Perspectivas
Temporada 2
¿Cómo percibimos el sabor?
En este episodio, analizamos cómo funcionan los sentidos y el impacto que pueden tener en nuestra percepción de los sabores. Vista, oído, gusto, tacto y olfato: se deben considerar los cinco sentidos cuando se trabaja con la creación de sabores. Desde Londres hasta Taipei y Seúl, nuestros expertos (profesores y autores, bartenders y propietarios) explican cómo afectan los sabores en nuestro vaso.
Contribuyentes
Catedrático Charles Spence
Psicólogo experimental, University of OxfordSpence, director del Crossmodal Research Laboratory de la Universidad de Oxford, es también autor y coautor de numerosos libros. Le interesa cómo nuestro cerebro logra procesar la información de cada uno de nuestros sentidos para formar experiencias ricas y multisensoriales.
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Psicólogo experimental, University of OxfordSpence, director del Crossmodal Research Laboratory de la Universidad de Oxford, es también autor y coautor de numerosos libros. Le interesa cómo nuestro cerebro logra procesar la información de cada uno de nuestros sentidos para formar experiencias ricas y multisensoriales.
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Niki Segnit
Autora premiado, LondresNiki Segnit es la galardonada autora de «The Flavor Thesaurus», «Lateral Cooking» y «The Flavor Thesaurus: More Flavours». Si bien los libros de Segnit se centran en su amor por los libros de cocina y las recetas de comida, también abarcan ingredientes y combinaciones de sabores aplicables al mundo de las bebidas.
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Autora premiado, LondresNiki Segnit es la galardonada autora de «The Flavor Thesaurus», «Lateral Cooking» y «The Flavor Thesaurus: More Flavours». Si bien los libros de Segnit se centran en su amor por los libros de cocina y las recetas de comida, también abarcan ingredientes y combinaciones de sabores aplicables al mundo de las bebidas.
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Seven Yi
Dueño, Room by Le Kief, TaipeiCon experiencia como chef en formación clásica, Yi ha tomado lo aprendido en la cocina y lo ha aplicado al bar, combinando comida y cócteles en torno a temáticas en constante cambio. Yi incorpora los sentidos en su servicio, con comida, bebida, música e interiores, que van cambiando y adaptándose a las propuestas.
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Dueño, Room by Le Kief, TaipeiCon experiencia como chef en formación clásica, Yi ha tomado lo aprendido en la cocina y lo ha aplicado al bar, combinando comida y cócteles en torno a temáticas en constante cambio. Yi incorpora los sentidos en su servicio, con comida, bebida, música e interiores, que van cambiando y adaptándose a las propuestas.
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Hwi Yun
Mánager, Bar Cham, SeoulYeonghwi 'Hwi' Yun es el gerente del Bar Cham en uno de los barrios más antiguos de Corea del Sur. Yun, que anteriormente fue bartender sénior en el prestigioso bar Charles H de Seúl, aporta su pasión y conocimiento del oficio con ingredientes locales a este episodio de «Perspectives».
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Mánager, Bar Cham, SeoulYeonghwi 'Hwi' Yun es el gerente del Bar Cham en uno de los barrios más antiguos de Corea del Sur. Yun, que anteriormente fue bartender sénior en el prestigioso bar Charles H de Seúl, aporta su pasión y conocimiento del oficio con ingredientes locales a este episodio de «Perspectives».
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Explora Campari Academy
Con las ideas y el conocimiento del ícono de la industria, Monica Berg, miramos más allá de la barra para educar e inspirar a los bartenders en todos los niveles de sus carreras, a escala global, de una manera que nunca antes se ha visto.
