Azul Es Trenc
Cóctel del Profesor de Matías Iriarte y Borja Triñanes, del Chapeau 1987, en Mallorca. Una receta preparada para los alumnos de la masterclass “Coctelería Identitaria; Chapeau 1987”, el 28 de julio de 2021.
Un cóctel que expresa toda la magia y la belleza de la playa Es Trenc, en Mallorca. Una receta con aroma a pino, sabor a olas de soda y a salitre de limón en conserva, con la ancestral técnica del Hamad Mraquade.
Ingredientes
- 40 ml Skyy vodka
- 15 ml Cordial Hamad Mrquade
- 5 ml Skyy vodka redestilado con hojas de pino
- 2,5 ml Zumo de limón
- 1,25 ml Licor de pino mugo
- Tónica
Garnish: Brote fresco de pino
Copa: Vaso de trago largo, creado por los maestros artesanos del vidrio de la isla Lafiore.
Técnica: Build U
Destilado de pino
50 g Rama de pino joven
500 ml Alcohol 75%
Envasar al vacío y cocinar en Sous vide a 50ºC, durante 1 hora. Destilar en el rotavapor IKA®, 50ºC, baño 200 rpm y 10ºC condensador. Comienza a destilar a los 220 mbar/170 mbar. Se obtienen 350 ml a 85%.
Agua Hamad Mraquade
12 limones
5 g Sal
48 ud. Pimienta
12 ud. Clavo
6 hojas de laurel
Apretar los 12 limones y las especies en un bote de cristal y cubrir con agua. Cerrar herméticamente y filtrar a los 15 días.
Cordial Hamad Mraquade
1000 ml Agua Hamad Mraquade
1000 g Azúcar
25 g/l Cítrico
75 g/l Láctico
2,5 g/l Fosfórico
16 gotas de colorante azul
Disolver el azúcar y añadir los ácidos y el colorante.
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Formación
Campari Academy Lab - RotavapMasterclass con Andrea Lorusso y Giuseppe Santamaria sobre técnicas avanzadas de coctelería. Realizada y grabada en la Campari Academy el 15 de septiembre de 2020.
