Πού ξεκινάς, πότε έχεις κάτι να πεις;

Πριν από τη δημιουργικότητα και τo mixology, υπήρχε οργάνωση, μεθοδολογία και τάξη, και θα σας εξηγήσω ακριβώς τι εννοώ!

Αναμφισβήτητα, η διδασκαλία είναι ένα δημιουργικό επάγγελμα και πιστεύω πως όλοι οι bartenders θα μπορούσαμε να διαπρέψουμε σε αυτόν τον τομέα, αν το βάζαμε στο μυαλό μας.
 Ο λόγος για τον οποίο βρίσκω την εκπαίδευση στα ποτά πιο «βαρετή», είναι λόγω του ότι άλλα θέλουμε να μάθουμε εμείς σαν bartenders κι άλλα νομίζει ο κόσμος ότι θέλουμε να μάθουμε. Ναι, πρέπει να γνωρίζουμε τους τρόπους απόσταξης των ποτών, κι αν πρέπει απλά να ανακατεύουμε ή να χτυπάμε ένα cocktail, αλλά εξίσου σημαντικό είναι να καταλάβουμε τι θέλει ο καταναλωτής από τη γλώσσα σώματός του, πώς τα καλύτερα σχεδιασμένα μπαρ μπορούν να βελτιώσουν την εμπειρία του κοινού και ακόμα γιατί η εποχικότητα στην εστίαση είναι πολλά περισσότερα από ένα ημερολόγιο!

Όλα αυτά μαζί και πολλά άλλα, συνθέτουν την πολύπλοκη φύση του bartending, ενώ παράλληλα αποδεικνύουν ότι πρέπει να βρεις την έμπνευση για τον κλάδο έξω από αυτόν! Κάτι τέτοιο μας επιτρέπει να δούμε τα πράγματα από διαφορετική οπτική γωνία και να εξελιχθούμε ως bartender, αλλά και ως άνθρωποι. Επίσης, μέσα από αυτόν τον τρόπο θα βρούμε τα εργαλεία που χρειαζόμαστε για να διαμορφώσουμε τον διαρκώς εξελισσόμενο ρόλο του σύγχρονου bartender.

Όταν είπα «ναι» στη θέση της Δημιουργικής Διευθύντριας του Campari Academy, είχα τόσες πολλές ιδέες και σκέψεις που αμέσως έπρεπε να κάνω ένα βήμα πίσω και να πω στον εαυτό μου να πάρει μια ανάσα και μετά να ξεκινήσει. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό δεν είναι κάτι ασυνήθιστο επειδή κατά βάθος είμαι ονειροπόλα, αλλά το γεγονός ότι μέσα σε λίγες ημέρες συζητούσα αν θα έπρεπε να το διαμορφώσω όλο αυτό κατά το πρότυπο του Hogwarts ή του Harvard, κατάλαβα πως είμαι λίγο υπερβολική. Έτσι λοιπόν, αντί αυτού, άρχισα να ρωτάω τριγύρω.

Μέσα από συζητήσεις με φίλους και συναδέλφους, άρχισα να συγκεντρώνω θέματα, προβληματισμούς και ιδέες για να καταλήξω σε αυτά που θα έπρεπε να εξερευνήσω. Πολύ γρήγορα φάνηκε πως υπήρχε η ανάγκη να βρω κάποιον τρόπο να τα κατηγοριοποιήσω για να τους δώσω μια πιο ξεκάθαρη δομή. Οι ανάγκες και οι επιθυμίες των σημερινών bartenders είναι τόσο διαφορετικές και ποικίλες, που στην αρχή αισθανόμουν κάπως χαοτικά όταν προσπαθούσα να επιλέξω από πού να ξεκινήσω. Γιατί είναι αρκετά δύσκολο να βρεις κάτι που και να έχει απήχηση σε όλους και να είναι επίσης σχετικό με όλους.

Γι’ αυτό η καλύτερη λύση ήταν να δημιουργηθεί ένα σύστημα που θα είναι εύκολο κι απλό να εξερευνήσεις τις προκλήσεις σε όλα τα επίπεδα, παγκόσμιο, τοπικό και ατομικό, έτσι ώστε ο καθένας να το προσαρμόζει στις δικές του ανάγκες.

Πάντα πίστευα στα συστήματα, παρόλο που δεν μου ήταν τόσο οικείο, έπρεπε να δημιουργήσω κάτι που θα υπάρχει πέρα από τον εαυτό μου. Πόσες φορές έχετε προσπαθήσει να εξηγήσετε κάτι που κάνετε καθημερινά, για παράδειγμα γιατί χρησιμοποιείτε το lime για το ένα και το λεμόνι για το άλλο, μόνο και μόνο για να συνειδητοποιήσετε ότι παρόλο που εσείς το ξέρετε πολύ καλά, είναι πολύ δύσκολο να το εξηγήσετε σε κάποιον άλλο;

Αυτή ήταν πάντα μια από τις πιο δύσκολες προκλήσεις για μένα προσωπικά, ειδικά όταν πρόκειται για την παρασκευή ποτών. Δουλεύω πολύ με το ένστικτο και δεν ακολουθώ πάντα τους κανόνες ή τις πεπατημένες, γι’ αυτό πολλές φορές δεν είναι εύκολο να μεταδώσω τις γνώσεις μου στους άλλους. Με την πάροδο των χρόνων έπρεπε να δουλέψω σκληρά για να το βελτιώσω αυτό και μόνο κοιτάζοντας το θέμα από μια διαφορετική οπτική γωνία, κατάφερα να βρω έναν τρόπο για να μεταδώσω τον δικό μου τρόπο, το ένστικτο που ακολουθώ για τη δημιουργία ποτών.

Ο ρόλος της εκπαίδευσης πρέπει να είναι να διεγείρει τη φαντασία και τη δημιουργικότητα, για να συμβεί αυτό πρέπει να είναι ελκυστική, εμπνευστική  και με ενδιαφέρον περιεχόμενο! Η μάθηση μπορεί και πρέπει να είναι διασκεδαστική, αλλά το σημαντικότερο είναι να είναι δημοκρατική και να απευθύνεται σε όλους. Ο συμβατικός τρόπος διδασκαλίας των τυποποιημένων θεμάτων που όλοι γνωρίζουμε τόσο καλά, οι γνώσεις γύρω από τα sprits, οι συνταγές, οι ομάδες των ποτών κ.λπ. από μόνα τους δεν αρκούν πια. Στην πραγματικότητα, θα έλεγα ότι σχεδόν περιορίζουν την πρόοδο και την ανάπτυξη μας και ως εκ τούτου πρέπει να γίνουν μέρος ενός μεγαλύτερου σύμπαντος από το οποίο θα αντλούμε πολύτιμες γνώσεις.

Με τον ίδιο τρόπο που θέλω όλη η ομάδα μου να γίνει μια μέρα καλύτερη, εξυπνότερη, ταχύτερη και πιο επιτυχημένη από εμένα , θέλω επίσης η επόμενη γενιά bartender να έχει όλες τις πληροφορίες, τις γνώσεις, τα εργαλεία και τις δεξιότητες που πάντα ονειρευόμουν να έχω κι εγώ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δημιούργησα τρεις θεματικές για να ξεκινήσω, αλλά μέσα σε αυτές δεν υπάρχουν όρια στο τι μπορεί να εξερευνηθεί και να ανακαλυφθεί. Και αυτό είναι μόνο η αρχή!

Η πρώτη θεματική είναι «Κοινότητα και Πολιτισμός» και εξετάζει τα πάντα γύρω από την οικολογική συνείδηση της κατανάλωσης ποτού, τον ρόλο των bars και των bartenders στην κοινωνία, αλλά και την κατανόηση της τοπικότητας, του πολιτισμού και της ανθρώπινης συμπεριφοράς μέσα από το πρίσμα του κλάδου μας. Εδώ θα μιλήσουμε για σημαντικά πράγματα όπως η απασχόληση, η διαφορετικότητα, η ενσυναίσθηση και οτιδήποτε άλλο χρειάζεται να συζητήσουμε ως κοινότητα, προκειμένου να ξαναχτίσουμε τον κλάδο μας σε μια καλύτερη βάση!

Η επόμενη θεματική με τίτλος «Σχεδιασμός και Τεχνολογία» διερευνά πώς μπορούμε να κατασκευάσουμε καλύτερα, πιο αποδοτικά bar, αλλά και να σχεδιάσουμε πιο φιλόξενους χώρους που θα τους συμπεριλαμβάνουν όλους. Εξετάζουμε τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να εφαρμόσουμε την τεχνολογία με έναν αποτελεσματικό τρόπο, καθώς δεν νομίζω πως κανείς πιστεύει πως ένα bartender ρομπότ θα ήταν ποτέ η λύση.

Όποιος με γνωρίζει θα καταλάβει πόσο ενθουσιασμένη είμαι με την τελευταία θεματική, «Ανεπεξέργαστα υλικά και γεύσεις». Εδώ θα εξερευνήσουμε όλα τα πράγματα που μου αρέσουν ιδιαίτερα: εποχικότητα, γεωργία, βιοποικιλότητα, βιωσιμότητα, τεχνικές και παραδόσεις κ.λπ., γιατί καθώς αναζητούμε το μέλλον της γεύσης, κοιτάμε πιο μακριά και πιο εναλλακτικά από ποτέ. Περιττό να πω ότι με δυσκολία κοιμάμαι από την προσμονή!

Είμαι πολύ χαρούμενη που ξεκινάμε όλοι μαζί αυτό το ταξίδι με την υπόλοιπη ομάδα της Campari Academy σε αυτή τη νέα περιπέτεια, που προσπαθούμε να επαναπροσδιορίσουμε τον τρόπο με τον οποίο μαθαίνουμε και αφομοιώνουμε τη γνώση, ώστε να μπορέσουμε να ξεκλειδώσουμε πλήρως τις δυνατότητές μας.

Τα λέμε στα bars!