeur Charles Spence
Psychologue expérimental, Université d'OxfordA la tête du laboratoire de recherche multimodale de l'université d'Oxford, le Professeur Charles Spence est également auteur et coauteur de nombreux ouvrages. Il s'intéresse à la manière dont notre cerveau parvient à traiter les informations provenant de chacun de nos sens pour créer des expériences multisensorielles riches.
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Psychologue expérimental, Université d'OxfordA la tête du laboratoire de recherche multimodale de l'université d'Oxford, le Professeur Charles Spence est également auteur et coauteur de nombreux ouvrages. Il s'intéresse à la manière dont notre cerveau parvient à traiter les informations provenant de chacun de nos sens pour créer des expériences multisensorielles riches.
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Niki Segnit
Autrice, LondresNiki Segnit est l'autrice primée de Le répertoire des saveurs et de la deuxième édition Le répertoire des saveurs : Saveurs végétariennes. Alors que les livres de Segnit se concentrent principalement sur son amour des recettes et livres de cuisine, ils englobent également des ingrédients et des associations de saveurs applicables aux cocktails.
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Autrice, LondresNiki Segnit est l'autrice primée de Le répertoire des saveurs et de la deuxième édition Le répertoire des saveurs : Saveurs végétariennes. Alors que les livres de Segnit se concentrent principalement sur son amour des recettes et livres de cuisine, ils englobent également des ingrédients et des associations de saveurs applicables aux cocktails.
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Seven Yi
Propriétaire, Room by Le Kief, TaipeiAyant suivi une formation classique de chef cuisinier, Yi a appliqué ce qu'il avait appris au monde du bar, associant nourriture et cocktails autour de thèmes en constante évolution. Yi intègre tous les sens dans son service en adaptant en conséquence la nourriture, les cocktails, la musique et la décoration.
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Propriétaire, Room by Le Kief, TaipeiAyant suivi une formation classique de chef cuisinier, Yi a appliqué ce qu'il avait appris au monde du bar, associant nourriture et cocktails autour de thèmes en constante évolution. Yi intègre tous les sens dans son service en adaptant en conséquence la nourriture, les cocktails, la musique et la décoration.
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Hwi Yun
Manager, Bar Cham, SéoulYeonghwi Hwi Yun est le manager du Bar Cham, situé dans l'un des plus anciens quartiers de Corée du Sud. Auparavant bartender senior au célèbre bar Charles H de Séoul, Yun apporte sa passion et ses connaissances du travail avec des ingrédients locaux à cet épisode de Perspectives.
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Manager, Bar Cham, SéoulYeonghwi Hwi Yun est le manager du Bar Cham, situé dans l'un des plus anciens quartiers de Corée du Sud. Auparavant bartender senior au célèbre bar Charles H de Séoul, Yun apporte sa passion et ses connaissances du travail avec des ingrédients locaux à cet épisode de Perspectives.
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