Simón Tello y los desafíos de ser bartender en el extranjero

1. ¿Por qué motivo decidiste seguir tu carrera en el exterior? 

Mis primeros años dentro de la coctelería transcurrieron en la Ciudad de Córdoba Capital (2010), donde descubrí lo maravilloso de ser bartender. 

Comencé en el Mercado Central como camarero y poco a poco me fui enamorando de lo que hacía. 

Los primeros años de formación y capacitación fueron intensos. Luego llegaron las competencias, los viajes, los premios, las capacitaciones en el extranjero y algunos reconocimientos más. El trabajo duro y la ambición por vivir nuevas experiencias fueron siempre mi motor. 

Entre 2013 y 2016, la coctelería en Córdoba atravesaba un gran momento y, junto a otros colegas de la industria, logramos posicionar a la ciudad como referente gastronómico a nivel país. 

El 2017 fue un año de grandes logros y también de cierres; concluí etapa en MILK (compañía argentina de cócteles) y mi función como embajador de Príncipe De Los Apóstoles Mate Gin, traspasando el cargo a mi sucesor. Pero ese mismo año todo cambió cuando, con algunos contactos que había conseguido, el dinero justo y sin intención de volver, decidí mudarme a Barcelona. 

2.  ¿Cómo fue tu experiencia en Barcelona?

Desde el primer día, la ciudad me cautivó y me recibió con los brazos abiertos. Sin embargo, mi situación económica no me permitía disfrutar a pleno de todo lo que Barcelona ofrece, ya que necesitaba completar los trámites para obtener la ciudadanía italiana y asegurar la residencia legal que me permitiría acceder a un empleo en condiciones adecuadas.

Los primeros tres meses, estuve inmerso en ese proceso de gestiones burocráticas, yendo y viniendo entre España e Italia. Trabajaba cubriendo turnos en algunos bares como Monkey, Café del Mar y Atípico; y dictando una Masterclass en Anthony Llobet Hair Academy.

Finalmente, gracias al apoyo de El 5 Barcelona, obtuve mi residencia legal. Los siguientes tres años fueron para mí de mucho crecimiento, gracias a la experiencia vivida en Hotel Casa Bonay de la mano de destacados profesionales como Eric Stephenson, Stefano Colombo y Mathieu Perez.

3.  ¿Qué aprendizajes te regaló esta experiencia? 

El comienzo no fue fácil. Emigrar, tramitar la documentación y adaptarme a una nueva ciudad y a un nuevo estilo de vida, me llevó su tiempo. Pero todo ese esfuerzo ¡valió la pena! Tuve la oportunidad de absorber conocimientos de diversas culturas y colaborar con personas de todo el mundo, desde Norteamérica hasta el Tíbet.

Siento que estuve en el momento justo y en el lugar perfecto para crecer tanto personal como profesionalmente.

4.  ¿Por qué decidiste volver a Argentina? 

Como barman, viví casi ocho años en Córdoba y cuatro en Barcelona. Durante mi tiempo allí, la ciudad española atravesó varios desafíos, incluyendo un ataque terrorista, la agitación del movimiento independentista y la pandemia. Después de eso, decidí volver a Argentina e instalarme en el sur. Y luego de un año y medio, decidí volver a Europa, esta vez a Marbella. Pasé un año trabajando en Bao Garden Marbella, una experiencia muy enriquecedora que finalmente me animó a regresar al sur y explorar nuevas oportunidades, otra vez en mi país.

5.  ¿Cómo te ves dentro de unos años? 

La gastronomía y la música son dos de las grandes pasiones que me mueven. Actualmente, estoy dedicando tiempo a tomar clases de DJ y, al mismo tiempo, formo parte de un emprendimiento gastronómico, con el objetivo de perfeccionarme y sumar conocimientos en esta área. 

Creo que este complemento de habilidades serán base sólida para emprender con éxito mi propio negocio en el mundo de la hospitalidad

6. ¿Qué diferencias ves entre la coctelería argentina y la española? 

Desde una perspectiva meramente profesional, no encuentro diferencias significativas. Es posible que en las barras españolas exista una mayor influencia multicultural, mientras que en Argentina, prácticamente el 99,9% de quienes trabajan detrás de las barras, son argentinos. Sí puedo encontrar como punto en común la innovación, la creatividad y el seguimiento de nuevas tendencias como atributos destacables

7. ¿Qué te gustaría aportar a la coctelería argentina? 

Creo que todos, de alguna forma, buscamos dejar un legado a nuestro paso. Al igual que un rockstar plasma en sus discos su arte, un bartender construye bares emblemáticos, crea cócteles, escribe libros y acumula incontables anécdotas. Mi aspiración es alcanzar ese nivel, y además quiero difundir y llevar los valores del mundo de la coctelería a lugares donde aún no se han explorado.

8. ¿Qué es lo que más extrañabas de Argentina cuando vivías en el exterior? 

Lo que más añoraba eran los domingos compartiendo un asado o unas pastas en familia. En España, encontrás de todo: argentinos, dulce de leche, asado, yerba, vino, fiesta, fernet y más argentinos, incluso alfajores; sin embargo, la sensación única de despertarte un domingo en el mismo lugar en el que viven tus seres queridos es inigualable. 

Simón Tello