El tequila Espolòn y el arte de la producción de tequila

Historia

https://youtu.be/_Q1qdby_5tw

El Maestro Destilador o Maestro Tequilero de Espolòn, Cirilo Oropeza, pasó décadas aprendiendo la ciencia de la destilación y el arte de hacer tequila. Se volcó en alcanzar un sueño: crear un tequila superior que fuera accesible para todos.

En 1995 conoció a un empresario mexicano que compartía su ambición y en un año construyeron una nueva destilería a 2000 metros sobre el nivel del mar, en las tierras altas de Jalisco, México. Fue aquí donde se desató la pasión de Cirilo, combinando su experiencia en ingeniería química con más de 50 años de experiencia en destilación. En 1998, las primeras botellas de Espolòn comenzaron a enviarse a todo el mundo. El nombre está inspirado en la clásica espuela del icónico gallo, un símbolo histórico de la fuerza, la nobleza y el orgullo nacional en México. Creado utilizando una combinación de técnicas tradicionales y modernas, Espolòn es aclamado como un tequila superior y predilecto por los bartenders de todo el mundo.

Producción

https://youtu.be/X7gitN8o3xs

Desde la cocción hasta el embotellado, todos los pasos de la producción de Espolòn se encuentran en una sola instalación: Casa San Nicolás en Arandas, Jalisco. Una vez cosechados, los agaves se tuestan, antes de ser prensados mediante molinos mecánicos de rodillos, para extraer el zumo que será fermentado. Durante el proceso de fermentación, los azúcares se transforman en alcohol utilizando una cepa de levadura que actúa sobre el cuerpo, el sabor y el aroma. Este proceso dura aproximadamente entre 70 y 80 horas. Luego, el mosto de agave se calienta para evaporar el alcohol, que luego se condensa y se recolecta. La destilación se realiza dos veces, cortándose las cabezas y las colas cada vez para conservar sólo lo mejor del tequila. 

Espolòn Reposado y Añejo envejecen en barricas de roble americano, con un carbón número 2 más ligero, para impartir notas más sutiles de caramelo y vainilla y dejar brillar el sabor del destilado. El licor entra en el barril con un 42% ABV (con menos agua agregada antes del embotellado) para garantizar que, cuando se vierte, el complejo sabor de Espolòn llegue en su plenitud.

Portafolio y notas de cata

https://youtu.be/9fR_YfaU6bc

Espolòn Tequila Blanco es un tequila sin añejar. Es claro, con un toque platino, y tiene aromas de agave dulce, florales, frutas tropicales y ralladura de limón, con un toque de pimienta. Espolòn Tequila Blanco tiene un acabado elegante y limpio que finaliza con un toque especiado, perfecto para cócteles exclusivos como el Espolòn Paloma y el Espolòn Margarita.

Espolòn Tequila Reposado reposa durante al menos dos meses en barricas de roble americano, lo que le da su rico tono dorado. Tiene un paladar audaz y redondo, con un sabor de cuerpo medio a amplio y un rico gusto a agave tostado, frutas tropicales dulces, vainilla y especias marrones, con un final largo y especiado. Espolòn Tequila Reposado se sirve mejor solo o con hielo, o en un cóctel ligero como un Reposado Mule.

El Tequila Espolòn Añejo se envejece durante al menos 12 meses en barricas de roble americano y se termina en barricas de bourbon Wild Turkey, que proporcionan un hermoso y brillante tono dorado rojizo. Este tequila tiene un aroma complejo un sabor equilibrado de cuerpo medio a completo y sutiles notas de caramelo, vainilla, frutos secos y chocolate. El Tequila Espolòn Añejo se puede disfrutar solo o con hielo, o en un cóctel exclusivo como un Añejo Old Fashioned.

Información clave

https://youtu.be/VnhMC7mIPXQ

Algunos puntos clave para recordar sobre el tequila Espolòn:

• Con más de 50 años de experiencia, el maestro destilador visionario, el fallecido Cirilo Oropeza, fue responsable de llevar el Tequila Espolòn al mundo.
• Espolòn Tequila es un testimonio del espíritu pionero de Cirilo y lleva el nombre de la espuela del gallo, un poderoso símbolo del orgullo mexicano.
• El gallo, Ramón, es el icono de Espolòn y aparece en la etiqueta de cada botella.
• Espolòn se elabora en las tierras altas de la región de Jalisco en México, conocida por ser la principal región para elaborar tequila.
• Sólo 100% de agave azul Weber se utiliza en el tequila, cosechado a mano cuando el agave ha madurado y el contenido de azúcar es perfecto.
• El licor se elabora a partir de una mezcla de destilados de alambique y de columna, para obtener un sabor brillante y pleno, con notas cítricas y de pimienta.  
• Espolòn Tequila es un homenaje a la cultura mexicana, que rinde tributo a la verdadera esencia de la gente y de la tierra misma.

Hero cocktail – Paloma

https://youtu.be/ec_Gds0ivj0

Aunque su origen es motivo de continuo debate, de lo que sí estamos totalmente seguros es de que el cóctel Paloma es un icono mundial. Este exclusivo cóctel muestra a la perfección los atributos del Tequila Espolòn y con toda seguridad seguirá siendo una receta obligatoria en las barras, durante las próximas décadas. 

Comienza con un vaso Collins, llénalo con hielo y agregue:

• 2 Partes Espolòn® Tequila Blanco
• 0,25 partes de zumo de lima fresco
• Una pizca de sal
• Top up con refresco de pomelo
• Remueve suavemente con la pajita
• Decora con una cinta de cáscara de pomelo

¡Salud!