Drink like a local : Paris avec Aurélie Panhelleux

La Ville Lumière offre un mélange enivrant d’établissements traditionnels et modernes. Nous avons rencontré Aurélie Panhelleux, du bar Copperbay, pour un cours accéléré sur les expériences food and drink que seule Paris peut offrir. La vie est trop courte pour boire du mauvais vin – ou pastis, d’ailleurs.

Etalée sur 20 arrondissements, la Ville Lumière, Paris, est la destination ultime pour les visites touristiques, les escapades romantiques et les aventures gastronomiques. Le choix est si vaste qu’on peut vite se sentir perdu sans les conseils avisés d’un initié. Rencontrez Aurélie Panhelleux, copropriétaire du célèbre bar à cocktails CopperBay, depuis longtemps une référence dans la scène locale des bars.

Paris abrite cinq sites classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui comptent parmi les monuments et sites les plus admirés au monde. Si vous cherchez une expérience insolite, Aurélie vous conseille d’attendre la tombée de la nuit : « En vous promenant en pleine nuit de la Place de la Concorde à la Bastille, vous verrez Paris d’une autre façon, et tous les monuments sans la foule habituelle. C’est très sympa d’avoir pour soi tout seul les jardins du Louvre et l’Opéra Garnier ! »

Aurélie Panhelleux (@lephotographedudimanche)

Tour d’horizon

Que vous préfériez vous promener sur les époustouflants Champs-Élysées, flâner de l’Arc de Triomphe à la Place de la Concorde, visiter l’Atelier des Lumières ou gravir les marches de la basilique du Sacré-Cœur à Montmartre, Paris regorge de vues spectaculaires et d’expériences inattendues.

Quel que soit votre point de départ, vous ne savez jamais où vous finirez, déclare Aurélie. « Certains soirs, on sort avec des amis pour un simple apéritif et on finit dans un restaurant en riant et en parlant très fort », évoque-t-elle avec émotion. Les dimanches, on joue à la pétanque, puis on pique-nique sur le canal. « À Paris, la plupart des gens vivent dans de petits appartements, nous sortons donc beaucoup. Je pense que ce que les Parisiens préfèrent, ce sont les longs dîners entre amis dans des endroits simples, avec de la bonne nourriture et du vin, ou un café à une terrasse ensoleillée. Nous sommes également très curieux des nouveaux établissements, même si nous avons tous un QG auquel nous revenons toujours. »

Si vous êtes bartender en visite à Paris, il y a aussi beaucoup d’opportunités d’apprendre, par exemple à la Distillerie de Paris dans le 10^ème arrondissement, auprès des producteurs de fruits et légumes sur les toits de la ville comme L’Arche végétale, ou encore en sous-sol comme La Caverne, suggère Aurélie. « Je vous conseille d’aller aux Caves Bossetti dans le Marais, qui possèdent l’une des plus grandes collections de Chartreuse, c’est génial. Rendez-vous également dans une brasserie parisienne comme Demory (en banlieue), BapBap dans le 11^ème arrondissement ou allez découvrir Vivant, la marque de kombucha, en vous rendant dans leur atelier dans le 18^ème arrondissement. Si vous êtes à la recherche d’inspiration créative, rendez-vous à L’Atelier des Lumières, asseyez-vous par terre, détendez-vous et regardez. »

Food

« S’il y a une chose sans laquelle nous ne pouvons pas vivre, c’est la nourriture, c’est notre ADN française. Nous sommes très intéressés par le sujet, qu’il s’agisse de finger food ou de restaurants étoilés au Michelin, et nous aimons tous cuisiner et inviter nos amis chez nous. Et quand on n’a pas la place à la maison, nous allons tous ensemble dans des restaurants simples. »

Selon Aurélie, rien ne vaut une bonne mayonnaise à l’œuf, du foie gras et un bœuf bourguignon. Visitez le marché de Belleville pour un aperçu de la street food du monde entier (mais vérifiez la date en ligne car ce marché n’a pas lieu chaque semaine), ou dégustez de délicieuses viennoiseries et du pain chez Mamiche, The French Bastards ou Babka Zana.

Drinks

Rares sont les villes dans le monde plus célèbres pour leurs traditions locales en termes d’alcool, mais Aurélie a un faible pour le pastis : « C’est l’alcool que l’on trouve le plus dans toute maison française, même s’il est originaire du sud [Marseille]. » La plupart des gens le boivent avec de l’eau, mais les Français ajoutent aussi un peu de sirop pour faire une mauresque, composée de pastis, de sirop d’orgeat et d’eau.

Vous pourrez profiter d’un cocktail dans n’importe quel arrondissement de Paris mais si vous recherchez une expérience unique, Aurélie vous conseille de rester dans le 10^ème arrondissement : « Mon cœur appartient à mon quartier, car nous avons ici notre bar et c’est ici que j’ai choisi de vivre. C’est un quartier très animé, populaire et qui a les meilleures offres en termes de food et cocktails, pour tous les budgets. » De plus, le canal Saint-Martin est juste à côté.

Dans le monde des bars parisiens, tout le monde se connaît. « La scène locale des bars est très familiale, la plupart des bars recommandent également d’autres bars. La scène est créative, nous utilisons beaucoup de produits locaux et nous sommes très sympathiques et accueillants. Nous aimons que nos clients profitent de nos bars, de notre food et de nos cocktails dans une ambiance très décontractée. »

Les adresses d’Aurélie

Conseils pratiques

Pourboires : En France, les pourboires ne sont pas obligatoires, mais nous en donnons tous, car les salaires ne sont pas toujours très élevés. Dans les restaurants et les bars, nous laissons généralement environ 10 % si le service est bon. Personne ne se plaindra si vous ne laissez rien, mais il est poli et respectueux de le faire.

Se déplacer : Je dirais que la marche, le vélo et les transports en commun sont les plus rapides. En marchant ou en pédalant, vous pouvez également découvrir l’architecture parisienne, particulièrement si vous êtes un touriste. La négociation est un peu compliquée.

Âge légal pour la consommation d’alcool : Cela dépend de l’endroit où vous allez ou de ce que vous faites. Bien sûr, nous avons des lois encadrant la consommation d’alcool. Nous ne pouvons pas servir d’alcool aux personnes de moins de 18 ans. Mais s’ils sont avec un adulte, ils peuvent entrer dans le bar et boire des boissons non alcoolisées.

Où loger : Ça dépend toujours de ce que vous voulez faire et voir, mais je dirais dans le 2e, 10e et 11e car c’est très central et vous pouvez trouver des endroits abordables (ce sont néanmoins toujours les prix parisiens) et voir beaucoup de choses.