Haremos un recorrido desde los comienzos de Tato Giovannoni en su Argentina natal hasta llegar a la creación del concepto y la apertura de Floreria Atlantico en Buenos Aires. Analizaremos sus 10 años de vida, los reconocimientos y el plan de expansión, deteniéndonos en la primera apertura en Barcelona y el reto de ser capaz de crecer con un concepto claro pero, a la vez, permeable a la adaptación y logrando no caer en la monotonía.

Objetivos:

Activar la palanca fundamental del trabajo en coctelería: la pasión por el servicio.

Identificar las claves para aprender a crear un concepto claro: bases, desarrollo y expansión global.

Programa:

• Un caso práctico de emprendimiento: Tato Giovannoni y Floreria Atlantico
• La pasión por el servicio. Enfoque y filosofía.
• Las bases del proyecto: contexto y fundamentos
• La importancia del concepto
• Consejos y secretos de un 50 Best Bar
• De lo local a lo global: creación de marca, modelo de negocio y plan de expansión
• Elaboración y demostración práctica de cócteles de autor

Profesor:

Tato Giovannoni

¿Cómo llegó un chico que soñaba con hacer películas a ser uno de los mejores bartenders del mundo? Algunos hablan de talento y otros, de pasión.

Renato “Tato” Giovannoni estudió Cine en los Estados Unidos y se recibió de director de Arte Publicitario. Le gusta saber, dibujar y aventurarse en el mar. Según cuenta, la vida se encargó de que todos sus intereses confluyeran en un oficio: crear tragos y bebidas.

Un día se despidió del mar y del bosque de Pinamar y fue en búsqueda de su futuro. Estudió Diseño Gráfico y Dirección de Arte en la Escuelita de creativos, y Cine en la New York Film Academy.
De regreso al país, empezó a trabajar en las barras de Gran Bar Danzón, Sucre y Faena Hotel. Su talento y creatividad no pasaron inadvertidos. Fue embajador de varias marcas de destilados y diseñó la carta de tragos para Malbec House (Estados Unidos), la cadena Gaucho y el bar Galante (Reino Unido) y La teatrería (México).

En 2012 fundó Florería Atlántico, uno de los 50 mejores bares del mundo según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars.

En septiembre de 2015, Tato inauguró Brasero Atlántico, un restaurante que permite redescubrir los sabores autóctonos y un año más tarde, sumó su impronta a Chori, un nuevo concepto de comida callejera.

En 2016, se editó “Coctelería argentina: el mar de Tato”, un libro que cuenta quién es Tato y cómo surgen sus creaciones.

Inspiración y trabajo. Decisión y experiencia. Investigación y prueba. Cada sueño convertido en una nueva aventura. Y el mar, siempre el mar. Eso es Tato Giovannoni.

Idioma: Castellano

Campari Academy, Carrer de la Marina, 16, Torre Mapfre, Planta 29 D. 08005 Barcelona