Savory 1757
Cóctel del Profesor de Giuseppe Santamaria y Andrea Lorusso. Una receta creada para los alumnos de la masterclass “Los botánicos en el vermut”, el 13 de abril de 2021.
Una receta “foraged”, que te transportará a los orígenes del genuino vermut de Turín. Un cóctel aromático y herbal, que destaca el inconfundible sabor del 1757 Vermouth di Torino.
Ingredientes
- 60 ml 1757 Vermouth di Torino Rosso
- 35 ml Bulldog Gin
- 15 ml Cordial de sauco (a base de 1757 Vermouth di Torino Extra Dry)
- 2 golpes de Angostura Bitters
- Soda Savory
- Perfume Mountain
Garnish: Alcaparra con caviar balsámico de Pedro Ximénez
Copa: Coupette
Técnica: Removido
Receta de la Savory soda:
10 gotas Savory Essence
5 g Flores de artemisia
5 g Hojas de salvia
700 ml Agua
Verter el agua en el mixing glass de la plancha mezcladora IKA® y subir a a 1500 rpm. Añadir las esencias Savory y los botánicos. Dejar removiendo durante 15 minutos, filtrar y poner en el sifón de soda, con una recarga de C02.
Receta del cordial de sauco:
20 g Flor de sauco
60 g Azúcar
60 cl Agua
50 cl 1757 Vermouth di Torino Extra Dry
Cáscara de limón y naranja
Poner las flores de sauco con agua y azúcar en una bolsa al vacío y sellar en sous vide. Sumergir en el roner a 50 °C, durante 45 minutos, para una infusión suave. Filtrar, añadir la cáscara de limón y naranja y encabezar con vermut.
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