Materias primas y sabores

Franco Fubini

Fundador y CEO, Natoora

Franco Fubini es el fundador y CEO de Natoora. Natoora se fundó en 2004 e inició su actividad empresarial como el primer mercado digital de agricultores, conectando a los clientes con algunos de los mejores carniceros, pescaderos, queseros y productores del país. El objetivo de Natoora es abastecerse directamente de productores que comparten su compromiso con el sabor. A lo largo de más de 10 años, la producción radicalmente estacional de Natoora ha reconfigurado la forma en que los chefs y bartenders cocinan en más de dos mil bares y cocinas en Londres, París, Nueva York, Copenhague, Miami y Melbourne.

Franco Fubini

Fundador y CEO, Natoora

Franco Fubini es el fundador y CEO de Natoora. Natoora se fundó en 2004 e inició su actividad empresarial como el primer mercado digital de agricultores, conectando a los clientes con algunos de los mejores carniceros, pescaderos, queseros y productores del país. El objetivo de Natoora es abastecerse directamente de productores que comparten su compromiso con el sabor. A lo largo de más de 10 años, la producción radicalmente estacional de Natoora ha reconfigurado la forma en que los chefs y bartenders cocinan en más de dos mil bares y cocinas en Londres, París, Nueva York, Copenhague, Miami y Melbourne.

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Clementine Hain-Cole

Jefa de educación, Natoora

Para Natoora, la educación significa proveer a todos, desde los que cocinan en casa y los escolares hasta los chefs, de las habilidades y conocimientos que necesitan para tener un impacto positivo en el sistema alimentario. Clementine asumió este desafío gracias a la experiencia en ambos ámbitos, formada en el Ballymaloe and Alice Waters’ Rome Sustainable Food Project, y un reconocimiento sin límites de los agricultores que ponen buena comida en nuestras mesas. Como jefa de educación, Clementine impulsa los programas internos y comunitarios de intercambio de conocimiento de Natoora, incluidas las asociaciones con Chefs in Schools y Greenside Primary School, y un ensayo en seis granjas de la Sustainable Food Trust’s Global Farm Metric.

Clementine Hain-Cole

Jefa de educación, Natoora

Para Natoora, la educación significa proveer a todos, desde los que cocinan en casa y los escolares hasta los chefs, de las habilidades y conocimientos que necesitan para tener un impacto positivo en el sistema alimentario. Clementine asumió este desafío gracias a la experiencia en ambos ámbitos, formada en el Ballymaloe and Alice Waters’ Rome Sustainable Food Project, y un reconocimiento sin límites de los agricultores que ponen buena comida en nuestras mesas. Como jefa de educación, Clementine impulsa los programas internos y comunitarios de intercambio de conocimiento de Natoora, incluidas las asociaciones con Chefs in Schools y Greenside Primary School, y un ensayo en seis granjas de la Sustainable Food Trust’s Global Farm Metric.

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Shinya Sakurai

Dueño de Sakurai Japanese Tea Experience

Sakurai comenzó trabajando como bartender y se enamoró del té mientras trabajaba como gerente de la tienda de té del diseñador Ogata Shinichiro, Higashiya y del restaurante Yakumo Saryo. "Además de aprender sobre la cocina y los postres japoneses, conocí los diferentes tipos de té", Sakurai dice. "Me sorprendió la profundidad y variedad de sabores y comencé a apreciar el arduo trabajo y la paciencia que implica esta tradición. Me tomó 12 años dominar el arte y el oficio de preparar el té". A lo largo de los años, Sakurai ha desarrollado lo que puede definirse como una ceremonia del té moderna. Abrió Sakurai Japanese Tea Experience, un salón de té todo revestido de cobre, en el bullicioso barrio de Minami-Aoyama, y su carta de tés ofrece hasta 30 tipos diferentes de té japonés al día. Los cócteles a base de té también ocupan un lugar destacado. Sakurai Tea es una barra de té única, que ofrece una selección de tés japoneses y licores con infusión de té japonés.

Shinya Sakurai

Dueño de Sakurai Japanese Tea Experience

Sakurai comenzó trabajando como bartender y se enamoró del té mientras trabajaba como gerente de la tienda de té del diseñador Ogata Shinichiro, Higashiya y del restaurante Yakumo Saryo. "Además de aprender sobre la cocina y los postres japoneses, conocí los diferentes tipos de té", Sakurai dice. "Me sorprendió la profundidad y variedad de sabores y comencé a apreciar el arduo trabajo y la paciencia que implica esta tradición. Me tomó 12 años dominar el arte y el oficio de preparar el té". A lo largo de los años, Sakurai ha desarrollado lo que puede definirse como una ceremonia del té moderna. Abrió Sakurai Japanese Tea Experience, un salón de té todo revestido de cobre, en el bullicioso barrio de Minami-Aoyama, y su carta de tés ofrece hasta 30 tipos diferentes de té japonés al día. Los cócteles a base de té también ocupan un lugar destacado. Sakurai Tea es una barra de té única, que ofrece una selección de tés japoneses y licores con infusión de té japonés.

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Vijay Mudaliar

Socio de Native Bar y Analogue Bar, Singapore

Vijay es una estrella en la escena de cócteles de Singapur. Su carrera comenzó en 2008 cuando aún era un estudiante que buscaba ganarse la vida, cuando la oportunidad de su vida le llegó de la mano del chef Jason Atherton, galardonado con una estrella Michelin, quien estaba expandiendo sus negocios en Singapur. Vijay trabajó en varios lugares alrededor del mundo, desde The Library en Singapur hasta The Blind Pig en Londres, hasta Operation Dagger, un bar progresista que explora la destilación, fermentación y otras técnicas innovadoras. Vijay también es pionero en Singapur de una forma moderna de búsqueda de alimento denominada "urban foraging", que implica buscar y recolectar alimentos silvestres e incorporarlos en cócteles. Hoy en día, dirige Native, con capacidad para no más de 30 personas; su forma de operar está revolucionando: la manera de pensar sobre el despercidio, sostenibilidad y coctelería responsable.

Vijay Mudaliar

Socio de Native Bar y Analogue Bar, Singapore

Vijay es una estrella en la escena de cócteles de Singapur. Su carrera comenzó en 2008 cuando aún era un estudiante que buscaba ganarse la vida, cuando la oportunidad de su vida le llegó de la mano del chef Jason Atherton, galardonado con una estrella Michelin, quien estaba expandiendo sus negocios en Singapur. Vijay trabajó en varios lugares alrededor del mundo, desde The Library en Singapur hasta The Blind Pig en Londres, hasta Operation Dagger, un bar progresista que explora la destilación, fermentación y otras técnicas innovadoras. Vijay también es pionero en Singapur de una forma moderna de búsqueda de alimento denominada "urban foraging", que implica buscar y recolectar alimentos silvestres e incorporarlos en cócteles. Hoy en día, dirige Native, con capacidad para no más de 30 personas; su forma de operar está revolucionando: la manera de pensar sobre el despercidio, sostenibilidad y coctelería responsable.

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Constança Cordeiro

Bartender y dueño, Toca da Raposa

Nacida en Portugal, Constança pasó varios años formándose en coctelería en algunos de los mejores bares de Londres. Hace un par de años decidió regresar a su país natal y abrir su propio bar: Toca. de Raposa. Su coctelería se centra en el uso de ingredientes recién recolectados o de cultivo local y en el apoyo a los productores locales. “Tengo que decir que la hostelería y el sabor han sido siempre mi pasión. Me encanta entretener a las personas y hacerlas sentir bien”. Este bar de cócteles original y contemporáneo está a la última en tendencias de sostenibilidad. La fundadora de Toca da Raposa, Constança Cordeiro, destaca en su bar los ingredientes de temporada, recolectados y de cultivo local, cuando no está realizando expediciones de “foraging” en los bosques de las afueras de Lisboa.

Constança Cordeiro

Bartender y dueño, Toca da Raposa

Nacida en Portugal, Constança pasó varios años formándose en coctelería en algunos de los mejores bares de Londres. Hace un par de años decidió regresar a su país natal y abrir su propio bar: Toca. de Raposa. Su coctelería se centra en el uso de ingredientes recién recolectados o de cultivo local y en el apoyo a los productores locales. “Tengo que decir que la hostelería y el sabor han sido siempre mi pasión. Me encanta entretener a las personas y hacerlas sentir bien”. Este bar de cócteles original y contemporáneo está a la última en tendencias de sostenibilidad. La fundadora de Toca da Raposa, Constança Cordeiro, destaca en su bar los ingredientes de temporada, recolectados y de cultivo local, cuando no está realizando expediciones de “foraging” en los bosques de las afueras de Lisboa.

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