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OBJETIVO

A través del estudio de este caso práctico aprenderemos el trabajo de conceptualización en un plan de negocio, las particularidades del foodpairing en un Cocktail Bistro y la aplicación de técnicas de cocina a la decoración en coctelería.

PROGRAMA

• Presentación del Galileo: local, inspiración, concepto y servicio.
• El foodpairing en un Cocktail Bistro.
• El menú: elaboración y demostración práctica de cócteles de autor y maridajes.
• Aperitivo y productos de temporada.
• El menú degustación.
• La trascendencia de la decoración: técnicas culinarias aplicadas al garnish.
• El uso de apps en la gestión de un bar. Evernote y control de escandallo.

PROFESOR/ES

Andrea Civettini

Recién cumplidos los 18 años, Andrea cruzó 2 océanos para perseguir sus sueños. 14.000 Km. separan Australia de su Brescia natal, dónde su pasión por la coctelería echaba sus primeros brotes. El Paradiso en Barcelona le abre sus puertas en 2016, dónde se integra en el equipo creativo de Giacomo Giannotti e inicia una andadura profesional que le ha llevado a convertirse en el “Vero Bartender” en 2018. Un año antes, en una breve estadía profesional en Vancouver gana la competición “Science of the Cocktail”, toda una premonición del trabajo creativo que más tarde daría lugar al nacimiento de Galileo.

 Giacomo Giannotti

Hijo de heladeros toscanos, Giacomo ha heredado de su familia el valor del esfuerzo y la pasión por el trabajo bien hecho. De ellos aprendió las bases del negocio de la hostelería: calidad, innovación y servicio al cliente, 3 reglas que forman los pilares de su carrera. Su andadura internacional comienza en Londres, dónde aprende el oficio de bartender con los mejores mixólogos de la llamada meca de la coctelería europea. Ya en Barcelona y, tras su paso por el W Hotel, recala en la barra del Ohla Boutique Hotel, donde junto a Giuseppe Santamaria tiene la oportunidad de desarrollar plenamente su arte y su potencial. Ganador en 2014 de la World Class Spain, en 2015 cumple su gran sueño y abre su propio local: el Paradiso, que en pocos años se convierte en un referente y entra en la acreditada lista de los World’s 50 Best Bars. Su último proyecto empresarial, el Galileo, promete seguir la estela de éxito que parece acompañar siempre a este Midas de la mixología.

Idioma: Castellano

Tipologías: Live-streaming

Características: Teórico-demostrativa

IMÁGENES DE LA MASTERCLASS