¿Cómo explicamos quiénes somos? 

Mientras lanzamos el episodio final de la temporada 2 de Perspectives, Monica Berg nos presenta a nuestros colaboradores y explica cómo la comida y la bebida juegan un papel en nuestras identidades. 

Desarrollar nuestra identidad como individuos es un viaje que dura toda la vida. Hay muchos factores que influyen en ese proceso: los lugares que visitamos, los idiomas que aprendemos, las personas con las que nos cruzamos, por nombrar algunos. Pero algo que a menudo se olvida es el impacto de las tradiciones de comida y bebida con las que crecemos. ¿Cuánto de nuestra identidad está ligada a lo que comemos y bebemos? 

“¿Cuánto de nuestra identidad está ligada a lo que comemos y bebemos? 

Para algunos de nosotros, la comida y la bebida son una forma de conectarnos con nuestra cultura, familia o experiencias personales. Por ejemplo, a menudo me siento más cerca de los recuerdos de mi infancia cuando como o bebo algo que me recuerda a Noruega, ya sea tilslørte bondepiker, arándanos rojos o moras de los pantanos. O incluso cuando alguien me trae chocolate noruego al bar (es el mejor del mundo, por cierto). 

Otras veces, reunirse con amigos para comer te hace sentir un sentido de comunidad y pertenencia, lo cual en el agitado ambiente actual es increíblemente importante.  

Identidad, personas y lugares 

Este episodio de Perspectives, ‘¿Cómo llegamos aquí?’, está dedicado a explorar la conexión entre nosotros y los sabores que nos rodean, y cómo permanecen con nosotros incluso cuando nos mudamos. Nuestra relación con ellos podría cambiar, pero nuestras identidades de sabor están entrelazadas de manera única que nos hacen sentir nosotros mismos. 

“Nuestras identidades de sabor están entrelazadas de manera única que nos hace sentir nosotros mismos”

En Nueva York, GN Chan y Faye Chen, dos bartenders de gran éxito convertidos en propietarios de bares, han combinado su herencia nativa taiwanesa con su singular y diverso entorno del Lower East Side, lo que ha dado como resultado su aclamado bar Double Chicken Please. Las bebidas se inspiran en platos icónicos que luego se deconstruyen, redefinen y reconstruyen en forma líquida, pero también han aportado su filosofía en torno al trabajo en equipo, la gestión del servicio y los elementos importantes para operar un bar exitoso.  

Cuestionamiento por el cambio 

Por mucho que podamos impactar los sabores y los ingredientes con los que trabajamos, igualmente es importante cuestionar los entornos en los que nos rodeamos y los sistemas con los que trabajamos. Como bartenders o miembros de la industria de bebidas, nunca debemos tener miedo de cuestionar las prácticas, incluso cuando se trata de sistemas profundamente arraigados como el empleo, las propinas y el salario mínimo. ¿Por qué? Porque si no hablamos cuando algo anda mal, nada cambiará jamás. 

Kyisha Davenport

Kyisha Davenport, fundadora de BarNoirBoston y directora de GM y bebidas de Comfort Kitchen, dedica mucho tiempo a trabajar para abordar la desigualdad en el acceso, la educación y el progreso de los trabajadores hoteleros negros de Boston. Es increíblemente importante permitir que las personas aporten su herencia y experiencias a su trabajo y fomenten la autoexpresión, no solo en nuestros sabores , sino también en nuestro idioma.  

“Si no hablamos cuando algo anda mal, nada cambiará jamás.

Apenas estamos comenzando a arañar la superficie de todas las maravillosas nociones que nos hacen ser quien somos, como bartenders, profesionales de las bebidas y una comunidad hotelera más amplia, y me entusiasma el descubrimiento que tenemos por delante. 

Mónica Berg