10 κλασικά ποτά από τη Νέα Ορλεάνη που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά

Όταν πρόκειται για βαθιές βουτιές στην ιστορία των cocktail, η Νέα Ορλεάνη είναι αναμφισβήτητα μια Μέκκα της παγκόσμιας σκηνής του ποτού. Με τους πολυσύχναστους, γεμάτους ήχους δρόμους, τα 24/7 bar και τη ζωντανή ενέργεια, η πολυπληθέστερη πόλη της Λουϊζιάνα φιλοξενεί πολλά cocktail που έχουν γράψει ιστορία εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Με την εικοστή έκδοση του Tales of the Cocktail να έχει πραγματοποιηθεί, ας ρίξουμε μια ματιά στα ποτά που δεν πρέπει να χάσετε για μια πραγματική Big Easy εμπειρία.

SAZERAC

Το Sazerac, που εξελέγη επίσημο cocktail της Νέας Ορλεάνης το 2008, είναι ένας από τους θεμελιώδεις λίθους της κουλτούρας του ποτού της πόλης. Οφείλει τη φήμη στην πλούσια πολυπλοκότητά τουαπό το μείγμα ζάχαρης, αψέντι, απόσταγμα και το χαρακτηριστικό συστατικό του, το Peychaud’s bitter, που πήρε το όνομά του από τον εφευρέτη του Antoine Peychaud. Αρχικά, σχεδιασμένο με κονιάκ, στα τέλη του 1800, άρχισε να σερβίρεται με ουίσκι σίκαλης, αφού το απόσταγμα με βάση το σταφύλι υποχώρησε όταν η επιδημία φυλλοξήρας αποδεκάτισε τα αμπέλια της Γαλλίας. Η πιο πικάντικη, πιο funky έκδοση σίκαλης αυξήθηκε σε δημοτικότητα, αν και οι παθιασμένοι με την αρχική συνταγή θα επέλεγαν ακόμα το πρωτότυπο.

Το Sazerac δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, στο Merchant’s Exchange Coffee House και πήρε το όνομά του από την εταιρεία κονιάκ «Sazerac-du-Forge et Fils». Το bar μετονομάστηκε σε «The Sazerac Coffee House» το 1870 και ιδρύθηκε ως Sazerac Bar το 1938, όταν άνοιξε ξανά μετά την Ποτοαπαγόρευση. Το 1949, το ξενοδοχείο Roosevelt απέκτησε τα δικαιώματα χρήσης του ονόματος Sazerac Bar για το λόμπι bar του και παραμένει εκεί από τότε. Ένα απομονωμένο κόσμημα με ξύλινους εσωτερικούς χώρους που διασταυρώνονται από αυθεντικές τοιχογραφίες και ένα βαρύ πάγκο bar από καρυδιά που διασχίζει το τεράστιο δωμάτιο. Αυτό το αυθεντικό κομμάτι της ιστορίας είναι το απόλυτο bar για να πιείτε το Sazerac σας. Είναι ο νονός της κουλτούρας του ποτού στη Νέα Ορλεάνη και η τέλεια πρώτη στάση για οποιαδήποτε τοπική περιήγηση στα bar.

ABSINTHE FRAPPÉ

Σε αντίθεση με άλλα κλασικά ποτά όπου το αψέντι παίζει δευτερεύοντα ρόλο, συχνά σε πολύ μικρές ποσότητες, αυτό το cocktail χρησιμοποιεί τον γλυκάνισο ως κύριο χαρακτήρα. Η Πράσινη Νεράιδα ανακατεύεται με λικέρ γλυκάνισο και λίγη ζάχαρη. Σερβίρεται σε ένα ποτήρι γεμάτο τριμμένο πάγο και γαρνίρεται με ένα φύλλο μέντας.

Το Absinthe Frappé εφευρέθηκε το 1874 από τον Cayetano Ferrer, bartender στο Aleix’s Coffee House, ένα παντοπωλείο του 1806 που μετατράπηκε σε ταβέρνα το 1815 και άλλαξε το όνομά του σε Old Absinthe House λόγω της τεράστιας επιτυχίας του cocktail. Τόσο το ποτό όσο και το bar επέζησαν από την ποτοαπαγόρευση (αν και ο αρχικός πάγκος του bar μεταφέρθηκε, αφού η κυβέρνηση των ΗΠΑ ανάγκασε τους ιδιοκτήτες να το πουλήσουν) και το πιο σημαντικό, η κακή φήμη του αψέντι.

Για σχεδόν έναν αιώνα, το αψέντι ήταν απαγορευμένο στις ΗΠΑ (και πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο) λόγω των υποτιθέμενων σχέσεών του με παραισθήσεις και σχιζοφρένεια. Η απαγόρευση άρθηκε το 2007, επιτρέποντας στην Πράσινη Νεράιδα να επανεμφανιστεί παντού και ειδικά εδώ. Με την πρόσοψη του παλιού σχολείου, τους τοίχους που καλύπτονται με κάρτες και τη χαλαρή ατμόσφαιρα του Bourbon Street, είναι απαραίτητο για κάθε bar στο Big Easy, και το Frappé είναι κάτι που δεν πρέπει να χάσετε.

VIEUX CARRÉ

Η παλιά πλατεία, όπως θα μεταφραζόταν το όνομα, είναι ένας φόρος τιμής στη Γαλλική Συνοικία της Νέας Ορλεάνης που φιλοξενεί το κτίριο στο οποίο επινοήθηκε αυτό το ποτό. Το ξενοδοχείο Monteleone χρονολογείται από το 1886 και άνοιξε από έναν Ιταλό έμπορο. Το ξενοδοχείο, το οποίο τώρα διαθέτει 600 δωμάτια (αρχικά άνοιξε με 14), και συγκεκριμένα το λόμπι bar του, είναι το σημείο όπου ο Walter Bergeron έφτιαξε για πρώτη φορά το Vieux Carrè το 1938. Είναι μια έκρηξη γεύσεων, που κατά κάποιο τρόπο αναδεικνύει την πόλη και κάθε μία από αυτές συνεισφέρει σε μια δυνατή και αξέχαστη γουλιά.

Το Vieux Carrè παρασκευάζεται συνδυάζοντας ουίσκι σίκαλης και κονιάκ, δημιουργώντας έτσι ένα στρώμα τόσο πικάντικου όσο και απαλού πλούτου. Γλυκό βερμούτ και λικέρ Benedictine προστίθενται για μια βελούδινη βοτανική νότα και το τοπικό σήμα κατατεθέν του Peychaud’s Bitter δίνει την τελευταία αλμυρή μαγεία. Εάν τύχει να έρθετε προς τα εδώ, μην ανησυχείτε, δεν είναι τα ποτά που κάνουν τον κόσμο να περιστρέφεται. Από το 1949, το Monteleone Hotel φιλοξενεί το Carousel Bar, το παγκοσμίου φήμης περιστρεφόμενο bar (μία πλήρης περιστροφή κάθε δεκαπέντε λεπτά). Τόσο με τον μοναδικό χώρο της κληρονομιάς του όσο και με τις εμβληματικές γεύσεις, με το Vieux Carrè αισθάνεσαι τη Νέα Ορλεάνη σε ένα ποτήρι.

BRANDY CRUSTA

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το χείλος με επικάλυψη ζάχαρης δεν είναι κάτι που πρέπει να αγνοηθεί. Αυτό το πικάντικο και vintage cocktail, που θεωρείται ο πρόγονος από τον οποίο προέρχονται άλλα κλασικά όπως το Sidecar, επινοήθηκε τη δεκαετία του 1850 από τον Ιταλό bartender Joe Santini, ο οποίος είχε φύγει από την πατρίδα του την Τεργέστη για να κάνει την τύχη του στη Νέα Ορλεάνη. Στη συνέχεια, διεύθυνε το Jewel of the South και το City Exchange, με τα δύο να ισχυρίζονται ότι ήταν ο τόπος γέννησης του Brandy Crusta. Το ομώνυμο κονιάκ ανακινείται με λικέρ πορτοκάλι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, λικέρ maraschino και Angostura bitter και με την κλασική γαρνιτούρα που αποτελεί την υπογραφή του, μια φλούδα λεμονιού που καλύπτει το πάνω μέρος του ποτηριού.

Η αρχική συνταγή του Brandy Crusta είχε ξεχαστεί για καιρό, αλλά επανήλθε στην παλιά δόξα χάρη στη δεξιοτεχνία του Chris Hannah. Πρώην bartender στο θρυλικό Arnaud’s French 75, ο Hannah ξεσκόνισε την κληρονομιά του Santini και μαζί με τον Nick Dietrich άνοιξαν το νέο Jewel of the South το 2019. Η είσοδός του είναι ένα όμορφος, γραφικός κήπος. Μια ιστορική και αυθεντική γωνιά για να επισκεφθείτε τόσο για φαγητό όσο και για ποτά, που στεγάζεται σε ένα παραδοσιακό εξοχικό σπίτι της δεκαετίας του 1830, απλά μερικά βήματα από την καρδιά της Γαλλικής Συνοικίας και είναι το μόνο μέρος που μπορείτε να γευτείτε πραγματικά το Crusta, όπως πάντα προοριζόταν να είναι.

RAMOS GIN FIZZ

Μεταξύ των πολυάριθμων μυθικών συνταγών που κρατά η Νέα Ορλεάνη ως τοπικούς θησαυρούς, πιθανώς καμία δεν είναι πιο θρυλική από το Ramos Gin Fizz. Δημιουργήθηκε στο Imperial Cabinet Saloon το 1888 από τον Henri Charles Ramos, εξ’ ου και το όνομα του ποτού και αναδείχθηκε ως ένα από τα πιο αγαπημένα, αλλά και μισητά, ποτά για τους bartender σε όλο τον κόσμο. Το μυστικό βασίζεται στο κούνημα. Σύμφωνα με φήμες, χρειάστηκαν δώδεκα λεπτά για την τέλεια υφή Ramos Gin Fizz. Εφημερίδες και ιστορίες των αρχών του 1900 μιλούν για μια ομάδα είκοσι αγοριών που προσέλαβε ο Ramos ώστε να βοηθούν στο shaking για να καλύψει τη ζήτηση. Ένας στόχος που είναι δύσκολο να εκπληρωθεί λόγω της απίστευτης επιτυχίας του ποτού.

Αν και φαινομενικά ακατάστατο και μη γραμμικό με την πρώτη ματιά, αυτό το cocktail προσφέρει μια γευστική πολυπλοκότητα χάρη στον συνδυασμό των συστατικών του. Το τζιν (ο ίδιος ο Ramos θα χρησιμοποιούσε το πιο γλυκό Old Tom) ανακινείται με χυμό λεμονιού και ζάχαρη για μια κλασική ξινή βάση που ζωντανεύει χάρη της κρέμας, ασπράδι αυγού για αφράτο αφρό και ανθόνερο για την τελευταία αρωματική πινελιά . Η λευκή αφράτη κορυφή του ποτού που ξεχειλίζει από το ποτήρι είναι το χαρακτηριστικό σημάδι που θα έκανε περήφανο τον Henri Charles.

GRASSHOPPER

Πανταχού παρόν κατά τη διάρκεια των λαμπερών χρόνων της Disco, αυτό το λαμπερή και γλυκό ποτό εφευρέθηκε για πρώτη φορά στο Tujague’s της Νέας Ορλεάνης, ένα από τα παλαιότερα bar της πόλης, που άνοιξε το 1856 από τον Γάλλο Guillaume Tujague. Ωστόσο, ήταν ο Philip Guichet ο οποίος είχε αγοράσει το bar στο Tujague και δημιούργησε το Grasshopper για πρώτη φορά, παίρνει τη δεύτερη θέση σε έναν διαγωνισμό cocktail το 1919. Είτε η ιστορία είναι αληθινή είτε όχι, το ποτό επέζησε από την ποτοαπαγόρευση, παρά το γεγονός ότι εφευρέθηκε την ίδια χρονιά που ο νόμος Volstead τέθηκε σε ισχύ. Το Tujague’s εξακολουθεί να είναι το μέρος που πρέπει να πάτε για μια γεύση του αυθεντικού, με τους σχεδόν τριακόσιους καθρέφτες και τον ξύλινο πάγκο του bar. Η συνταγή είναι τόσο απλή, αλλά και τόσο νόστιμη: ίσα μέρη creme de menthe, λευκή κρέμα κακάο και κρέμα που ανακινούνται σε μια πολυτελή δημιουργία με βουτυρένια αίσθηση για ένα τέλειο βραδινό ποτό μετά το δείπνο. Δεν υπάρχει πιθανότητα να μην σας αρέσει!

HURRICANE

Φρουτώδες, δυνατό, επικίνδυνα ευκολόπιοτο. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1940 στο Pat O’Brien’s, το Hurricane πήρε το όνομά του από το ποτήρι του που μοιάζει με το ομώνυμο φωτιστικό και όχι από τις καιρικές συνθήκες της Νέας Ορλεάνης. Αρχικά, δημιουργήθηκε ώστε να χρησιμοποιηθεί ένα πλεόνασμα ρουμιού που υπήρχε στο μπαρ. Μία διπλή δόση ρούμι, αναμειγμένο με πουρέ από φρούτα του πάθους και χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Στη λίστα ποτών από το 1945 (σε ένα μαγαζί που άνοιξε ο ομώνυμος ιδιοκτήτης το 1933), το Pat O’Brien’s εκτείνεται σε πολλά ευρύχωρα δωμάτια, πιστά στην ατμόσφαιρα της δεκαετίας του 1930, με έναν μεγάλο κήπο στο πίσω μέρος. Το Hurricane είναι η τέλεια γουλιά για να απολαύσετε εξωτικές γεύσεις και να ξεφύγετε από τη ζέστη της Νέας Ορλεάνης, αλλά μην το παρακάνετε.

BRANDY MILK PUNCH

Εάν μια νύχτα με ποτό στη Νέα Ορλεάνη σας κάνει να χρειάζεστε μια τόνωση το πρωί, τότε αυτό είναι το ποτό για εσάς. Αν και ο αρχικός συνδυασμός γάλακτος και οινοπνεύματος χρονολογείται από αιώνες, αυτή η συγκεκριμένη παραλλαγή εντοπίζεται στη δεκαετία του 1940 στο μαγαζί του Brennan. Αυτός ο κυριακάτικος ναός του brunch σερβίρει τη συνταγή του από τότε και βοήθησε να αναδειχθεί το Brandy Milk Punch ως βασικό στοιχείο στην τοπική σκηνή του ποτού. Το Brandy Milk Punch, όπως προδίδει και το όνομά του, απαιτεί μια δόση μπράντι ή κονιάκ, μια παρόμοια ή μεγαλύτερη ποσότητα γάλα και λίγη ζάχαρη βανίλιας, για να ανακινηθεί και να σερβιριστεί πάνω από πάγο. Είναι αφρώδες, γεμάτο σώμα και ανακουφιστικό, με γαρνιτούρα τριμμένο μοσχοκάρυδο. Και να θυμάστε, είναι ένα punch. Μη διστάζετε αν έρθει σε ένα μπολ για όλους.

A LA LOUISIANE

Μια κάποτε ξεχασμένη συνταγή, αυτό το κλασικό cocktail είναι τώρα ευτυχώς ξανά στα μενού της Νέας Ορλεάνης και όχι μόνο. Παρασκευάστηκε πρώτη φορά στο ομώνυμο εστιατόριο La Louisiane, γνωστό και ως De la Louisiane. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον πολύ πιο εδραιωμένο ξάδερφό του, το Vieux Carrè. Απαιτεί την ίδια ζωηρή παρουσία του Peychaud’s Bitter and Rye ουίσκι, που γίνεται ο κύριος πρωταγωνιστής λόγω της απουσίας κονιάκ. Το γλυκό βερμούτ και το Benedictine παίζουν τους ρόλους τους, καλωσορίζοντας μια μικρή δόση αψέντι. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο φρέσκια, πιο πικάντικη γεύση σε σύγκριση με τη γεύση του Vieux Carrè.

ROFFIGNAC

Ο κόμης Louis Philippe Joseph de Roffignac υπήρξε δήμαρχος της Νέας Ορλεάνης στις αρχές του 1800, κερδίζοντας τον σεβασμό των ανθρώπων τόσο πολύ που ένα cocktail πήρε το όνομά του. Όχι πολύ γνωστή, αλλά εμποτισμένη με θρύλους, αυτή η δροσιστική και νόστιμη συνταγή λέγεται ότι επινοήθηκε από τον ίδιο τον δήμαρχο ή ίσως αφιερώθηκε σε αυτόν αφού έδειξε θάρρος και σοφία στη διοίκηση της πόλης. Απλό στα συστατικά του, φτιάχνεται ανακινώντας το κονιάκ με βατόμουρο. Στη συνέχεια, το μείγμα φιλτράρεται σε ένα ποτήρι γεμάτο με πάγο και ολοκληρώνεται με σόδα.

Carlo Carnevale