Academy Talks: Adriano Marcellino

¿Hubo algún bartender u otra figura que te motivó? 

A lo largo de mi carrera, he tenido el privilegio de ser inspirado por numerosas personas que me han impulsado a seguir creciendo y mejorando constantemente. Sin embargo, si tuviera que destacar a una figura especialmente motivadora para mí y para muchos bartenders de mi generación, sería Fabián Quiroga, el fundador de Universidad del Cocktail.

¿Qué le dirías a un bartender que recién comienza su carrera? 

Para aquellos que están dando sus primeros pasos en esta profesión, mi consejo más valioso es que nunca pierdan la curiosidad. Es fundamental estar siempre abierto a aprender de diferentes estilos y corrientes dentro de nuestro trabajo, ya que considero que es la clave para convertirse en un profesional excepcional. Además, es importante recordar que estamos en el negocio de la hospitalidad; esa es nuestra esencia.

¿Qué crees que es lo que te permitió estar acá hoy? 

Creo que son las ganas de seguir aprendiendo constantemente. 

¿Cuál es la mayor enseñanza que te dejó esta profesión?

La mayor enseñanza que me dejo fue la de poder relacionarme con gente de todo el mundo, conocer culturas distintas y encontrar inspiración para no solo crear nuevas recetas, sino para mejorar el servicio. 

¿Qué es lo que te inspira a la hora de crear? 

Como decía previamente, esta profesión me permitió vivir en el exterior y viajar alrededor del mundo, mucha de mi inspiración viene de estos viajes y la gastronomía propia de cada lugar que visite. 

Como cliente, ¿qué es lo que te hace elegir un bar? 

Considero que la atmósfera es crucial, pero para mí, lo que realmente marca la diferencia al elegir un bar es la hospitalidad. Puedes disfrutar de cócteles deliciosos en muchos lugares pero son pocos los lugares donde te sientes completamente cómodo y bienvenido.

¿Qué crees que hace que un bar se destaque del resto?

Creo que los equipos de trabajo son el diferenciador entre los bares. Hoy en día con la facilidad de acceso que tenemos a la información, la parte técnica de la coctelería es fácilmente replicable en cualquier parte del mundo si así se lo desea, pero el elemento humano es único y definitivamente irremplazable. 

Por fuera de la coctelería, ¿cuáles son tus hobbies?

Me considero bastante cinéfilo y hace unos años practico Kyudo (arquería japonesa) 

¿Cuáles crees que son los mayores desafíos de ser bartender en la actualidad? 

En la actualidad, uno de los desafíos más importantes para los bartenders es mantenerse actualizados, no solo en términos de conocimientos, ya que las tendencias cambian rápidamente, sino también en cuanto al manejo de las redes sociales, que ahora desempeñan un papel fundamental en la vida profesional de los bartenders.

¿Cómo te ves de acá a 10 años en tu profesión? 

Honestamente yo me pregunto lo mismo todos días jajaja. Hoy tengo 42 años y más allá de tener mi bar propio (con la idea de abrir otros más) trato de estar al día en la escena de la coctelería, asistir a seminarios y capacitaciones, etc. Lo único que espero es poder contar la con misma energía y ganas que tengo hoy.

¿Por qué crees que la gente va a los bares? 

Todos vamos a los bares porque, más allá de un cocktail delicioso queremos disfrutar de encontrarnos con gente, compartir momentos y sobretodo sentirnos bienvenidos. La cocteleria siempre es el hilo conductor de una experiencia inolvidable.