Vasos mezcladores y el arte del removido
Muchos cĆ³cteles clĆ”sicos como el Martini o el Manhattan normalmente se remueven en un vaso mezclador con hielo, antes de colarlos en la copa para servirlos.
El acto de remover se realiza para combinar suavemente todos los ingredientes, mantener una textura sedosa, controlar la diluciĆ³n y preservar la claridad, sin incorporar burbujas de aire innecesarias. Existe mucho debate sobre cuĆ”l es el mejor recipiente para remover un cĆ³ctel: algunos prefieren el vidrio al metal o viceversa. El metal se calienta y enfrĆa mĆ”s rĆ”pido que el vidrio, por lo que utiliza menos energĆa. Sin embargo, un vaso mezclador grueso tendrĆ” mĆ”s masa tĆ©rmica y podrĆ” absorber mĆ”s energĆa. Por lo tanto, enfriar previamente un vaso mezclador de cristal lo harĆ” tan bueno, si no mejor, que un vaso mezclador de metal sin enfriar.
Para las recetas de cĆ³cteles removidos y colados,
- Mide los ingredientes en el vaso mezclador y llƩnalo con hielo.
- Desliza la cucharilla o barspoon por el costado del vaso mezclador y remueve suavemente alrededor de la pared interior.
- Remueve a un ritmo constante durante aproximadamente 30 segundos o hasta que la cantidad adecuada de hielo desaparezca del lĆquido.
- Coloca un colador Julep en el vaso mezclador y cuela el cĆ³ctel en el vaso para servir.
Ā”No olvides enjuagar bien el vaso mezclador con agua frĆa antes de preparar tu prĆ³ximo cĆ³ctel!
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