Dans l’art du cocktail, l’équilibre est indispensable! Qu’il s’agisse de préparer un Negroni avec 3 ingrédients à parts égales ou d’une recette plus complexe comme un Mai Tai, il est essentiel de respecter les proportions d’une recette et de s’équiper des bons outils. Découvrez les règles d’or de la proportion et de l’équilibre.

En mixologie, il n’y a rien de plus personnel que votre façon de manier le shaker.
De manière générale, nous passons au shaker les cocktails qui contiennent plusieurs ingrédients qui présentent différentes densités ou compositions, comme les spiritueux, les liqueurs, les jus frais et les sirops. En fonction de votre shaker et de vos talents, vous pouvez créer des textures et des températures uniques : à chaque cocktail sa façon d’être shaké.

Voici différents types de shaker:
• Le Continental ou le Cobbler, avec son filtre intégré.
• Le Boston, traditionnellement utilisé par les bartenders américains.
• Sa version contemporaine, le Toby, avec deux timbales en métal.
• Il existe également des modèles moins répandus, tels que le shaker parisien.

Tous les shakers sont uniques et présentent des caractéristiques différentes. Mais au final, l’objectif reste le même : mélanger les ingrédients, obtenir le niveau de dilution idéal à partir des glaçons et ajouter de l’air pour apporter des bulles texturantes à la surface ou à l’intérieur des créations.

Voici quelques conseils pour améliorer vos talents au shaker:
• Écartez vos pieds pour un meilleur équilibre 
• Utilisez de la glace de bonne qualité et remplissez votre shaker au maximum 
• Faites bien attention à ne pas tenir le shaker par le milieu
• Secouez vigoureusement ! Cela permet à la glace et au contenu de bien passer d’un bout à l’autre du shaker.
• Filtrez la boisson rapidement, avant que la glace ne fonde trop: il serait dommage d’obtenir un cocktail trop dilué.

Lorsque vous secouez, pensez toujours à votre objectif pour le cocktail que vous préparez : demandez-vous pourquoi vous choisissez telle ou telle méthode et ce qui se passe dans votre shaker lorsque vous le secouez.

En général, les cocktails classiques, tels que le Martini ou le Manhattan, sont mélangés dans un verre ou un verre à mélange avec des glaçons, avant d’être filtrés puis versés dans leur verre à dégustation. Mélanger permet de marier les ingrédients, de préserver une texture soyeuse, de contrôler le niveau de dilution et de conserver la transparence, sans ajouter de bulles d’air indésirables.

Le meilleur matériel à utiliser pour mélanger son cocktail reste un vaste débat : certains préfèrent le verre, d’autres le métal. Le métal chauffe, se refroidit plus rapidement que le verre et utilise moins d’énergie. Cependant, un verre à mélange en verre épais a une masse thermique plus développée et absorbe davantage d’énergie. Ainsi, en glaçant préalablement un verre à mélange, vous obtenez un résultat tout aussi qualitatif, si ce n’est plus, qu’avec une timbale en métal non glacée.

Pour les recettes de cocktails à mélanger et filtrer :
• Doser les ingrédients, les verser dans le verre à mélange et remplir le verre de glaçons.
• Faire glisser la cuillère de bar le long de la paroi du verre à mélange et mélanger délicatement en restant proche de la paroi.
• Mélanger à un rythme régulier pendant une trentaine de secondes, ou jusqu’à ce que la bonne quantité de glaçons reste dans le liquide.
• Placer une passoire de type Julep au-dessus du verre et filtrer.

N’oubliez pas de rincer le verre à l’eau froide, et passez au cocktail suivant !

Qu’il s’agisse de réaliser des cocktail classiques complexes ou de simples mélanges à deux ingrédients, la plupart des cocktails nécessitent d’être filtrés avant d’être servis.

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Ne vous laissez pas avoir par la simplicité apparente d’un cocktail directement servi au verre.

Même si un cocktail directement servi au verre n’a pas besoin d’être shaké, mélangé, mixé, il y a tout de même certains éléments à prendre en compte. Le plus important d’entre eux : la glace! Concernant la glace, il existe deux approches différentes : « La glace en premier » ou « la glace en dernier ».

Il est plus courant de mettre la glace d’abord. On commence par verser le spiritueux ou la liqueur de base sur la glace, puis les autres ingrédients, à bulle ou autres, viennent compléter le mélange.
Les points positifs de cette méthode : facilité d’exécution, et rapidité. Cette méthode offre également une façon simple de mesurer vos ingrédients complémentaires en fonction de la taille de votre verre.

Cependant, de plus en plus de bartenders choisissent l’option « glace en dernier ».
Les avantages de cette méthode : homogénéité, dilution et contrôle de la température. En versant les liquides dans le verre avant d’y ajouter la glace, cette dernière se mélange de manière plus homogène.
Lorsque l’on verse les liquides sur la glace, ces derniers peuvent avoir tendance à se séparer en plusieurs couches.

Il n’y a pas de bonne ni de mauvaise manière de servir les cocktails directement au verre : faites ce qui vous semble le plus juste par rapport à votre style de service et de bartending.
Mais n’oubliez pas: quelle que soit la méthode que vous choisissez, n’hésitez pas à utiliser beaucoup de glace.

Il est essentiel de choisir le bon verre pour servir votre cocktail. Il existe une myriade de modèles, de matières et d’utilisations mais commençons déjà par les 3 grandes catégories :

1. High Ball, grand verre, tumbler haut, Collins – les verres hauts se déclinent sous plusieurs noms mais sont généralement utilisés pour les long drinks, plats ou pétillants, avec différents types de glace. Ils ont la taille idéale pour accueillir un cocktail tout en vous permettant d’ajouter suffisamment de glace pour offrir une belle washline à la surface du verre.

2. Verre à whisky, Lowball, Old Fashioned,Double Old Fashioned – Ils arborent plusieurs noms et existent dans une multitude de formes et de tailles. Ils sont les plus polyvalents pour préparer vos cocktails. Du Negroni au Mai Tai, ils conviennent parfaitement aux spiritueux qui ne sont pas allongés avec d’autres ingrédients et pour lesquels une part importante de glace est nécessaire afin de limiter la dilution.

3. Verre à pied – Ils font partie des verres à cocktail les plus élégants. Du verre Martini à la coupe, ces types de verres se prêtent aussi bien aux cocktails forts mélangés à la cuillère qu’aux Sours aériens. Parmi les verres à pied figure un grand incontournable : le verre à vin. Vous ne pourrez pas vous en dispenser pour les incontournables Aperol Spritz ou Campari Spritz.

Chaque catégorie de verre dispose d’une forme et d’une taille uniques, modifiant la fonctionnalité et les caractéristiques thermiques de vos cocktails alors, prenez le temps de trouver celui qui correspondra le mieux au cocktail que vous préparez.

Qu’il s’agisse d’obtenir une tranche d’orange ou un zeste de pamplemousse, certains outils sont indispensables pour couper, trancher, zester et découper.

Découvrez 3 indispensables du kit du bartender.

Le kit du bartender a un caractère personnel car vous devez vous équiper des ustensiles qui correspondent à votre propre style.

Voici quelques outils qui pourraient vous être utiles :

1. Le presse-agrumes manuel – Les agrumes sont au cœur de nombreux cocktails classiques. Il y a plusieurs façons d’extraire le jus d’un citron ou d’un citron vert. Mais pour nous, la manière la plus simple d’y arriver consiste à utiliser un presse-agrumes manuel. Ils existent en plusieurs tailles, matières et formes, mais tous suivent le même principe : on soulève, on baisse, on appuie fort avec les deux mains.

2. Les pinces – Un sujet controversé dans l’univers du bartending. En réalité, les pinces sont utilisées pour l’hygiène et la précision. Nous recommandons d’avoir deux pinces à disposition:
   • une épaisse pour la glace
   • une plus fine pour la décoration de précision

3. Le pilon – Il a atteint son pic de popularité dans les années 1990, 2000, lorsque la Caïpirinha régnait en maître sur l’univers des cocktails. Un pilon résistant est essentiel pour travailler les fruits frais et autres ingrédients à écraser. Veillez à toujours bien utiliser le pilon sur une surface plate et rincez-le abondamment à l’eau après votre petit spectacle tropical.

Il s’agit juste de quelques ustensiles que nous vous recommandons d’avoir, mais c’est à vous de découvrir ce que vous préférez utiliser.

Expérimentez et profitez du moment.