El rol de la coctelería en el NOA-Meli Portal

Mi nombre es Melisa Portal, también conocida como Meli Barkeeper. Nací en Capital Federal y llevo 19 años dedicándome a la coctelería. Actualmente, estoy al frente de mi tercer emprendimiento gastronómico. Mi trayectoria incluye experiencia como bartender en diversas barras y eventos, así como instructora de coctelería en uno de los institutos más reconocidos. Fue en este rol que descubrí mi pasión por enseñar y compartir mi experiencia.

Hoy en día, resido en San Salvador de Jujuy, donde decidí proyectar mi futuro. La coctelería en el Noroeste Argentino ha experimentado una evolución positiva en los últimos años, siguiendo las tendencias actuales. Esto se debe en gran parte a las personas que viajan a grandes capitales o al extranjero, experimentan otros estilos de coctelería y regresan más exigentes, elevando el estándar al solicitar un cóctel en las barras del norte.

A pesar de la rica cultura alcohólica en el NOA, la calidad y la formación de bartenders capacitados y actualizados no siempre van de la mano. Por esta razón, considero crucial impulsar la educación en coctelería y promover el consumo de bebidas de alta calidad, así como la responsabilidad en su consumo.

Jujuy siempre ha sido mi destino vacacional preferido debido a mis raíces jujeñas. En cada visita, solía ofrecer talleres y charlas gratuitas de coctelería, observando el deseo de aprender y mejorar de los profesionales en las barras locales. Hace cinco años, decidí establecerme en Jujuy, abriendo mi propio bar junto a mis hermanos y continuando con la impartición de charlas, talleres y cursos de coctelería profesional.

Mi objetivo principal es llevar la coctelería jujeña a nuevas alturas, incorporando ingredientes autóctonos a las barras y creando una identidad única. Jujuy, con sus cuatro regiones (Puna, Yungas, Quebrada y Valles), proporciona insumos increíbles que enriquecen nuestras propuestas.

Me motiva profundamente buscar esta identidad propia en la coctelería, fusionando lo clásico con lo autóctono, lo actual con nuestras tradiciones ancestrales. Jujuy conserva usos y costumbres de antaño en la vida cotidiana, rituales y celebraciones, y quiero reflejar eso en mi trabajo.

Mi enfoque se centra en motivar a los bartenders locales a explorar y experimentar con los recursos que nuestra provincia ofrece, rompiendo con la monotonía y ofreciendo nuevos sabores a nuestros clientes. Abandonando la corriente de la coctelería fácil y práctica, busco educar el paladar jujeño con las tendencias más actuales, brindando calidad y dedicación en cada cóctel.

Para lograr todo esto, considero fundamental la capacitación tanto presencial como virtual. La plataforma de Campari Academy es un pilar esencial, proporcionando una gran cantidad de información sobre coctelería moderna, respaldada por los insights de referentes destacados de la coctelería mundial, quienes comparten sus experiencias y consejos para aplicar en la barra y el bar.