Kombucha: la bebida del pasado y futuro

Nacimiento de Aloja Fermentos 

En el año 2020, con la llegada de la pandemia nace Aloja Compañía de Fermentos. Estábamos con Pedro, mi socio, terminando de dar una clase virtual sobre alimentos fermentados cuando surgió la idea de materializar un proyecto que veníamos armando ya hacía un tiempo. Queríamos llevar a todos lados la kombucha que hacíamos en Chila, el restaurante donde trabajabamos. Al principio, el objetivo a corto plazo fue ocupar tiempo y mente en un proyecto, mientras la gastronomía se encontraba prácticamente paralizada. Fue así que compramos una olla, fermentadores y empezamos a cocinar kombucha en mi departamento de CABA.

 

La idea se materializó, salieron las primeras latas, empezaron a sumarse clientes y la demanda fue aumentando. En ese momento decidimos que era hora de producir en una fábrica para poder llevar a cabo el trabajo artesanal, de forma profesional y ordenada; y a su vez poder dar respuesta a la demanda. 

Notamos que al público le gustaba muchísimo nuestro producto y estaban cambiando el hábito de consumo de una gaseosa industrial a kombucha. Entonces entendimos que el rumbo en Aloja era la versatilidad para reemplazar bebidas industriales

¿Por qué es tan importante impulsar el consumo de este tipo de bebidas? 

El consumo de este tipo de bebidas, es fundamental desde dos aspectos básicos, el primero es que está elaborado con ingredientes del cual sabemos la calidad de su materia prima, su procedencia y las condiciones laborales de quienes las producen. Es por eso que, aplicando las técnicas correctas de fermentación, obtenemos un producto de excelencia y más asimilable que una gaseosa tradicional. 

Como segundo dato, al ser un producto fermentado, posee un montón de beneficios para el sistema digestivo cuando su consumo es regular, lo cual hace que la kombucha no sólo sea rica, sino que también sea buena.

La kombucha: la bebida del pasado y futuro 

La kombucha es, sin dudas, una bebida del pasado ya que su consumo data de hace años. Pero, a la misma vez también es una bebida del futuro, ya que hoy en día son incontables los estudios que hablan de sus beneficios. Y si a esto, le sumamos la versatilidad que tiene como bebida y todos los momentos de consumo que podemos encontrarle, creo que estamos ante un producto que va a dar mucho que hablar en los próximos años en nuestra región, como ya se puede apreciar en países de Europa y Asia, o los Estados Unidos.

¿Por qué motivo le recomendarías a un bartender la producción de fermentos? 

Creo que a la hora de elaborar un cocktail o un mocktail, es fundamental contar con distintas opciones, y la kombucha como así también el kéfir, los vinagres o las bebidas fermentadas con rizomas, nos amplían el abanico a la hora de elegir el perfil que le queremos dar a nuestra preparación. 

Algunas nos aportan mayor acidez, otras burbujas, otras complejidad en nariz, etc.  Todo ello hace que sean un elemento que enriquece el cóctel y lo mejor es que, respetando ciertas cuestiones microbiológicas, podemos elaborarlos nosotros mismos.

Lucio de Aloja Fermentos 

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