Προοπτικές
Season 1
Raw Materials & Flavours
Ποιο είναι το μέλλον της γεύσης;
Σε αυτό το επεισόδιο, εξερευνούμε τις πρώτες ύλες και τη γεύση. Πώς σχετίζονται μεταξύ τους και με ποιον τρόπο (μέσα από μια βαθύτερη ανάλυση) μπορούν οι bartender να παράγουν καλύτερα και πιο δημιουργικά serves, τα οποία έχουν ως αποτέλεσμα τη βελτίωση της συνολικής εμπειρίας των πελατών.
Στην πορεία, θα συζητήσουμε με προμηθευτές τροφίμων, παραγωγούς τσαγιού, αγρότες, συλλέκτες τροφών και κορυφαίους bartender, σε μια προσπάθεια να κατανοήσουμε περισσότερο την εποχικότητα, την τοπικότητα, τον πειραματισμό και να αποκαλύψουμε πόσο μακριά μπορεί να φτάσει η ανάπτυξη της γεύσης.
Συνεισφέροντες
Franco Fubini
Founder and CEO, NatooraΟ Franco Fubini είναι ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Natoora. Η Natoora ιδρύθηκε το 2004 και ξεκινά τη ζωή της ως η πρώτη διαδικτυακή αγορά αγροτών, συνδέοντας τους πελάτες με μερικούς από τους καλύτερους κρεοπώλες, ιχθυοπώλες, τυροκόμους και καλλιεργητές της χώρας. Ο στόχος της Natoora είναι να προμηθεύεται απευθείας από παραγωγούς που μοιράζονται την αφοσίωσή τους στη γεύση. Είναι περισσότερα από 10 χρόνια που τα ριζικά εποχιακά προϊόντα Natoora διαμορφώνουν τον τρόπο με τον οποίο οι σεφ και οι μπάρμαν μαγειρεύουν σε πάνω από δύο χιλιάδες κουζίνες και μπαρ σε όλο το Λονδίνο, το Παρίσι, τη Νεα Υόρκη, τη Κοπενχάγη, το Μαιάμι και τη Μελβούρνη.
Εμφάνιση περισσοτέρωνFranco Fubini
Founder and CEO, NatooraΟ Franco Fubini είναι ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Natoora. Η Natoora ιδρύθηκε το 2004 και ξεκινά τη ζωή της ως η πρώτη διαδικτυακή αγορά αγροτών, συνδέοντας τους πελάτες με μερικούς από τους καλύτερους κρεοπώλες, ιχθυοπώλες, τυροκόμους και καλλιεργητές της χώρας. Ο στόχος της Natoora είναι να προμηθεύεται απευθείας από παραγωγούς που μοιράζονται την αφοσίωσή τους στη γεύση. Είναι περισσότερα από 10 χρόνια που τα ριζικά εποχιακά προϊόντα Natoora διαμορφώνουν τον τρόπο με τον οποίο οι σεφ και οι μπάρμαν μαγειρεύουν σε πάνω από δύο χιλιάδες κουζίνες και μπαρ σε όλο το Λονδίνο, το Παρίσι, τη Νεα Υόρκη, τη Κοπενχάγη, το Μαιάμι και τη Μελβούρνη.
Εμφάνιση λιγότερων
Clementine Hain-Cole
Head of Education, NatooraΓια τη Natoora, εκπαίδευση σημαίνει να εξοπλίζονται όλοι - από τον οικιακό μάγειρα έως τον σεφ και τον μαθητή - με τις δεξιότητες και τις γνώσεις που χρειάζονται για να έχουν θετικό αντίκτυπο στο σύστημα τροφίμων. Ο Clementine ανέλαβε την πρόκληση με εμπειρία και στις δύο πλευρές του περάσματος, εκπαιδευμένος στο Ballymaloe και στο Rome Sustainable Food Project της Alice Waters και μια απεριόριστη εκτίμηση των αγροτών που έβαλαν καλό φαγητό στα χέρια μας.Ως επικεφαλής της εκπαίδευσης, η Clementine διευθύνει τα εσωτερικά και κοινοτικά προγράμματα ανταλλαγής γνώσεων της Natoora, συμπεριλαμβανομένων των συνεργασιών με τους σεφ στα σχολεία και το δημοτικό σχολείο Greenside και μια δοκιμή έξι αγροκτημάτων του Global Farm Metric του Sustainable Food Trust.
Εμφάνιση περισσοτέρωνClementine Hain-Cole
Head of Education, NatooraΓια τη Natoora, εκπαίδευση σημαίνει να εξοπλίζονται όλοι - από τον οικιακό μάγειρα έως τον σεφ και τον μαθητή - με τις δεξιότητες και τις γνώσεις που χρειάζονται για να έχουν θετικό αντίκτυπο στο σύστημα τροφίμων. Ο Clementine ανέλαβε την πρόκληση με εμπειρία και στις δύο πλευρές του περάσματος, εκπαιδευμένος στο Ballymaloe και στο Rome Sustainable Food Project της Alice Waters και μια απεριόριστη εκτίμηση των αγροτών που έβαλαν καλό φαγητό στα χέρια μας.Ως επικεφαλής της εκπαίδευσης, η Clementine διευθύνει τα εσωτερικά και κοινοτικά προγράμματα ανταλλαγής γνώσεων της Natoora, συμπεριλαμβανομένων των συνεργασιών με τους σεφ στα σχολεία και το δημοτικό σχολείο Greenside και μια δοκιμή έξι αγροκτημάτων του Global Farm Metric του Sustainable Food Trust.
Εμφάνιση λιγότερων
Shinya Sakurai
Owner of Sakurai Japanese Tea ExperienceΑρχικά μπάρμαν, ο Sakurai ερωτεύτηκε το τσάι ενώ εργαζόταν ως διευθυντής του καταστήματος τσαγιού του σχεδιαστή Ogata Shinichiro, Higashiya και του εστιατορίου, Yakumo Saryo. "Εκτός από το να μάθω για την ιαπωνική κουζίνα και τα γλυκά, γνώρισα τις πολλές διαφορετικές επιλογές τσαγιού", λέει ο Sakurai. "Έμεινα έκπληκτος από το βάθος και την ποικιλία των γεύσεων και άρχισα να εκτιμώ τη σκληρή δουλειά και την υπομονή που πηγαίνει σε αυτή την παράδοση. Μου πήρε 12 χρόνια για να κατακτήσω την τέχνη και την τέχνη της παρασκευής τσαγιού».Με τα χρόνια ο Sakurai έχει αναπτύξει αυτό που μπορεί να οριστεί καλύτερα ως τελετή τσαγιού για τη σύγχρονη εποχή. Άνοιξε το Sakurai Japanese Tea Experience, μια αίθουσα τσαγιού με επένδυση χαλκού ώστε να το αποκόπτει από τη φασαρία του Minami-Aoyama. Το μενού τσαγιού του μπορεί να προσφέρει έως και 30 διαφορετικά είδη ιαπωνικού τσαγιού την ημέρα. Τα κοκτέιλ με βάση το τσάι κατέχουν επίσης εξέχουσα θέση. Το Sakurai Tea είναι ένας μοναδικός πάγκος τσαγιού που
Εμφάνιση περισσοτέρωνShinya Sakurai
Owner of Sakurai Japanese Tea ExperienceΑρχικά μπάρμαν, ο Sakurai ερωτεύτηκε το τσάι ενώ εργαζόταν ως διευθυντής του καταστήματος τσαγιού του σχεδιαστή Ogata Shinichiro, Higashiya και του εστιατορίου, Yakumo Saryo. "Εκτός από το να μάθω για την ιαπωνική κουζίνα και τα γλυκά, γνώρισα τις πολλές διαφορετικές επιλογές τσαγιού", λέει ο Sakurai. "Έμεινα έκπληκτος από το βάθος και την ποικιλία των γεύσεων και άρχισα να εκτιμώ τη σκληρή δουλειά και την υπομονή που πηγαίνει σε αυτή την παράδοση. Μου πήρε 12 χρόνια για να κατακτήσω την τέχνη και την τέχνη της παρασκευής τσαγιού».Με τα χρόνια ο Sakurai έχει αναπτύξει αυτό που μπορεί να οριστεί καλύτερα ως τελετή τσαγιού για τη σύγχρονη εποχή. Άνοιξε το Sakurai Japanese Tea Experience, μια αίθουσα τσαγιού με επένδυση χαλκού ώστε να το αποκόπτει από τη φασαρία του Minami-Aoyama. Το μενού τσαγιού του μπορεί να προσφέρει έως και 30 διαφορετικά είδη ιαπωνικού τσαγιού την ημέρα. Τα κοκτέιλ με βάση το τσάι κατέχουν επίσης εξέχουσα θέση. Το Sakurai Tea είναι ένας μοναδικός πάγκος τσαγιού που
Εμφάνιση λιγότερων
Vijay Mudaliar
Co-owner of Native Bar and Analogue Bar, SingaporeΟ Vijay είναι αστέρι στη σκηνή κοκτέιλ της Σιγκαπούρης. Η καριέρα του ξεκίνησε το 2008 ως φοιτητής αναζητώντας εφεδρικά μετρητά. Μια ευκαιρία ήρθε όταν ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Jason Atherton επεκτεινόταν στη Σιγκαπούρη. Ο Vijay εργάστηκε σε πολλά διαφορετικά μέρη σε όλο τον κόσμο, από το The Library στη Σιγκαπούρη μέχρι το The Blind Pig στο Λονδίνο και το Operation Dagger, ένα προοδευτικό μπαρ που εξερευνά την απόσταξη, τη ζύμωση και άλλες πρωτοποριακές τεχνικές. Ο Vijay είναι επίσης πρωτοπόρος στη Σιγκαπούρη για μια σύγχρονη μορφή αναζήτησης τροφής που επινοήθηκε ως «αστική αναζήτηση τροφής», η οποία περιλαμβάνει την αναζήτηση άγριους πόρους τροφής και την ενσωμάτωσή τους σε κοκτέιλ. Σήμερα, διευθύνει το Native, που δεν μπορεί να φιλοξενήσει περισσότερα από 30 άτομα. Ο τρόπος λειτουργίας του είναι επαναστατικός: ο τρόπος που σκεφτομαστε σχετικά με τα απόβλητα, τη βιωσιμότητα και το υπεύθυνο bartending.
Εμφάνιση περισσοτέρωνVijay Mudaliar
Co-owner of Native Bar and Analogue Bar, SingaporeΟ Vijay είναι αστέρι στη σκηνή κοκτέιλ της Σιγκαπούρης. Η καριέρα του ξεκίνησε το 2008 ως φοιτητής αναζητώντας εφεδρικά μετρητά. Μια ευκαιρία ήρθε όταν ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Jason Atherton επεκτεινόταν στη Σιγκαπούρη. Ο Vijay εργάστηκε σε πολλά διαφορετικά μέρη σε όλο τον κόσμο, από το The Library στη Σιγκαπούρη μέχρι το The Blind Pig στο Λονδίνο και το Operation Dagger, ένα προοδευτικό μπαρ που εξερευνά την απόσταξη, τη ζύμωση και άλλες πρωτοποριακές τεχνικές. Ο Vijay είναι επίσης πρωτοπόρος στη Σιγκαπούρη για μια σύγχρονη μορφή αναζήτησης τροφής που επινοήθηκε ως «αστική αναζήτηση τροφής», η οποία περιλαμβάνει την αναζήτηση άγριους πόρους τροφής και την ενσωμάτωσή τους σε κοκτέιλ. Σήμερα, διευθύνει το Native, που δεν μπορεί να φιλοξενήσει περισσότερα από 30 άτομα. Ο τρόπος λειτουργίας του είναι επαναστατικός: ο τρόπος που σκεφτομαστε σχετικά με τα απόβλητα, τη βιωσιμότητα και το υπεύθυνο bartending.
Εμφάνιση λιγότερων
Constança Cordeiro
BARTENDER AND OWNER, TOCA DA RAPOSAΜε καταγωγή από την Πορτογαλία, η Constança πέρασε αρκετά χρόνια εκπαίδευσης στη μιξολογία σε μερικά από τα κορυφαία κοκτέιλ μπαρ του Λονδίνου. Πριν από μερικά χρόνια, αποφάσισε να επιστρέψει στην πατρίδα της και να ανοίξει το δικό της μπαρ - Toca da Raposa. Το κοκτέιλ μπαρ της επικεντρώνεται στη χρήση φρέσκων ή τοπικών υλικών και στην υποστήριξη τοπικών παραγωγών. «Πρέπει να πω ότι η φιλοξενία και η γεύση ήταν πάντα το πάθος μου. Μου αρέσει να διασκεδάζω ανθρώπους και να τους κάνω να αισθάνονται καλά». Αυτό το πρωτότυπο, σύγχρονο κοκτέιλ μπαρ έχει το δάχτυλό του στον παλμό όταν πρόκειται για τάσεις βιωσιμότητας. Η ιδρύτρια της Toca da Raposa, Constança Cordeiro, επισημαίνει εποχιακά, κτηνοτροφικά και τοπικά συστατικά στο μπαρ της, όταν δεν εκτελεί αποστολές αναζήτησης τροφής στα δάση έξω από τη Λισαβόνα.
Εμφάνιση περισσοτέρωνConstança Cordeiro
BARTENDER AND OWNER, TOCA DA RAPOSAΜε καταγωγή από την Πορτογαλία, η Constança πέρασε αρκετά χρόνια εκπαίδευσης στη μιξολογία σε μερικά από τα κορυφαία κοκτέιλ μπαρ του Λονδίνου. Πριν από μερικά χρόνια, αποφάσισε να επιστρέψει στην πατρίδα της και να ανοίξει το δικό της μπαρ - Toca da Raposa. Το κοκτέιλ μπαρ της επικεντρώνεται στη χρήση φρέσκων ή τοπικών υλικών και στην υποστήριξη τοπικών παραγωγών. «Πρέπει να πω ότι η φιλοξενία και η γεύση ήταν πάντα το πάθος μου. Μου αρέσει να διασκεδάζω ανθρώπους και να τους κάνω να αισθάνονται καλά». Αυτό το πρωτότυπο, σύγχρονο κοκτέιλ μπαρ έχει το δάχτυλό του στον παλμό όταν πρόκειται για τάσεις βιωσιμότητας. Η ιδρύτρια της Toca da Raposa, Constança Cordeiro, επισημαίνει εποχιακά, κτηνοτροφικά και τοπικά συστατικά στο μπαρ της, όταν δεν εκτελεί αποστολές αναζήτησης τροφής στα δάση έξω από τη Λισαβόνα.
Εμφάνιση λιγότερωνΔιαβάστε Περισσότερα
Ανακαλύψτε το Campari Academy
Με διορατικότητα και γνώσεις από την κορυφαία στο είδος της Monica Berg, εξερευνούμε πέρα από τα μπαρ, με σκοπό την εκπαίδευση και την έμπνευση των bartender παγκοσμίως, σε όποιο σημείο της καριέρας τους κι αν βρίσκονται και με τρόπο που δεν έχει υπάρξει ποτέ ξανά στο παρελθόν.
