El ron jamaiquino en la coctelería Tiki

Por Martin Tummino

El ron es sin lugar a duda una de las categorías de bebidas espirituosas con mayor potencial de crecimiento. El mundo del ron esta en pleno auge desde el inicio de la nueva era dorada de la coctelería a principios del nuevo milenio y de la mano del movimiento de la coctelería craft, el ron apunta a seguir el camino del gin, que en los últimos años a evolucionado como nunca en su historia con el regreso triunfal de la coctelería clásica.

Pero entre muchos elementos que resurgieron de la mano del movimiento del “Craft Cocktail”, la coctelería tropical fue una de las mas revalorizadas, y de su mano la COCTELERIA TIKI resurgió de las cenizas, dando aun más valor y visibilidad al destilado por excelencia del caribe, que hoy por hoy se celebra en su diversidad y diferentes estilos.

El destilado por excelencia de la coctelería tiki es el ron. Las bases de este estilo coctelero se caracterizan por combinar diferentes almibares, cítricos, especias y frutas, en muchas ocasiones con varios rones de distintos estilos, en una misma preparación, para darle complejidad y sabores únicos al combinado.

Pero mas allá de los estilos tradicionales, existe un ron que es indispensable a la hora de pensar en hacer un coctel tiki, y ese es el Ron de Jamaica.

Si analizamos en profundidad la coctelería tiki, la mayoría de los cocteles mas emblemáticos, como el Zombie, el Mai Tai, el Navy Grog, el Dr. Funk y el Cobra’s Fang (solo por nombrar algunos) todos llevan ron de Jamaica.

Pero esto no es una casualidad.

El padre de este movimiento coctelero, Ernest Beaumont Gantt, mejor conocido como Donn Beach (alias Don The Beachcomber), fue contrabandista de alcoholes durante la prohibición, mucho tiempo antes de abrir su bar en 1934. Durante su tiempo comerciando por fuera de la ley, viajo por todo el caribe aprendiendo sobre los destilados de caña de las Antillas; fue así como se convirtió en un experto, especialmente en rones de Jamaica, a los que conocía particularmente bien.

El coctel nacional de Jamaica era el Planter’s Punch y esta bebida, que contiene el ADN puro de la coctelería tropical, fue el lienzo que Donn utilizo como base para crear sus cientos de Rapsodias de Ron con el paso de los años.

Para elaborar la mayoría de los cocteles tiki que pueden encontrarse en libros como Sippin Safari, Smuggler’s Cove o Tiki en Español, se necesita contar al menos con dos rones de Jamaica: uno Añejo y otro Extra Añejo (mal llamados dorado y oscuro).

Hoy una barra que no tenga rones de Jamaica entre sus botellas, esta incompleta. Sería como tener un solo tipo de Whisky en el bar, o solo tener vino tinto. Impensable.

Los rones jamaiquinos no tienen substituto en la coctelería. Si un cóctel lleva ron de Jamaica, se debe hacer todo lo posible por ponerle ron de Jamaica.

Para empezar a entender la aplicación y el sabor de este estilo de ron en la coctelería tropical exótica, probablemente el mejor coctel es el Mai Tai.

Les dejamos esta receta de 1943, creado por Víctor Bergeron (alias Trader Vic) y brindamos por mucha más coctelería tropical en nuestros bares.

MAI TAI

2 Oz. Ron extra añejo de Jamaica (ideal el 12 Years Old Rare Cask) 1⁄2 Oz. Orange Curacao (Licor de Naranja)
3⁄4 Oz. Jugo de lima
1⁄4 Oz. Almíbar simple 2:1

1⁄2 Oz. Almíbar de horchata de almendras

MÉTODO: Agitado. Servido sobre hielo roto.
DECORACIÓN: Tallo de menta y medio casco de lima exprimida. CRISTALERÍA: Vaso doble old fashioned.