BITTERS ITALIENS, BOUTEILLES À L’AMER
Histoire, origine, méthodes de fabrication… Campari Academy vous fait réviser vos classiques. Partez à la rencontre des bitters, au goût amer si apprécié. Et découvrez comment ces spiritueux, à l’origine créés à des fins médicamenteuses, sont devenus les indispensables de grands cocktails !
Pour la p’tite histoire
1712 : première mention du Stoughton Bitter en Angleterre que l’on ajoute au « Canary Wine ». A noter qu’en 1806 aux USA, un cocktail contient forcément du bitter selon la définition de l’époque.
1830 : Antoine Amédée Peychaud, créé un bitter éponyme à base de gentiane.
1860 : Gaspare Campari créé Campari Bitter, le premier bitter prêt à consommer. Avec l’arrivée de ces bitters prêt à consommer, nous arrivons sur une consommation de plaisir digestive. Avant cela, la vente de bitters était faite à titre médicinal.
1919 : les frères Barbieri lancent Aperol lors de la foire de Padoue.
1932 : création du Campari soda. Premier ready to drink créé et testé en distributeur de boissons à Milan, mais hélas ce type de distribution ne fut pas un succès à l’époque !
1950-1960 : la majorité des bitters sans alcool sont créés en Italie.
1964 : création du bitter sans alcool Crodino
L’anecdote insolite
En 1824, le docteur Johann Siegert réalise pour la première fois la recette de l’Angostura Aromatic Bitter, pour soigner les troubles intestinaux sous le nom « Amargo Aromatico ».
Matières premières
Un bitter est composé de gentiane, d’orange amère, de rhubarbe, de clou de girofle, de quinquina ou encore d’artichaut.
Le chiffre
0°
C’est le degré d’alcool minimum d’un bitter.
C’est quoi le secret ?
Les bitters sont des spiritueux élaborés à base d’alcool pur et neutre, aromatisés avec des substances végétales. Ils font partie de la même famille que les anisés et les gentianes
Bon à savoir
Les bitters clairs
Ce sont les aromates utilisés qui vont jouer sur leur couleur claire. Ces bitters sont majoritairement consommés en Europe.
Les bitters goudrons
Ces bitters sont très aromatisés et de couleur sombre.
Les bitters aromatiques
Ils titrent généralement plus en degré que les autres bitters. Ils sont utilisés comme exhausteurs d’arômes dans les cocktails.
Les bitters sans alcool
Ce sont généralement des bitters clairs.
La sélection de Campari Academy
Campari
Macération alcoolique de 86°C de plantes et épices aromatiques
Nez : épices et notes marquées d’agrumes
Palais : la légère sucrosité laisse place à une amertume franche de gentiane,
herbacée et boisée
Degré alcoolique : 25°
Aperol
Nez : fruité, frais et complexe
Palais : très doux, la rhubarbe ressort nettement pour laisser place
à une amertume mesurée, gourmande et fruitée
Degré alcoolique : 12,5°
Cynar
Nez : gentiane puissante, fraicheur relative
Palais : sucrosité marquée, herbacé et complexe avec une finale légèrement épicé
Degré alcoolique : 16,5°
Cocktails d’inspiration
Campari Negroni
Ingrédients
3 cL de bitter Campari
3 cL de gin Bulldog
3 cL de vermouth Del Professore Rosso
Un zeste d’orange
Cynar Bière
Ingrédients
6 cL de bitter Cynar
9 cL de prosecco Riccadonna
Un trait d’eau pétillante
Une tranche d’orange
Plus d’articles
Article
Épisode 3 - ELEVATED+LOCAL avec Deniseea HeadLa série Grand Marnier touche maintenant à sa fin avec le dernier épisode de la saison. Nous nous rendons à La Nouvelle-Orléans, berceau du jazz et ville qui accueille l’un des plus grands événements mondiaux de l’industrie du bar : Tales of the Cocktail. C’est à La Nouvelle-Orléans que l’animatrice de la série, Carina Soto […]
Article
Épisode 2 - CLASSIC+MODERN avec Takuma WatanabeUn aller simple de Paris vers New York. Le deuxième épisode de la mini-série exclusive de Grand Marnier, vous emmène à Big Apple, où l’animatrice Carina Soto Velasquez rencontre Takuma Watanabe. Passionné de cinéma et chercheur assidu, Takuma Watanabe a ouvert son propre établissement en 2022, Martiny’s à Gramercy, conquérant immédiatement New York grâce à […]
Article
Découvrez la nouvelle série autour du monde du bar de Grand MarnierIl ne s’agit pas seulement de boissons. Le bar est cette frontière subtile qui relie les histoires, composées de personnes, d’expériences, de souvenirs et de projets. C’est un endroit où les cocktails deviennent les témoins silencieux de la magie qui se crée lorsque les idées et les histoires personnelles se croisent : des rencontres, des […]
Article
Partez à la rencontre des intervenants de la série Grand MarnierIl est presque temps de lever le rideau sur la nouvelle mini-série de Grand Marnier autour du monde du bar. Trois épisodes qui exploreront la fusion de deux mondes différents, chacun expliqué et animé par des professionnels de premier plan. Avant de plonger dans les épisodes, faisons connaissance avec nos protagonistes. Carina Soto Velasquez sera […]
Article
Épisode 1 - PARIS+WORLD avec Hugo TogniLe voyage commence. La nouvelle mini-série de Grand Marnier débute avec son premier épisode, et c’est déjà un incontournable. Carina Velasquez y accueille Hugo Togni, responsable de bar et copropriétaire du Bar Pompette à Toronto, au Canada. Ouvert en 2021, ce bar s’est rapidement imposé comme l’une des destinations les plus prisées du pays pour […]
Article
Drink like a local : Taipei avec Angus ZhouRandonnée, surf, street food et thé : Taipei a tout pour plaire. Nous nous sommes promenés dans la ville avec le bar entrepreneur Angus Zhou pour découvrir les secrets de la capitale taïwanaise. Cosmopolite et traditionnelle, chaotique tout en étant apaisante et réconfortante : Taipei, la capitale de Taïwan, est l’une des destinations les plus passionnantes d’Asie […]
En savoir plus
Formation
Le rituel de l'ApéritifL'Apéritif est ancré dans la culture italienne. Découvrez des recettes classiques pour l'apéritif et quelques idées de mets pour les accompagner.
Article
5 ANECDOTES DE BARTENDERSLes bars sont des lieux de création où l’on déguste d’excellents cocktails. Mais aussi, des lieux de vie où parfois la réalité dépasse la fiction. Des choses incroyables se produisent en ces murs. Nous avons demandé à des barmen et brand ambassadeurs de nous raconter leurs anecdotes. Lisez la suite pour le savoir !
Formation
Aperol, l'apéritif orange iconiqueAperol est l'apéritif italien que l'on ne présente plus. Découvrez cette boisson orange incontournable et les différentes saveurs qui lui confèrent son originalité.
Article
BITTER IS BETTER: Quand l'amertume envahit le monde de la boisson!Longtemps reléguée au second plan, l’amertume revient sur le devant de la scène ! Cela grâce à un consommateur qui redécouvre et réapprend à apprécier cette saveur, notamment grâce à un cocktail phare apparu au début des années 2010 en France : l’Apérol Spritz. Mais aussi grâce à l’expertise de certains bartenders qui propulsent l’amertume comme allié de choc pour apporter complexité et relief dans nos verres !
Article
QUAND LES COCKTAILS ITALIENS FONT LEUR CINEMALa 71ème édition du Festival de Cannes vient de s’achever. Elle laisse dans son sillage comme un air de Dolce Vita, à l’heure où les terrasses ensoleillées ne désemplissent pas. Alors, BeMixo a décidé de vous parler de cinéma et de spiritueux. En particulier des cocktails italiens, pour faire écho à la French Riviera. Quels sont les drinks favoris de certains personnages mythiques, qui ont marqué le grand écran ? Par ici, les références cinématographiques et tutti quanti !