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OBJETIVO

Formular los fundamentos del proceso creativo en la elaboración de un menú conceptual, sus cócteles y la experiencia última del cliente. Estructurar las líneas que marcan la sostenibilidad en una barra, con la optimización de la gestión de residuos.

PROGRAMA

• Presentación de la nueva carta “Paradiso universo”; I+D en el trabajo creativo.
• Elaboración de un cóctel conceptual; búsqueda de ingredientes relacionados.
• Cómo impresionar siempre a nuestros clientes; el efecto “wow”.
• Un nuevo concepto de menú físico.
• Demostración práctica de nuevos cócteles.
• La sostenibilidad en Paradiso y cómo optimizar la gestión de los residuos en una barra.
• Paradiso LAB: modelo creativo, herramientas y maquinaria.

PROFESOR/ES

Giacomo Giannotti

Hijo de heladeros toscanos, Giacomo ha heredado de su familia el valor del esfuerzo y la pasión por el trabajo bien hecho. De ellos aprendió las bases del negocio de la hostelería: calidad, innovación y servicio al cliente, 3 reglas que forman los pilares de su carrera. Su andadura internacional comienza en Londres, dónde aprende el oficio de bartender con los mejores mixólogos de la llamada meca de la coctelería europea. Ya en Barcelona y, tras su paso por el W Hotel, recala en la barra del Ohla Boutique Hotel, donde junto a Giuseppe Santamaria tiene la oportunidad de desarrollar plenamente su arte y su potencial. Ganador en 2014 de la World Class Spain, en 2015 cumple su gran sueño y abre su propio local: el Paradiso, que en pocos años se convierte en un referente y entra en la acreditada lista de los World’s 50 Best Bars.

Alessio Beltrami

Apenas cumplido los 18, Alessio dejó su Valstrona natal y partió rumbo a tierras británicas. Fue el comienzo de un viaje vital y profesional que más tarde le llevaría a Australia, dónde trabajó en el mítico Bobeche, de Perth, uno de los primeros bares pequeños de coctelería de esta idílica ciudad, rodeada de paraísos naturales. Allí aprendió las bases de la coctelería clásica y las técnicas tradicionales, para, más tarde, empaparse de la cultura y gastronomía asiática en un periodo itinerante de varios meses por distintos destinos del continente, que ha marcado su gusto y su estilo.

Finalmente, y por fortuna para sus clientes, descubrió que su verdadero paraíso estaba en realidad en la barra de uno de los 50 mejores bares del mundo: el Paradiso, en Barcelona, del que hoy es Head Bartender.

Idioma: Castellano

Tipologías: Live-streaming

Características: Teórico-demostrativa

IMÁGENES DE LA MASTERCLASS