Perspectives
Temporada 1
Comunidad y cultura
Más que preguntarnos "¿por qué necesitamos los bares?" La pregunta que tenemos que hacernos es "¿por qué bebemos?" La respuesta parece sencilla, ¿verdad? Sin embargo, no es tan simple una vez que observamos las razones por las que la gente va a los bares. Hablando con los principales bartenders mundiales y expertos de la industria, que están rompiendo moldes y haciendo las cosas de manera diferente, este tema explora los orígenes de la cultura del bar, las formas en las que ha evolucionado (dependiendo de su perspectiva) y el papel de los bartenders: cómo se pueden hacer las cosas de otra manera, ampliando nuestra perspectiva para crear experiencias memorables para nuestros clientes.
Colaboradores
Dave Broom
Experto en comunidad y culturaDave Broom nació en Glasgow y ha pasado los últimos 33 años escribiendo sobre bebidas alcohólicas (muy afín para un amante de la música). Durante este tiempo, ha sido editor colaborador de Whiskey Magazine, Whiskey Advocate y scotchwhisky.com, y en 2020 creó su propio sitio web www.thewhiskymanual.uk. Ha escrito 12 libros, entre los que destacan «The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky» y «World Atlas of Whisky». Su próximo libro, «A Sense of Place«, que saldrá a la venta en septiembre, examina el papel de la comunidad, el enclave y la sostenibilidad en el whisky escocés. Ha escrito y presentado dos películas, «Cuba in a Bottle« y el premiado documental sobre la cultura del whisky «The Amber Light». También asesora sobre calidad de bebidas espirituosas y desarrollo de nuevos productos a diversos destiladores internacionales y ha enseñado análisis sensorial en el curso Malt Advocates de Diageo, durante casi 20 años. Maestro del Quaich, vive en Hove.
Dave Broom
Experto en comunidad y culturaDave Broom nació en Glasgow y ha pasado los últimos 33 años escribiendo sobre bebidas alcohólicas (muy afín para un amante de la música). Durante este tiempo, ha sido editor colaborador de Whiskey Magazine, Whiskey Advocate y scotchwhisky.com, y en 2020 creó su propio sitio web www.thewhiskymanual.uk. Ha escrito 12 libros, entre los que destacan «The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky» y «World Atlas of Whisky». Su próximo libro, «A Sense of Place«, que saldrá a la venta en septiembre, examina el papel de la comunidad, el enclave y la sostenibilidad en el whisky escocés. Ha escrito y presentado dos películas, «Cuba in a Bottle« y el premiado documental sobre la cultura del whisky «The Amber Light». También asesora sobre calidad de bebidas espirituosas y desarrollo de nuevos productos a diversos destiladores internacionales y ha enseñado análisis sensorial en el curso Malt Advocates de Diageo, durante casi 20 años. Maestro del Quaich, vive en Hove.
Osman Baycan
Mánager de GM & Bar, Goose No.25 y PigalleOsman Fethi Baycan comenzó su carrera hace 14 años en el Grupo Kafepi y durante sus años allí trabajó en diferentes puestos como ayudante de barra, bartender y encargado. En su país, es conocido por su interés y esfuerzo en ayudar a los jóvenes que quieren ser bartenders. Gracias a su experiencia, fue responsable del vertiginoso éxito del Alexandra Cocktail Bar, que se hizo rápidamente conocido en todo el mundo y del que fue Bar Manager. Allí implementó un proyecto llamado “Desk of Fame”, que tuvo un gran impacto en el sector del bartending en Turquía. Desde septiembre de 2019, trabaja para Goose No.25 y Pigalle como gerente general y encargado de barra en ambos bares, además de llevar a cabo sus proyectos de consultoría para varios bares y restaurantes en Turquía.
Osman Baycan
Mánager de GM & Bar, Goose No.25 y PigalleOsman Fethi Baycan comenzó su carrera hace 14 años en el Grupo Kafepi y durante sus años allí trabajó en diferentes puestos como ayudante de barra, bartender y encargado. En su país, es conocido por su interés y esfuerzo en ayudar a los jóvenes que quieren ser bartenders. Gracias a su experiencia, fue responsable del vertiginoso éxito del Alexandra Cocktail Bar, que se hizo rápidamente conocido en todo el mundo y del que fue Bar Manager. Allí implementó un proyecto llamado “Desk of Fame”, que tuvo un gran impacto en el sector del bartending en Turquía. Desde septiembre de 2019, trabaja para Goose No.25 y Pigalle como gerente general y encargado de barra en ambos bares, además de llevar a cabo sus proyectos de consultoría para varios bares y restaurantes en Turquía.
Eli Ana Martinez
Socia del Tlecan MezcalEli comenzó su carrera en hostelería con el café y encontró su pasión en los cócteles. Ha trabajado como Master Bartender para el grupo Pata Negra en Ciudad de México, donde se ocupaba del diseño de cócteles, la capacitación del personal, y la gestión interna. Tras su paso por Pata Negra, se incorporó a la barra de Pujol, el 9º mejor restaurante del mundo, y durante los cinco años que trabajó allí ascendió de recepcionista a bartender y, finalmente, a gerente de bebidas. Actualmente es socia de Tlecan, proyecto que busca promover el mezcal y otros destilados de agave en el corazón de la colonia Roma de Ciudad de México.
Eli Ana Martinez
Socia del Tlecan MezcalEli comenzó su carrera en hostelería con el café y encontró su pasión en los cócteles. Ha trabajado como Master Bartender para el grupo Pata Negra en Ciudad de México, donde se ocupaba del diseño de cócteles, la capacitación del personal, y la gestión interna. Tras su paso por Pata Negra, se incorporó a la barra de Pujol, el 9º mejor restaurante del mundo, y durante los cinco años que trabajó allí ascendió de recepcionista a bartender y, finalmente, a gerente de bebidas. Actualmente es socia de Tlecan, proyecto que busca promover el mezcal y otros destilados de agave en el corazón de la colonia Roma de Ciudad de México.
Kirsten Holm
Dueño del K-BarKirsten Holm nació en Tailandia, dónde sus padres trabajaban en el Ministerio de Asuntos Exteriores danés. Siempre se sintió atraída por las tradiciones gastronómicas, el arte y la cultura locales, lo que influyó en su enfoque de la coctelería y su visión de la industria hostelera. En los años que trabajó en hoteles como bartender, Kirsten participó en competiciones de coctelería locales e internacionales y, hace ya 20 años, abrió su propia coctelería en Copenhague – K-bar –, el primer bar de cócteles en Copenhague, no ubicado en un hotel de lujo fuera del lujo. La coyuntura no podía ser mejor. De repente, la escena gastronómica explosionó y el diseño se puso de moda.
Kirsten Holm
Dueño del K-BarKirsten Holm nació en Tailandia, dónde sus padres trabajaban en el Ministerio de Asuntos Exteriores danés. Siempre se sintió atraída por las tradiciones gastronómicas, el arte y la cultura locales, lo que influyó en su enfoque de la coctelería y su visión de la industria hostelera. En los años que trabajó en hoteles como bartender, Kirsten participó en competiciones de coctelería locales e internacionales y, hace ya 20 años, abrió su propia coctelería en Copenhague – K-bar –, el primer bar de cócteles en Copenhague, no ubicado en un hotel de lujo fuera del lujo. La coyuntura no podía ser mejor. De repente, la escena gastronómica explosionó y el diseño se puso de moda.
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Con la experiencia y el conocimiento del icono de la industria, Monica Berg, buscamos ir más allá del bar y educar e inspirar a los bartenders en todos los niveles de su carrera profesional, a escala global, de una manera nunca vista antes.
