WHISKY, UN CARACTÈRE BIEN TREMPÉ

Histoire, origine, méthodes de fabrication… Campari Academy vous fait réviser vos classiques. S’il y a bien une chose qui définit un whisky malt tourbé, c’est son caractère ! Partez pour l’Ecosse et l’Irlande, à la découverte de l’eau-de-vie à la couleur ambrée et à l’arôme puissant.

Histoire distillée

3000 ans avant J-C : les premières traces de distillation seraient apparues en Egypte.

432 : les missionnaires irlandais, emmenés par saint Patrick, auraient rapporté de leurs voyages évangélisateurs la technique de la distillation en Irlande.

1170 : les armées anglaises envahissent l’Irlande et tombent sous le charme de l’uisce beatha. Une boisson au nom imprononçable, qui devient, au fil du temps, uisce, fuisce, uiskie, whiskie et enfin whisky.

1494 : première trace écrite de whisky en Écosse sous l’appellation de “Exchequer roll”.

1823 : la distillation devient légale en Écosse avec l’Excise Act. Dès lors, la production clandestine diminue, tandis que la production industrielle se développe.

XXe siècle : en Écosse, 90 % de la production de whisky se fait sous la forme de blend. C’est l’âge d’or des distilleries écossaises.

L’anecdote insolite

La tourbe a un parfum ! Son intensité dépend de la quantité de tourbe utilisée pour sécher le malt, et de la température de brûlage. Ses principaux arômes : réglisse, feu de cheminée, cendre, clou de girofle, de camphre et d’eucalyptus.

Le chiffre

Sur l’île d’Islay le niveau de PPM de phénols des whiskies est souvent supérieur à 30-45. PPM (partie par million) de phénols : il s’agit de l’échelle de valeur employée pour mesurer la quantité de tourbe présente dans le malt.

C’est quoi le secret ?

La tourbe, de l’anglais peat, est utilisée au cours de l’étape ultime du maltage, le séchage. C’est durant les 10 premières heures de séchage que la tourbe brûle, et qu’elle imprègne de sa fumée le malt vert, encore humide.

Bon à savoir

D’une région à l’autre, la tourbe a des caractéristiques différentes et marque le grain autrement. Chez Highland Park, distillerie du nord des Highlands, la tourbe procure des arômes de bruyères.

La tourbe, c’est quoi ?

Issue de la décomposition de végétaux, bruyère, herbe et mousse, la tourbe est une ressource naturelle, qui, après quelques milliers d’années, se transforme en un combustible composé de déchets organiques.

Cocktail d’inspiration : Old Fashioned Park The Chamber

ingrédients

4 cl de whisky Highland Park 12 ans
1 carré de sucre vanillé
1 cl d’eau gazeuse
Zeste d’orange