El ritual del aperitivo

El ritual del aperitivo está íntimamente relacionado con la historia de Campari. Pero la palabra se remonta mucho más atrás. Aperitivo deriva del sustantivo latino “aperitivus” que significa aquello que abre el camino a la digestión y del verbo aperire “abrir”. En rigor, se trata una bebida estimulante de los ácidos gástricos, consumida para abrir el apetito antes de una comida.

Hablar de aperitivo es hablar de las raíces de la socialización italiana. Ahora es uno de los rituales de la cultura del bar más conocidos y apreciados del mundo y cada cultura local tiene su toque especial. Pero hay algunos conceptos centrales de la tradición que siguen siendo universalmente compartidos. En primer lugar, está “el aperitivo”, la bebida, una categoría de cócteles alcohólicos que comparten un sabor amargo y estimulan el apetito. En segundo lugar está “el aperitivo”, la hora del aperitivo, un momento alegre entre el trabajo y la cena para romper con las obligaciones, encontrarse con amigos y relajarse. No hay un horario fijo, es algo más orgánico: un momento de ligereza y felicidad para compartir con aquellas personas que quieres. Y en tercer lugar, está “el aperitivo”, el ritual, una mezcla armoniosa de conversación, deliciosos cócteles aperitivos e idealmente unas apetitosas tapas y raciones.

El aperitivo se puede resumir de forma muy sencilla:

• Sabor: Amargo o amargo-dulce
• Color: rojo o naranja
• Comida: Pequeña, para compartir.
• Estado de ánimo: ¡Felicidad!

Aunque no es universal, el maridaje juega un importante papel a la hora de completar la experiencia del aperitivo. También es una forma para que los bartenders expresen su creatividad sin alterar las bebidas aperitivo clásicas, como el Aperol Spritz. Ahora bien, un clásico es un clásico cuando a lo largo del tiempo los consumidores aprecian y desean ese mismo sabor único, lo que sugiere que el acompañar con comida de una forma creativa es una buena manera de diferenciar un cóctel aperitivo exclusivo de los de otros lugares.

En Véneto, por ejemplo, el Aperol Spritz suele acompañarse de cicchetti (parecidas a nuestras tapas). Durante el aperitivo, puedes esperar todo tipo de tapas diferentes, simples como pequeños “tramezzini” (o biquinis), pizza o queso; una loncha de jamón envuelta en un palito de pan grissino o crudités estilo “pinzimonio”.