De l’art du mélange
En général, les cocktails classiques, tels que le Martini ou le Manhattan, sont mélangés dans un verre ou un verre à mélange avec des glaçons, avant d’être filtrés puis versés dans leur verre à dégustation. Mélanger permet de marier les ingrédients, de préserver une texture soyeuse, de contrôler le niveau de dilution et de conserver la transparence, sans ajouter de bulles d’air indésirables.
Le meilleur matériel à utiliser pour mélanger son cocktail reste un vaste débat : certains préfèrent le verre, d’autres le métal. Le métal chauffe, se refroidit plus rapidement que le verre et utilise moins d’énergie. Cependant, un verre à mélange en verre épais a une masse thermique plus développée et absorbe davantage d’énergie. Ainsi, en glaçant préalablement un verre à mélange, vous obtenez un résultat tout aussi qualitatif, si ce n’est plus, qu’avec une timbale en métal non glacée.
Pour les recettes de cocktails à mélanger et filtrer :
• Doser les ingrédients, les verser dans le verre à mélange et remplir le verre de glaçons.
• Faire glisser la cuillère de bar le long de la paroi du verre à mélange et mélanger délicatement en restant proche de la paroi.
• Mélanger à un rythme régulier pendant une trentaine de secondes, ou jusqu’à ce que la bonne quantité de glaçons reste dans le liquide.
• Placer une passoire de type Julep au-dessus du verre et filtrer.
N’oubliez pas de rincer le verre à l’eau froide, et passez au cocktail suivant !
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