Como bartenders, es esencial conocer en profundidad los productos con los que trabajamos. Campari es un clásico contemporáneo creado por el maestro licorero Gaspare Campari en 1860 con el nombre de «Bitter all’uso d’Hollanda». Desde entonces ha sido el ingrediente protagonista del aperitivo italiano, definiendo cócteles clásicos como el Americano y el Negroni y 160 años después sigue creando nuevas tendencias en coctelería. 

La mejor definición de Campari es la de un “licor amargo aperitivo” obtenido a partir de una infusión en alcohol y agua de hierbas, plantas aromáticas y frutas. La receta original no ha cambiado desde su creación, manteniéndose en secreto hasta el día de hoy. Por eso los únicos ingredientes que podemos compartir son el alcohol, el agua y el azúcar. El resto es una inimitable combinación de ingredientes botánicos en perfecto equilibrio, transmitida de generación en generación a las manos expertas de nuestro “Herbalist & Master Blender”, que hoy es el guardián de la receta secreta, responsable de obtener y seleccionar los ingredientes que se utilizan en Campari, además de supervisar todas las etapas de la mezcla y la producción.

Campari Tonic

Cuando hablamos con los bartenders sobre Campari siempre enfatizamos la importancia de guiar gradualmente a las personas a apreciar la singularidad de su sabor, por lo que puede que no sea aconsejable iniciar a un nuevo consumidor con un Negroni: es fuerte y complejo y, como primera experiencia, quizás quieras un amargor más accesible.

Una combinación fácil como Campari Tonic es el gancho perfecto. Combina dos ingredientes amargos de forma ligera y refrescante, disolviéndose en un delicado regusto amargo.

Veamos el Perfect Serve del Campari Tonic.

1. Una copa ancha realza los aromas del Campari. Enfría el vaso con hielo de buena calidad y desecha el agua sobrante. Para preparar la bebida utilizamos una parte de Campari por tres partes de tónica muy fría. Uno de los secretos de este “easy mix” es la temperatura porque preserva la carbonatación: cuanto más fría esté la tónica, más gaseoso será tu Campari Tonic. 
2. Un solo removido desde el fondo del vaso para mezclar los ingredientes.
3. Terminar con una fina rodaja de lima. 

Es mejor evitar la naranja o el limón. El primero desaparecerá, el segundo no combina tan bien con los ingredientes como la lima. Para darle un toque extra cítrico, exprime ligeramente la rodaja antes de usarla como garnish.

Negroni

El Negroni no necesita presentación, es uno de los cócteles más emblemáticos del mundo y celebró su centenario en 2019. Según cuenta la historia, el conde Camillo Luigi Manfredo Maria Negroni, o simplemente Camillo Negroni, inventó la bebida con la ayuda de un el talentoso barman Fosco Scarselli en el Bar Casoni de Florencia. Camillo pidió a Fosco que reforzara su Americano con gotas de ginebra, pensando que este licor botánico combinaría perfectamente con las infusiones botánicas del Campari y el vermut: así nació el cóctel Campari por excelencia. El Negroni es un equilibrio perfecto entre sencillez y complejidad. Es el último paso en el viaje hacia una apreciación total del amargor en un cóctel.

Preparación del Negroni

Ha llegado el momento de crear la quintaesencia de los cócteles con Campari, el Negroni perfecto.

1. Toma un vaso Old Fashioned, llénalo con hielo de buena calidad y remueve para enfriar el vaso. Desecha el agua sobrante (no queremos diluir la calidad de nuestros ingredientes).
2. Siempre comenzamos con el Gin, es el ingrediente más ligero, por lo que el resto se mezclará por el efecto de la gravedad.
3. A continuación un vermut de buena calidad, como nuestro 1757 Vermouth di Torino Rosso.
4. Y por último, el corazón del cóctel, Campari, por supuesto. Como siempre, en la misma proporción que el Gin y el vermut.
5. Luego remueve suavemente con hielo de buena calidad, para lograr la temperatura y dilución adecuadas. También podemos prepararlo en un vaso mezclador y colarlo sobre un bloque de hielo. 
6. Decorar con una rodaja fina de naranja.

Cinzano es un icono italiano mundial. Originarios de Turín, Italia, los hermanos Cinzano fundaron la Casa Cinzano en 1757. La historia cuenta que Carlo Stefano Cinzano comenzó a infusionar y endulzar mezclas de vino, procedentes de los viñedos cercanos de su hermano. Ponto, esto le llevó a la creación del vermut característico de Cinzano, cuya fórmula secreta aún se encuentra en el corazón del vermú Cinzano que disfrutamos hoy.

La gama de vermuts de Cinzano se ha vuelto fundamental detrás de la barra, cada uno con su propia receta secreta, plantas botánicas especialmente seleccionadas y distintivos sabores. El color ámbar del líquido refleja la rica infusión de hierbas y especias del producto, así como su prestigio y calidad. Es el ingrediente perfecto para tus cócteles gracias a su regusto delicado pero persistente y se puede servir solo o con un chorrito de refresco. Turín, el lugar de nacimiento de Cinzano, se convirtió rápidamente en la capital mundial del vermú y transformó una especialidad local en una industria global.

Cinzano – Producción y notas de cata

El vermut Cinzano es una mezcla de vinos italianos Trebbiano, endulzado, aromatizado y fortificado con una infusión alcohólica compuesta de varios ingredientes botánicos, incluida la absenta. Cada botánico, hierba, cortesa y especia son meticulosamente seleccionados en zonas específicas y solo se cosechan en ciertos momentos del año, dependiendo de su estacionalidad. 

De los botánicos secos la extracción se realiza siguiendo procedimientos tradicionales que se han mantenido inalterados a lo largo de los años. Después de la extracción, los aromáticos característicos se combinan con el vino y se mezclan según la extracción secreta celosamente guardada por Cinzano. Después, la mezcla se deja reposar para permitir que los aromas y sabores se combinen y asienten durante 7 días más. 

Contrariamente a la creencia popular, el color del Cinzano no depende del vino utilizado, sino del proceso de endulzamiento. Finalmente, la mezcla resultante reposa otros 2 o 3 días antes de ser embotellada y enviado a todos los rincones del mundo para el disfrute de los amantes del vermut.

1757 Vermouth di Torino – Historia y producto

La nueva gama 1757 Vermouth di Torino es una interpretación moderna del vermut Cinzano original, creada en homenaje a los viejos maestros: los padres fundadores de Cinzano, Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano. 

Elaborado a mano en pequeños lotes, cada botella está numerada como parte de un proceso de garantía de calidad que resalta el nivel superior de cuidado y atención al detalle de la producción. El proceso de su creación no es muy diferente de lo que podemos imaginar que tuvo lugar hace dos siglos en la propia “Bottega” de los hermanos Cinzano. Sin embargo, los conocimientos y la investigación modernos, junto con la paciencia para mezclar y dosificar muchas combinaciones de ingredientes botánicos, y la confianza en un olfato y una paleta agudos, han permitido al maestro mezclador Bruno Malavasi crear esta nueva mezcla líquida. 

1757 Vermouth di Torino Rosso tiene un sabor complejo de madera especiada y notas de raíz, que se abren a una suave vainilla y frutos secos, junto con un sabor floral característico de ajenjo. Perfecto para un Negroni.

1757 Vermouth di Torino Extra Dry tiene una delicada nariz de hierbas mediterráneas y cáscara de cítricos, complementada con notas florales y redondeada por un final ligeramente especiado. Ideal en un Cóctel Martini. 

Aventúrate a probar 1757 Vermouth di Torino, con un toque de historia, detrás de tu barra.

1757 Vermouth di Torino – Perfect Serve

Los Martinis normalmente no dan la misma importancia al Gin y al vermut. Por ello, tienes que probar el Martini 50/50. Esta variación requiere porciones iguales de gin y vermut seco, lo que da como resultado un cóctel con menos alcohol y mucho menos seco que la mayoría de las recetas de Martini. 

1. 50 ml de Bulldog Gin 
2. 50 ml de Vermouth di Torino Extra Dry 
3. Una pizca de amargo de naranja en un vaso mezclador 
4. Llénalo con hielo y remueve hasta que esté bien frío 
5. Strain en una copa de cóctel muy fría
6. Adorna con una rodaja de limón

¡Salud!

Hay una serie de categorías de Gin que comprender y explorar, con procesos de producción y destilación propios que hacen que cada una de ellas sea única. Entre ellas se incluyen:

Aunque la categoría más famosa de todas es la London Dry Gin, que se obtiene exclusivamente de la destilación de alcohol con bayas de enebro y otros productos naturales, estando prohibida la adición de cualquier otra sustancia después de la destilación, más allá de elementos neutros como agua y alcohol etílico para diluir el producto final. Para utilizar la palabra “dry”, debe contener solo un 0,1% de azúcar en el producto final y esta debe ser de origen natural. 

Experimenta con las diferentes categorías de ginebras y descubra cuál funciona mejor para ti

Bulldog Gin es una London Dry Gin producida en el Reino Unido, conocida por su suave sabor y su delicada entrada en boca. Su icónica botella y su aspecto moderno resumen la esencia de la marca: un producto revolucionario en la categoría del Gin.

El sabor de Bulldog ha sido desarrollado para desafiar las convenciones, desmarcándose del clásico sabor del enebro y de los ingredientes botánicos habituales de los Dry Gin normales. 

Bulldog ha conseguido reinventar el clásico London Dry Gin creando una propuesta botánica única con varias capas de complejidad. La especia amaderada de la casia y la raíz de lirio le aporta profundidad, mientras que la dulzura terrosa de la almendra y el regaliz le añade peso. Con su actitud audaz, Bulldog Gin es una versión moderna de la London Dry Gin tradicional que ambiciona convertirse en una de las marcas más exitosas del mundo.

Bulldog – Producción y notas de cata

Primero

El licor neutro de grano se impregna con los sabores y aromas totalmente naturales de los 12 ingredientes botánicos distintivos de Bulldog Gin. Esto permite que los ingredientes botánicos maceren en el licor antes de destilarlo y liberan sus aceites esenciales, produciendo vapor. El vapor pasa a través de un condensador y se vuelve a licuar para producir una esencia. La esencia resultante se ensambla aún más, antes de descomponerse hasta obtener la concentración requerida para el embotellado: 40% ABV.

Entonces, y sólo si cumple con los exigentes estándares de sabor de la marca, el producto podrá etiquetarse como Bulldog London Dry Gin. Este sabor tan apreciado es una mezcla de ingredientes botánicos de todo el mundo, como: Oris de Italia, Regaliz de China, Almendra de España y Cassia de Indochina. Después están los botánicos distintivos de Bulldog Gin: Ojo de dragón, Hoja de loto, Amapola blanca y Lavanda. Estos ingredientes botánicos se combinan para darle al líquido su sabor único y distintivo y son la razón por la que podemos etiquetarlo como Bulldog London Dry Gin.

Bulldog – Perfect serve

Lo que hoy conocemos como “Gin” hizo su primera aparición a principios del siglo XVII, y poco después le siguió la mezcla de Gin y Indian Tonic Water.

Déjame mostrarte cómo preparar este icono mundial: el perfecto Gin Tonic.

1. Agrega hielo al vaso. Por supuesto, cuantos más cubitos de hielo, más lento se derretirán y diluirán la bebida.
2. Vierte 50 ml de Bulldog Gin, seguido de 50 ml de Tónica premium.
3. Pela una tira de cáscara de lima y haz un “twist” sobre la parte superior del vaso para liberar sus aceites esenciales.
4. Pon la cáscara de lima en el vaso y sirve.
   
   ¡Salud!