Todo lo que necesitas saber sobre Campari

https://youtu.be/v2edx9Q30AQ?si=6xHJOPnwl8-jwKWq

Como bartenders, es esencial conocer en profundidad los productos con los que trabajamos. Campari es un clásico contemporáneo creado por el maestro licorero Gaspare Campari en 1860 con el nombre de «Bitter all’uso d’Hollanda». Desde entonces ha sido el ingrediente protagonista del aperitivo italiano, definiendo cócteles clásicos como el Americano y el Negroni y 160 años después sigue creando nuevas tendencias en coctelería. 

La mejor definición de Campari es la de un “licor amargo aperitivo” obtenido a partir de una infusión en alcohol y agua de hierbas, plantas aromáticas y frutas. La receta original no ha cambiado desde su creación, manteniéndose en secreto hasta el día de hoy. Por eso los únicos ingredientes que podemos compartir son el alcohol, el agua y el azúcar. El resto es una inimitable combinación de ingredientes botánicos en perfecto equilibrio, transmitida de generación en generación a las manos expertas de nuestro “Herbalist & Master Blender”, que hoy es el guardián de la receta secreta, responsable de obtener y seleccionar los ingredientes que se utilizan en Campari, además de supervisar todas las etapas de la mezcla y la producción.

Campari Tonic

https://youtu.be/rad1oMZoR_w?si=CY8q0A2Xa77Z3xB9

Cuando hablamos con los bartenders sobre Campari siempre enfatizamos la importancia de guiar gradualmente a las personas a apreciar la singularidad de su sabor, por lo que puede que no sea aconsejable iniciar a un nuevo consumidor con un Negroni: es fuerte y complejo y, como primera experiencia, quizás quieras un amargor más accesible.

Una combinación fácil como Campari Tonic es el gancho perfecto. Combina dos ingredientes amargos de forma ligera y refrescante, disolviéndose en un delicado regusto amargo.

Veamos el Perfect Serve del Campari Tonic.

1. Una copa ancha realza los aromas del Campari. Enfría el vaso con hielo de buena calidad y desecha el agua sobrante. Para preparar la bebida utilizamos una parte de Campari por tres partes de tónica muy fría. Uno de los secretos de este “easy mix” es la temperatura porque preserva la carbonatación: cuanto más fría esté la tónica, más gaseoso será tu Campari Tonic. 
2. Un solo removido desde el fondo del vaso para mezclar los ingredientes.
3. Terminar con una fina rodaja de lima. 

Es mejor evitar la naranja o el limón. El primero desaparecerá, el segundo no combina tan bien con los ingredientes como la lima. Para darle un toque extra cítrico, exprime ligeramente la rodaja antes de usarla como garnish.

Negroni

https://youtu.be/WT5Kx0Ciing?si=b0Dty-vuLIzdn35Z

El Negroni no necesita presentación, es uno de los cócteles más emblemáticos del mundo y celebró su centenario en 2019. Según cuenta la historia, el conde Camillo Luigi Manfredo Maria Negroni, o simplemente Camillo Negroni, inventó la bebida con la ayuda de un el talentoso barman Fosco Scarselli en el Bar Casoni de Florencia. Camillo pidió a Fosco que reforzara su Americano con gotas de ginebra, pensando que este licor botánico combinaría perfectamente con las infusiones botánicas del Campari y el vermut: así nació el cóctel Campari por excelencia. El Negroni es un equilibrio perfecto entre sencillez y complejidad. Es el último paso en el viaje hacia una apreciación total del amargor en un cóctel.

Preparación del Negroni

https://youtu.be/VChjGYbyDMM?si=Zce56KrJVZhNRwP5

Ha llegado el momento de crear la quintaesencia de los cócteles con Campari, el Negroni perfecto.

1. Toma un vaso Old Fashioned, llénalo con hielo de buena calidad y remueve para enfriar el vaso. Desecha el agua sobrante (no queremos diluir la calidad de nuestros ingredientes).
2. Siempre comenzamos con el Gin, es el ingrediente más ligero, por lo que el resto se mezclará por el efecto de la gravedad.
3. A continuación un vermut de buena calidad, como nuestro 1757 Vermouth di Torino Rosso.
4. Y por último, el corazón del cóctel, Campari, por supuesto. Como siempre, en la misma proporción que el Gin y el vermut.
5. Luego remueve suavemente con hielo de buena calidad, para lograr la temperatura y dilución adecuadas. También podemos prepararlo en un vaso mezclador y colarlo sobre un bloque de hielo. 
6. Decorar con una rodaja fina de naranja.